Receta de Molletes de Frijoles Negros

Ingredientes

• 2tomates Roma, cortados en dados
• 40 g (1/4 taza)cebolla blanca, picada fina
• 1jalapeño, sin semillas y picado
• 4 g (1/4 taza)cilantro, picado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 1,5 g (1/4 cucharadita)sal
• 425 g (1 lata de 15 onzas)frijoles negros, con su líquido
• 1 g (1/2 cucharadita)comino
• 1,5 g (1/2 cucharadita)ajo granulado
• 0,5 g (1/2 cucharadita)orégano mexicano
• 1 g (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 3 g (1/2 cucharadita)sal
• 0,5 g (1/4 cucharadita)pimienta
• 4panecillos bolillo, cortados por la mitad a lo largo
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla blanda
• 200 g (2 tazas)queso Oaxaca rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno en la función de gratinar, a temperatura baja.

2. 2

   Prepara el pico

   Mezcla en un cuenco pequeño los tomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el zumo de lima y 1/4 de cucharadita de sal. Reserva.

3. 3

   Tritura los frijoles

   Pon en una batidora o procesador los frijoles negros con su líquido, el comino, el ajo granulado, el orégano mexicano, la cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta.

4. 4

   Haz el puré

   Tritura la mezcla hasta obtener un puré homogéneo.

5. 5

   Espesa el relleno

   Vierte el puré en una sartén a fuego medio. Cocínalo, removiendo con frecuencia, unos 5 minutos, hasta que esté lo bastante espeso como para conservar la marca al pasar una cuchara.

6. 6

   Unta el pan

   Coloca las mitades de bolillo en una bandeja con el corte hacia arriba y úntalas con la mantequilla.

7. 7

   Tuesta los bolillos

   Gratínalos de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

8. 8

   Reparte el puré

   Extiende el puré de frijoles de manera uniforme sobre los bolillos tostados.

9. 9

   Añade el queso

   Distribuye el queso Oaxaca de forma pareja sobre cada bolillo.

10. 10

    Funde el queso

    Gratina los molletes unos 2 o 3 minutos, hasta que el queso se haya fundido.

11. 11

    Termina y sirve

    Añade el pico de gallo por encima y sirve los molletes.

¿Qué son los molletes?

Los molletes son una preparación popular mexicana de pan abierto cubierto, a menudo, con frijoles y queso fundido. Se sirven como desayuno, tentempié o comida sencilla.

Esta versión usa frijoles negros triturados con especias y remata el conjunto con pico de gallo. El pan tostado aporta una base firme para el puré y el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 27g de proteína, 74g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del bolillo y los frijoles; estos últimos también aportan proteína y fibra. La mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa, mientras que el queso añade más proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El pico de gallo fresco

Tomate y cebolla: cortarlos en dados pequeños ayuda a que cada bocado tenga una mezcla equilibrada y fácil de repartir.

Lima y cilantro: aportan frescura y acidez frente al queso fundido. Si prefieres menos picante, retira las semillas del jalapeño, como indica la receta.

Un puré con cuerpo

Frijoles con líquido: se trituran junto con el líquido de la lata para formar la base del relleno. Las especias se incorporan antes de triturar, de modo que queden repartidas por todo el puré.

Espesado: cocina la mezcla unos 5 minutos y remueve con frecuencia. Está lista cuando la cuchara deja un surco que tarda en cerrarse.

Tostar sin pasarse

Mantequilla: repartirla por la cara cortada del bolillo favorece un tostado dorado y añade sabor. Coloca las mitades con el corte hacia arriba para que se doren de manera uniforme.

Gratinado: los tiempos son breves, así que vigila el pan y el queso de cerca. El gratinador puede dorar o quemar los bordes rápidamente.

El queso y el montaje

Queso Oaxaca: su textura permite que se funda sobre el puré y una las coberturas. Distribúyelo en una capa pareja para que se derrita en el tiempo indicado.

Pico al final: añádelo después de gratinar, no antes. Así conserva su textura fresca y su contraste con el queso caliente.

Cómo servirlos

Sirve los molletes recién hechos, cuando el bolillo todavía está crujiente y el queso, fundido. Una ensalada verde o verduras frescas pueden completar el plato.

El pico de gallo ya aporta tomate y hierbas, así que una guarnición sencilla suele funcionar mejor que otra preparación con mucho queso o pan.

Notas y consejos

• Pica el pico de gallo antes de empezar con los frijoles para tenerlo listo al final.
• Escurre solo si necesitas ajustar la textura: la receta indica triturar los frijoles con su líquido.
• Remueve el puré a menudo mientras se cocina para que espese sin pegarse.
• Coloca los bolillos en una sola capa en la bandeja para que el gratinado sea uniforme.
• Vigila el horno durante ambos gratinados, porque el pan y el queso se doran deprisa.
• Sirve los molletes enseguida para disfrutar el contraste entre el pan crujiente y las coberturas.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño para un pico de gallo más intenso.
• Menos picante: omite el jalapeño y prepara el pico con el resto de sus ingredientes.
• Con frijoles pintos: sustitúyelos por frijoles negros y tritúralos con su líquido y las mismas especias.
• Con otro queso: usa un queso que funda bien si no encuentras queso Oaxaca.
• Pico más suave: reduce la cantidad de cebolla y añade el zumo de lima poco a poco.

Errores comunes

• Puré demasiado líquido: cocínalo removiendo hasta que deje un surco al pasar la cuchara.
• Pan quemado: vigila el gratinador y retira los bolillos en cuanto los bordes estén dorados.
• Tostado desigual: coloca los bolillos con el corte hacia arriba y en una sola capa.
• Queso poco fundido: reparte el queso de forma uniforme antes de gratinar de 2 a 3 minutos.
• Pico aguado: corta los ingredientes y mézclalos justo lo necesario; puedes retirar el exceso de líquido antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pico de gallo y los molletes montados en recipientes herméticos en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlos, usa el horno o el gratinador hasta que el queso vuelva a fundirse; añade el pico después de calentarlos.

Preguntas frecuentes