Paella de Mariscos Española Fácil

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 pequeñacebolla
• 5 dientesajo
• 1pimiento rojo
• 1 cucharadita (2,5 g)pimentón dulce ahumado español
• 2tomates, rallados finamente
• 720 mlcaldo de pescado
• 1/4 cucharaditahebras de azafrán
• 190 garroz redondo español
• 2 filetes (200 g cada uno)bacalao
• 225 ggambas crudas grandes, peladas y limpias
• 1limón
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Calentar la paellera

   Pon una paellera a fuego medio y añade los 45 ml de aceite de oliva. La receta utiliza una paellera de 30 cm de diámetro.

2. 2

   Picar las verduras

   Mientras se calienta el aceite, pica finamente la cebolla y el pimiento rojo, y trocea el ajo de forma más gruesa.

3. 3

   Sofreír la base

   Añade las verduras picadas a la paellera caliente y remueve continuamente. Pasados 3–4 minutos, cuando estén ligeramente pochadas, incorpora el pimentón y mezcla enseguida. Agrega los tomates rallados, salpimienta y remueve; deja que se cocine a fuego lento.

4. 4

   Añadir caldo y arroz

   Tras 3–4 minutos, cuando el tomate rallado se haya espesado un poco, vierte el caldo de pescado y añade el azafrán. Sube el fuego y remueve suavemente. Cuando hierva, incorpora el arroz y remueve una última vez para repartirlo; después, deja que se cocine a fuego lento sin volver a mezclar.

5. 5

   Preparar el pescado

   Pon los filetes de bacalao sobre papel de cocina y sécalos dando toques. Salpimienta, corta cada filete en trozos de bocado y reserva. Seca también las gambas con papel de cocina y salpimiéntalas.

6. 6

   Cocer el marisco

   Cuando el arroz lleve 10 minutos a fuego lento y haya absorbido buena parte del caldo, aunque aún quede bastante líquido, baja a fuego medio-bajo. Coloca el bacalao y las gambas en una sola capa, con espacio entre las piezas, y cocina otros 8–10 minutos, hasta que se absorba el caldo y el pescado y las gambas estén hechos. Sube a fuego medio-alto durante 1–2 minutos para formar el socarrat; retira del fuego, cubre la paellera con papel de aluminio y un paño de cocina.

7. 7

   Reposar y servir

   Tras 2–3 minutos, destapa la paellera. Decora con gajos de limón y perejil fresco.

¿Qué es la paella de mariscos?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina española y a la tradición arrocera valenciana. Esta versión reúne pescado y gambas en una paellera, con caldo, azafrán y una base de verduras.

El arroz se cuece sin remover después de incorporarlo, mientras que el marisco se añade más tarde para que no pase demasiado tiempo al fuego. El breve golpe final de calor busca crear el socarrat en el fondo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 463 calorías, 34g de proteína, 51g de hidratos y 13g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el bacalao y las gambas aportan buena parte de la proteína. El aceite de oliva contribuye a la grasa del plato; puedes equilibrar la ración acompañándola con una ensalada o verduras.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, el ajo y el pimiento se cocinan primero en aceite para formar la base de sabor. Remueve a menudo durante esos 3–4 minutos.

Tomate y pimentón: añade el pimentón justo antes del tomate y mézclalo rápidamente. El tomate rallado debe espesarse un poco antes de verter el caldo.

Arroz y caldo

Arroz redondo: sus granos absorben el caldo durante la cocción. Reparte el arroz con una sola mezcla al añadirlo y luego déjalo quieto.

Azafrán: las hebras se incorporan al caldo para perfumar y dar color al conjunto. Mantén un hervor suave una vez que el arroz esté en la paellera.

El punto del pescado

Bacalao: sécalo antes de salpimentarlo y córtalo en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.

Gambas: sécalas también y colócalas junto al bacalao en una sola capa. Al final, el pescado debe estar cocido y el caldo absorbido.

Cómo formar el socarrat

Primero deja que el arroz se cocine los 10 minutos indicados y añade entonces el marisco. Cocina otros 8–10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que se absorba el líquido.

El toque final dura solo 1–2 minutos a fuego medio-alto. Vigila el aroma y el sonido de la paellera para evitar que la capa del fondo pase de tostada a quemada.

Reposo y acompañamiento

Reposo: cubre la paellera con papel de aluminio y un paño durante 2–3 minutos fuera del fuego. Después, sirve con gajos de limón y perejil fresco.

Para completar la mesa, puedes acompañarla con una ensalada sencilla. Sirve directamente de la paellera para repartir el arroz y el marisco entre las cuatro raciones.

Notas y consejos

• Ten las verduras picadas y el pescado seco antes de empezar a cocinar.
• Remueve las verduras mientras se sofríen para que se cocinen de forma pareja.
• Una vez añadido el arroz, evita removerlo durante la cocción.
• Distribuye el bacalao y las gambas en una sola capa para que se hagan de manera uniforme.
• Vigila de cerca el último golpe de calor para que el socarrat no se queme.
• Sirve el limón en gajos para que cada comensal pueda añadirlo a su gusto.

Variaciones

• Más marisco: sustituye parte del bacalao por otro marisco, manteniendo la cantidad total similar.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con el pimentón.
• Pimiento amarillo: cambia el pimiento rojo por uno amarillo para variar el sabor y el color.
• Caldo suave: usa un caldo de pescado menos intenso si prefieres que destaque el azafrán.
• Hierbas frescas: añade un poco más de perejil al servir, además del que se usa para decorar.

Errores comunes

• Remover el arroz: puede alterar la cocción indicada; mézclalo solo una vez al incorporarlo.
• Añadir el marisco demasiado pronto: sigue el tiempo de cocción del arroz y agrégalo después de los primeros 10 minutos.
• No secar el pescado: sécalo con papel de cocina antes de salpimentarlo y cortarlo.
• Amontonar las piezas: deja espacio entre el bacalao y las gambas y colócalos en una sola capa.
• Subir el fuego demasiado tiempo: limita el golpe final a 1–2 minutos y retira la paellera si el fondo empieza a quemarse.
• Destaparla enseguida: deja reposar la paella cubierta durante 2–3 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén a fuego bajo con un poco de agua o caldo, hasta que esté bien caliente.

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