Cómo hacer mayonesa de remolacha

Ingredientes

• 80 gremolacha cocida
• 50 mlleche de soja
• 80 gaceite de girasol
• 1 cucharadazumo de limón
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Tritura la remolacha

   Corta la remolacha cocida en dados y ponla en el vaso de la batidora. Añade la leche de soja y una pizca de sal.

2. 2

   Emulsiona la salsa

   Incorpora el aceite de girasol y el zumo de limón. Tritura a intervalos hasta que la mezcla aumente de volumen y tenga una textura suave, similar a la mayonesa.

3. 3

   Deja enfriar

   Pasa la salsa a un cuenco y déjala reposar en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.

¿Qué es la mayonesa de remolacha?

Es una salsa emulsionada sin huevo que combina remolacha cocida, leche de soja y aceite. Se inspira en la familia de las mayonesas, pero la remolacha aporta color, dulzor suave y un sabor terroso.

Esta versión usa aceite de girasol, de gusto discreto, para que destaque la remolacha. El reposo en frío ayuda a que la textura se vuelva más firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite de girasol; la remolacha aporta principalmente hidratos de carbono y algo de fibra, mientras que la leche de soja contribuye con una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el aperitivo, sírvela con verduras variadas y ajusta la cantidad de tostadas según el resto de la comida.

La elección del aceite

Aceite de girasol: ofrece un sabor suave y deja que la remolacha sea protagonista. Mide la cantidad indicada para empezar con una emulsión equilibrada.

Aceite de oliva: puede sustituirlo si buscas un sabor más marcado. Ten en cuenta que dominará más el conjunto.

Cómo conseguir una emulsión

Orden: coloca primero la remolacha, la leche de soja y la sal en el vaso; después añade el aceite y el limón, tal como indica el método. Tritura en pulsaciones cortas.

Señal: la mezcla debe ganar volumen y volverse homogénea y cremosa. Si paras antes de que emulsione, puede quedar más líquida y separarse.

Ajusta el espesor

Reposo: refrigera la salsa durante al menos 1 hora antes de servirla. El frío ayuda a que quede más compacta.

Más densa: la receta señala que se puede aumentar el aceite para espesarla. Añádelo poco a poco mientras trituras, comprobando la textura.

Cómo servirla

Con verduras: sírvela como dip para crudités o verduras cocinadas, en un aperitivo o como entrante.

Con pan: acompaña tostadas o picatostes con una pequeña cantidad de salsa. Su color también la hace útil para dar contraste en una mesa de aperitivos.

Organiza el tiempo

Preparación activa: el triturado es rápido, aunque la receta necesita al menos 1 hora de reposo en el frigorífico antes de llevarla a la mesa.

Sin cocción: la remolacha ya debe estar cocida; no se indica ningún paso de cocción adicional.

Notas y consejos

• Usa remolacha ya cocida y córtala en dados para facilitar el triturado.
• Tritura a intervalos y detente cuando la mezcla esté cremosa y haya ganado volumen.
• Enfría la salsa al menos 1 hora para que se asiente antes de servirla.
• Prueba la salsa después de emulsionar y ajusta la sal al gusto.
• Sirve la mayonesa fría junto a las verduras o las tostadas.

Variaciones

• Sabor intenso: sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva.
• Más espesa: incorpora algo más de aceite mientras trituras, poco a poco.
• Con crudités: acompáñala con bastones de verduras crudas.
• Para tostadas: úntala en pequeñas rebanadas de pan como aperitivo.
• Con remolacha asada: úsala ya cocida y fría, cortada en dados antes de triturar.

Errores comunes

• Añadir todo sin triturar: bate por pulsaciones hasta que la mezcla gane volumen y se vuelva cremosa.
• Servirla recién hecha: déjala reposar en frío al menos 1 hora para que tome cuerpo.
• Excederse con el aceite: aumenta la cantidad gradualmente para controlar el espesor.
• Usar aceite de oliva sin tener en cuenta su sabor: elige girasol para un resultado más delicado.
• Dejar trozos grandes: corta la remolacha en dados antes de ponerla en el vaso.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. No necesita recalentarse; sírvela fría y remuévela suavemente si se ha separado un poco.

Preguntas frecuentes