Adobo para pollo

Ingredientes

• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre balsámico
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 38 g (3 cucharadas)azúcar moreno (o eritritol moreno sin azúcar)
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza de Dijon
• 4 dientesajo fresco picado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 907 g (2 libras), equivalentes a 6 filetes grandespechugas de pollo
• al gustoaceite de aguacate, para cocinar

Preparación

1. 1

   Mezcla el adobo

   Bate en un bol todos los ingredientes del adobo hasta que queden bien integrados.

2. 2

   Aplana el pollo

   Coloca los filetes de pechuga sobre una tabla y aplánalos con un mazo para carne. Resérvalos.

3. 3

   Añade el adobo

   Pon los filetes en una bolsa grande con cierre hermético y vierte el adobo dentro. Cierra bien y masajea la bolsa para repartirlo por toda la carne.

4. 4

   Deja marinar

   Refrigera el pollo durante 6 horas. Debe marinarse al menos 30 minutos y no más de 24 horas.

5. 5

   Retira el exceso

   Saca el pollo del adobo y quita el exceso de líquido de los filetes; puedes secarlos con papel absorbente. Desecha el adobo.

6. 6

   Cocina el pollo

   Calienta aceite de aguacate en una sartén grande y cocina los filetes por ambos lados hasta que el interior alcance 72–74 °C (160–165 °F).

7. 7

   Deja reposar

   Retira el pollo de la sartén, ponlo en un plato y cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar 2 minutos para que quede tierno y jugoso.

8. 8

   Sirve el pollo

   Añade el pollo a una ensalada o sírvelo como acompañamiento de verduras a la parrilla.

¿Qué es el adobo para pollo?

Un adobo es una mezcla líquida en la que se deja reposar la carne antes de cocinarla, para que tome sabor. Esta versión de inspiración estadounidense combina notas saladas, ácidas, dulces y aromáticas.

La mezcla de soja, vinagre balsámico, Worcestershire, mostaza y ajo aporta carácter, mientras que el aceite ayuda a cubrir los filetes. Aplanar las pechugas favorece una cocción más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 11g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva y el aceite de aguacate contribuyen a la grasa, mientras que el azúcar y el vinagre aportan parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, sirve una ración de pollo con abundantes verduras y una guarnición de patata o cereal si te apetece.

El equilibrio del adobo

Base grasa: el aceite de oliva aporta cuerpo y ayuda a repartir los condimentos sobre el pollo.

Contraste: la salsa de soja y la Worcestershire dan un punto salado y sabroso, mientras que el vinagre balsámico añade acidez y el azúcar suaviza el conjunto.

Aromáticos: el ajo, la mostaza y la pimienta completan la mezcla. Prueba el adobo antes de añadir el pollo y ajusta la sal con prudencia, ya que la salsa de soja también es salada.

Cómo preparar las pechugas

Grosor: aplana los filetes con un mazo para que tengan un grosor más parejo. Así es menos probable que las partes finas se resequen mientras se cocina el centro.

Cobertura: masajea la bolsa cerrada para que el adobo llegue a todas las caras. Usa una bolsa o un recipiente adecuado para alimentos y mantenlo refrigerado durante el marinado.

Marinado y punto de cocción

Tiempo: la receta propone 6 horas en la nevera, con un mínimo de 30 minutos y un máximo de 24 horas. No prolongues el marinado más allá de ese límite.

Temperatura: comprueba el centro de la parte más gruesa con un termómetro y cocina hasta los 72–74 °C indicados. El tiempo concreto dependerá del grosor de los filetes y de la sartén.

Una sartén bien caliente

Antes de cocinar, retira el exceso de adobo y desecha el líquido usado. Esto ayuda a que los filetes se doren en vez de acumular líquido en la sartén.

Dora las pechugas por ambos lados y evita amontonarlas; si no caben con espacio, cocínalas en tandas. Tras retirarlas del fuego, cúbrelas y respeta el reposo de 2 minutos.

Ideas para servir

La receta sugiere servir el pollo sobre una ensalada o junto a verduras a la parrilla. También puedes cortarlo en tiras para repartirlo entre los platos.

Para completar la comida, acompáñalo de patata, arroz o pan, y añade verduras frescas o asadas. Si lo sirves en ensalada, una guarnición con legumbres puede hacerla más consistente.

Notas y consejos

• Aplana los filetes con cuidado para mantener un grosor parecido sin romper la carne.
• Guarda el pollo en la nevera mientras se marina, no a temperatura ambiente.
• Usa una bolsa con cierre hermético o un recipiente que permita cubrir bien los filetes.
• Seca el exceso de adobo antes de poner el pollo en la sartén para facilitar el dorado.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada filete.
• Deja reposar el pollo cubierto durante los 2 minutos indicados antes de servirlo.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla al adobo.
• Hierbas frescas: incorpora tomillo o romero picado antes de marinar.
• Menos dulce: reduce el azúcar moreno y conserva el resto de la mezcla.
• A la barbacoa: cocina los filetes a la parrilla y comprueba el centro con un termómetro.
• Al horno: coloca el pollo marinado en una fuente y cocínalo hasta alcanzar la temperatura indicada.
• Para otras piezas: emplea el adobo con otras partes de pollo y adapta la cocción a su tamaño.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: no superes las 24 horas para seguir el límite de la receta.
• Cocinar el pollo frío de la nevera fuera de control: mantenlo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.
• Amontonar los filetes: deja espacio en la sartén o cocínalos en varias tandas.
• Dejar mucho adobo adherido: retira el exceso antes de cocinar para favorecer el dorado.
• Cocinar solo por el color: mide la temperatura en el centro de la parte más gruesa.
• Cortar enseguida: deja reposar el pollo cubierto durante 2 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente. Desecha el adobo que haya estado en contacto con el pollo crudo.

Preguntas frecuentes