Tortitas de sardinas al estilo español

Ingredientes

• 60 gharina de trigo
• 1 grandehuevo
• 120 mlagua con gas
• 1chalota, picada fina
• 2 dientesajo, picado grueso
• 8 gperejil fresco picado
• 1limón
• 120 gsardinas pequeñas en aceite de oliva, escurridas
• al gustosal marina y pimienta negra
• 2 dientesajo
• 0,17 ghebras de azafrán
• 120 gmayonesa baja en grasa
• 5 mlzumo de limón
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina y pimienta negra
• 60 mlaceite de oliva virgen extra, para freír las tortitas
• al gustoperejil fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Pon la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Casca el huevo dentro y bátelo; añade el agua con gas y bate hasta obtener una masa lisa. Incorpora la chalota, el ajo picado y el perejil, salpimienta y ralla finamente la piel de medio limón. Mezcla bien.

2. 2

   Añade las sardinas

   Escurre las sardinas en un colador fino sobre un bol y desmenúzalas con cuidado. Añádelas a la masa y mezcla.

3. 3

   Calienta el aceite

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

4. 4

   Fríe las tortitas

   Pasados un par de minutos, deposita cucharadas de masa en la sartén, separadas y en una sola capa. Fríelas por tandas, unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.

5. 5

   Haz el alioli

   Cuando hayas frito todas las tortitas, pon los 2 dientes de ajo, el azafrán y una pizca de sal marina en un mortero. Machaca con la mano del mortero hasta formar una pasta. Añade la mayonesa, el zumo de limón y el aceite de oliva; salpimienta ligeramente y bate hasta conseguir una salsa cremosa.

6. 6

   Sirve el plato

   Pasa el alioli a un cuenco y coloca las tortitas alrededor. Decora con perejil fresco.

¿Qué son las tortitas de sardinas?

Son pequeñas piezas de masa frita mezclada con sardinas, aromáticos y perejil, servidas aquí con una salsa cremosa. La receta se inspira en los fritos de pescado y las tapas que se encuentran en la cocina española.

El agua con gas aligera la masa, mientras que la sardina aporta un sabor intenso y salino. El alioli de azafrán añade un contrapunto suave y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 368 calorías, 11g de proteína, 19g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y la grasa, del aceite de fritura, el aceite de las sardinas y la mayonesa. Las sardinas y el huevo aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las tortitas con una ensalada o verduras y sirve el alioli aparte.

La masa y sus aromáticos

Agua con gas: bátela con la harina y el huevo hasta que la masa quede lisa, antes de añadir el resto de ingredientes. Así se reparte mejor y se evitan grumos.

Ajo y chalota: la chalota picada fina se integra en la masa, mientras que el ajo se reparte en trozos más gruesos. La ralladura de medio limón aporta un toque fresco sin añadir más líquido.

Cómo incorporar las sardinas

Escurrido: deja que el aceite sobrante caiga en un bol antes de añadir las sardinas. Desmenúzalas con suavidad para repartirlas por la masa sin convertirlas en una pasta.

Mezcla: intégralas al final, con movimientos suaves. Así se conservan algunos trozos reconocibles dentro de las tortitas.

El punto de fritura

Temperatura: cocina a fuego medio y espera un par de minutos después de añadir el aceite antes de empezar. La receta no indica una temperatura concreta, así que fíjate en que la masa empiece a dorarse al tocar la sartén.

Dorado: fríe cada lado unos 3 minutos, hasta que tenga un color dorado. Haz tandas con espacio entre las piezas y déjalas sobre papel de cocina al sacarlas.

Un alioli rápido de azafrán

Ajo y azafrán: machácalos con una pizca de sal hasta obtener una pasta. El mortero ayuda a liberar sus aromas antes de añadir la mayonesa.

Textura: bate la mezcla con el zumo de limón y el aceite hasta que quede cremosa. Prueba el alioli antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Cómo servirlas

Presentación: pon el alioli en un cuenco y coloca las tortitas alrededor para que se puedan mojar. Termina con perejil fresco, como indica la receta.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada verde o verduras aliñadas para completar la comida. También funcionan como aperitivo para compartir.

Notas y consejos

• Escurre bien las sardinas para que no añadan aceite de más a la masa.
• Pica la chalota fina para que se reparta sin formar trozos grandes.
• Deja espacio entre las tortitas para que se frían en lugar de quedar amontonadas.
• Fríe las tortitas por tandas y mantenlas sobre papel de cocina mientras terminas.
• Prepara el alioli después de freír, como indica la receta, y sírvelo en un cuenco aparte.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la masa.
• Más cítrico: ralla un poco más de piel de limón en la masa.
• Con hierbas: sustituye parte del perejil por cebollino picado.
• Alioli más intenso: incorpora un poco más de ajo al mortero.
• Sardinas enteras: deja algunos trozos más grandes al desmenuzar el pescado.

Errores comunes

• Sardinas poco escurridas: déjalas en el colador antes de incorporarlas para que la masa no quede demasiado húmeda.
• Masa con grumos: bate primero la harina, el huevo y el agua con gas hasta que quede lisa.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas para dejar espacio alrededor de cada tortita.
• Fuego demasiado fuerte: mantén el fuego medio para que las tortitas puedan dorarse durante los 3 minutos por lado.
• Sardinas hechas puré: desmenúzalas con cuidado y mézclalas suavemente con la masa.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas y el alioli por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta las tortitas en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; evita calentarlas junto con el alioli.

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