Crepés de Calabaza

Ingredientes

• 7huevos
• 10 mlextracto de vainilla
• 7,5 mlmezcla de especias para tarta de calabaza
• 60 gpuré de calabaza
• 56 gharina de almendra
• 15 gharina de coco, tamizada y sin grumos
• 25 gedulcorante granulado
• 60 mlcrema de coco en conserva, sin azúcar y montada
• 30 mlsirope sin azúcar con sabor a arce
• 7 gpacanas picadas finas y tostadas

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   En un bol grande, bate los huevos con el extracto de vainilla y las especias.

2. 2

   Añade las harinas

   Incorpora el puré de calabaza, la harina de almendra, la harina de coco y el edulcorante. Bate enérgicamente para evitar que se formen grumos de harina de coco; unos pocos pequeños no son un problema. También puedes usar una batidora eléctrica para obtener una masa más fina.

3. 3

   Deja reposar

   La masa debe quedar algo espesa. Déjala reposar 5 minutos para que la fibra absorba el líquido; al cabo de ese tiempo estará un poco más espesa.

4. 4

   Engrasa la sartén

   Engrasa una sartén para crepes con aceite en espray o extiende aceite vegetal con papel absorbente. La receta utiliza aproximadamente 1/2 cucharadita antes de cocinar cada crepe. Retira el exceso: si queda aceite en la sartén, el crepe se freirá.

5. 5

   Calienta y vierte

   Calienta una sartén antiadherente para crepes durante 2 minutos a fuego medio. Cuando esté muy caliente, vierte 80 ml (1/3 de taza) de masa en el centro. Inclina la sartén rápidamente con un movimiento circular para repartir la masa; añade más si hace falta para cubrir la superficie.

6. 6

   Cocina un lado

   Cocina el crepe entre 2 y 3 minutos por un lado, hasta que los bordes empiecen a quedar crujientes y se despeguen del borde de la sartén.

7. 7

   Dale la vuelta

   Voltea el crepe con una espátula plana o con los dedos. Si está demasiado frágil, cocínalo unos segundos más antes de darle la vuelta. Cocina el otro lado durante 1 minuto.

8. 8

   Repite la cocción

   Pasa los crepes hechos a un plato y repite el proceso hasta terminar la masa. Salen 6 crepes de 20 cm o 4 crepes grandes de 24 cm.

9. 9

   Rellena y sirve

   Rellena cada crepe con 60 ml (1/4 de taza) de crema de coco montada y dóblalo. Espolvorea las pacanas picadas por encima y añade un hilo de sirope sin azúcar con sabor a arce.

10. 10

    Guarda y recalienta

    Guarda los crepes en la nevera hasta 3 días, en un plato cubierto con film para que no se sequen. Para recalentarlos, caliéntalos en la sartén para crepes a fuego medio durante 1 minuto por cada lado.

¿Qué son los crepes de calabaza?

El crepe es una preparación fina de origen francés que se cocina en una sartén y se puede servir dulce o salada. Esta versión incorpora calabaza y especias de tarta de calabaza a una masa hecha con harina de almendra y de coco.

La mezcla de huevos y harinas permite preparar crepes sin harina de trigo, mientras que el reposo ayuda a que la harina de coco absorba parte del líquido. El acabado de crema de coco y pacanas aporta un contraste suave y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 189 calorías, 9g de proteína, 5g de hidratos y 15g de grasa.

Los huevos aportan proteína y parte de la grasa; la harina de almendra, la crema de coco y las pacanas contribuyen también a la grasa del plato. Los hidratos proceden principalmente del puré de calabaza y las harinas, junto con el edulcorante o el sirope según el producto utilizado. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y ajusta la cantidad de crema y sirope al gusto.

La masa y sus harinas

Harina de coco: tamízala antes de incorporarla, tal como indica la receta, para reducir los grumos. Bate con energía después de añadirla; la masa espesará algo durante el reposo.

Harina de almendra: se combina con la de coco para formar la base de la masa. El puré de calabaza y los huevos aportan humedad, así que la textura puede ser más espesa que la de una masa tradicional de crepes.

El reposo importa

Cinco minutos de reposo dan tiempo a la fibra de la harina de coco para absorber líquido. La masa debe quedar ligeramente espesa al terminar de batir y un poco más densa después.

Si usas una batidora eléctrica, puedes conseguir una mezcla más lisa, aunque la receta admite algunos grumos pequeños.

Cómo extender y voltear

Cantidad: vierte 80 ml de masa en el centro de la sartén caliente y enseguida inclínala con movimientos circulares para cubrir la base. Añade un poco más si la superficie no queda cubierta.

Volteado: espera a que los bordes estén algo crujientes y se despeguen. Si el crepe se rompe o parece frágil al intentar levantarlo, cocínalo unos segundos más antes de darle la vuelta.

Fuego y punto de cocción

Precalienta la sartén antiadherente durante 2 minutos a fuego medio. La receta indica que debe estar muy caliente antes de verter la masa.

Cuece el primer lado entre 2 y 3 minutos y el segundo durante 1 minuto. Los bordes que empiezan a quedar crujientes son la señal indicada para pasar al volteado.

El relleno y el servicio

La crema de coco montada aporta un centro suave; las pacanas tostadas añaden textura y el sirope con sabor a arce remata el conjunto. Dobla cada crepe después de rellenarlo y termina con los ingredientes de cobertura.

Puedes servirlos solos como desayuno o postre, o acompañarlos con fruta fresca. Ten en cuenta que la receta indica 60 ml de crema de coco como ingrediente total, pero el método pide 60 ml para cada crepe.

Notas y consejos

• Tamiza la harina de coco para empezar con menos grumos.
• Deja reposar la masa los 5 minutos indicados antes de cocinar.
• Mide unos 80 ml de masa por crepe y repártela inclinando la sartén.
• Usa solo una película fina de aceite para evitar que el crepe se fría.
• Espera a que los bordes se despeguen antes de intentar voltearlo.
• Comprueba la cantidad de crema del método, ya que supera la indicada en la lista de ingredientes.

Variaciones

• Más especias: ajusta la mezcla de especias para tarta de calabaza a tu gusto.
• Con nueces: sustituye las pacanas por nueces picadas y tostadas.
• Con fruta: añade fruta fresca al servir para aportar un contraste jugoso.
• Sin sirope: sirve los crepes con la crema de coco y las pacanas únicamente.
• Crepes grandes: prepara 4 unidades de 24 cm en lugar de 6 de 20 cm.

Errores comunes

• Grumos de coco: tamiza la harina y bate enérgicamente al incorporarla.
• Masa sin reposo: espera 5 minutos para que la harina de coco absorba líquido.
• Sartén demasiado aceitada: retira el exceso con papel antes de verter la masa.
• Voltear demasiado pronto: espera a que los bordes se despeguen y estén algo crujientes.
• Crepe frágil: cocínalo unos segundos más por ese lado antes de intentar girarlo.
• Relleno escaso: aclara cuánto usar, porque el método pide 1/4 de taza por crepe, pero la lista solo incluye 1/4 de taza en total.

Cómo conservarla

Guarda los crepes en la nevera hasta 3 días, en un plato cubierto con film para que no se sequen. Recalienta cada uno en la sartén a fuego medio durante 1 minuto por cada lado.

Preguntas frecuentes