Tortilla de jamón y queso

Ingredientes

• 1 o 2 lonchasjamón cocido
• al gustoqueso, rallado, en lonchas o en cuña (el Emmental es una opción)
• 2huevos
• una pizcasal
• al gustopimienta blanca
• unas gotasaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Corta el jamón cocido en trocitos con unas tijeras de cocina o desmenúzalo con las manos. Prepara el queso rallado, en dados o en lonchas.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los huevos con una pizca de sal. Si eliges mezclar el relleno antes de cocinar, incorpora ahora el jamón y el queso y remueve.

3. 3

   Calienta la sartén

   Pon unas gotas de aceite de oliva en una sartén y caliéntala a fuego suave. Cuando el aceite esté caliente, vierte los huevos batidos.

4. 4

   Añade el relleno

   Si no lo has mezclado con los huevos, reparte el jamón troceado y el queso sobre ellos nada más verterlos en la sartén.

5. 5

   Cuaja la tortilla

   Cocina a fuego suave hasta que los huevos estén cuajados. Usa una espátula de madera o silicona para no rayar la sartén.

6. 6

   Dobla o voltea

   Cuando esté cuajada, dóblala sobre sí misma o dale la vuelta con ayuda de un plato, como harías con una tortilla de patatas.

¿Qué es la tortilla de jamón y queso?

Es una tortilla de huevo rellena de jamón cocido y queso, una combinación casera de inspiración sencilla y muy adaptable. A diferencia de una tortilla de patatas, no lleva una base de patata: el huevo cuajado envuelve los ingredientes del relleno.

Esta versión funciona con queso rallado, en dados o en lonchas. El Emmental es una posibilidad porque se funde bien, mientras que un queso curado aporta un sabor más marcado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 11g de proteína, 1g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono son escasos y proceden sobre todo del jamón y del queso; la mayor parte de la proteína viene de los huevos, el jamón y el queso. La grasa procede principalmente de los huevos, el queso y el aceite de oliva. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato.

Elige y prepara el jamón

Jamón cocido: elige lonchas que puedas cortar o trocear fácilmente. Si lo compras en la charcutería, puedes pedir que te lo corten allí; también sirve el envasado.

Tamaño: corta el jamón en trocitos pequeños para repartirlo con facilidad por la tortilla y que cada porción tenga algo de relleno.

Escoge el queso

Rallado: se distribuye bien entre el huevo y se funde durante la cocción. También puedes rallar en casa un queso curado si prefieres un sabor más intenso.

En lonchas o dados: coloca las lonchas sobre el huevo o corta el queso en piezas pequeñas. El Emmental es una opción indicada en la receta; también se menciona el queso crema como alternativa.

Controla el cuajado

Fuego suave: deja que el huevo se cocine sin subir demasiado la temperatura. Así puedes vigilar cuándo empieza a cuajar y evitar que la base se dore antes de que el centro esté hecho.

Señal visual: cuando la mezcla esté cuajada, puedes doblar la tortilla o voltearla con un plato. Para proteger la sartén, utiliza una espátula de madera o silicona.

Elige cómo incorporar el relleno

Todo mezclado: añade el jamón y el queso a los huevos batidos antes de verterlos en la sartén. Es una forma sencilla de repartir el relleno.

Por encima: vierte primero los huevos y coloca enseguida el jamón y el queso sobre ellos. Esta opción permite dejar el relleno visible en la tortilla antes de doblarla.

Sirve una cena completa

La tortilla se puede servir recién hecha, cuando el queso todavía está fundido. Una ensalada de hojas o unas verduras salteadas aportan un acompañamiento fresco sin complicar la preparación.

También puedes poner pan al lado si quieres una comida más contundente. Ajusta la cantidad de acompañamiento al apetito y al número de comensales.

Notas y consejos

• Trocea el jamón antes de batir los huevos para tenerlo listo al cocinar.
• Si usas queso en cuña, rállalo o córtalo en dados pequeños para que se funda con más facilidad.
• Mantén el fuego suave mientras cuaja el huevo.
• Añade el relleno justo después de verter los huevos si prefieres no mezclarlo antes.
• Usa una espátula de madera o silicona para cuidar el revestimiento de la sartén.
• Ten un plato a mano si vas a voltear la tortilla.

Variaciones

• Queso curado: rállalo para dar al relleno un sabor más intenso.
• Emmental: úsalo en lonchas o rallado para un acabado fundente.
• Queso crema: añade pequeñas porciones para un relleno más cremoso.
• Relleno integrado: mezcla el jamón y el queso con los huevos batidos antes de cocinar.
• Relleno visible: reparte el jamón y el queso encima de los huevos recién vertidos.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el huevo puede dorarse antes de cuajar; cocínalo a fuego suave.
• Trozos grandes de jamón: se reparten peor; córtalos pequeños antes de añadirlos.
• Queso en piezas gruesas: puede tardar más en fundirse; rállalo o córtalo en dados pequeños.
• Espátula metálica: puede rayar la sartén; utiliza una de madera o silicona.
• Voltear sin apoyo: la tortilla puede romperse; ayúdate de un plato cuando esté cuajada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén calientes por dentro.

Preguntas frecuentes