Salmón a la sartén con salsa cremosa de limón y eneldo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)salmón, cortado en 4 filetes
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de aguacate
• 1chalota, cortada en rodajas finas
• 1 dienteajo, picado
• 60 ml (1/4 taza)caldo de verduras
• 240 ml (1 taza)leche
• 57 g (2 onzas)queso Neufchâtel
• el zumo de 1/2limón
• 15 g (1/4 taza)eneldo fresco, picado
• 30 ml (2 cucharadas)alcaparras

Preparación

1. 1

   Sazonar el salmón

   Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto.

2. 2

   Dorar el pescado

   Coloca los filetes en la sartén con la piel hacia arriba. Dóralos durante 4-5 minutos por el primer lado y 2-3 minutos por el segundo, hasta que el centro alcance 63 °C (145 °F).

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Retira el salmón de la sartén cuando esté hecho. Añade la otra cucharada de aceite de aguacate, baja el fuego a medio e incorpora la chalota y el ajo. Sofríe durante 1-2 minutos, removiendo a menudo, hasta que el ajo desprenda su aroma.

4. 4

   Preparar la salsa

   Añade el caldo de verduras y cocina 1-2 minutos más, removiendo con frecuencia. Vierte la leche e incorpora el queso Neufchâtel; bate hasta obtener una mezcla cremosa. Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala durante 5 minutos, o hasta que cubra el dorso de una cuchara.

5. 5

   Terminar el plato

   Exprime el limón sobre la salsa y remueve para integrarlo. Devuelve el salmón a la sartén y termina con el eneldo y las alcaparras. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el salmón con salsa cremosa de limón y eneldo?

Es un plato de pescado hecho en sartén, acompañado de una salsa suave con leche, queso Neufchâtel, limón y hierbas. La combinación de salmón, eneldo y limón es habitual en platos de inspiración estadounidense y recuerda sabores frescos asociados a la cocina del norte de Europa.

Aquí, el salmón se dora primero y la salsa se prepara en la misma sartén. Así se aprovecha el fondo de cocción y se termina el plato sin necesitar una preparación aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 26g de proteína, 5g de hidratos y 19g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el aceite de aguacate y el queso Neufchâtel suman más grasa. Los hidratos proceden principalmente de la leche y de pequeñas cantidades de los demás ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y, si te apetece, una porción de patata o arroz.

El salmón y el dorado

Filetes de grosor similar: se cocinarán de forma más uniforme y será más fácil retirarlos al mismo tiempo. Secar la superficie antes de sazonar ayuda a que se doren en lugar de soltar humedad en la sartén.

Piel hacia arriba: el método indica empezar por el lado sin piel. Deja que el pescado se cocine sin moverlo durante los primeros 4-5 minutos para que se forme una costra.

Una salsa cremosa sin complicaciones

Chalota y ajo: se sofríen brevemente a fuego medio después de retirar el pescado. Remueve con frecuencia y evita que el ajo se oscurezca, ya que seguirá cocinándose al añadir el caldo.

Neufchâtel y leche: bate ambos ingredientes en la sartén para alisar la mezcla. Después, el hervor suave y unos cinco minutos de cocción ayudan a que la salsa espese.

Cómo saber cuándo está lista

El salmón: el tiempo orientativo es de 4-5 minutos por el primer lado y 2-3 por el segundo. El método señala una temperatura interna de 63 °C (145 °F) como punto de cocción.

La salsa: estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara. Si aún parece muy líquida, deja que siga cocinándose suavemente hasta alcanzar esa consistencia.

El toque final de limón y eneldo

Limón: se incorpora una vez que la salsa ha espesado, para que su acidez destaque en el conjunto cremoso. Remueve bien antes de devolver el salmón a la sartén.

Eneldo y alcaparras: se añaden al final como guarnición. Las alcaparras aportan un contrapunto salino; prueba la salsa antes de ajustar la sal.

Qué servir como acompañamiento

Verduras: unas judías verdes, espárragos o brócoli al vapor acompañan bien la salsa y añaden color al plato. También puedes servir una ensalada sencilla si prefieres algo fresco.

Para completar: patatas cocidas, arroz o pan pueden recoger la salsa. Sirve el acompañamiento por separado para que cada persona elija la cantidad.

Notas y consejos

• Seca bien el salmón antes de ponerlo en la sartén para facilitar el dorado.
• Precalienta la sartén antes de añadir el pescado.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta a los filetes con cuidado.
• Remueve a menudo la chalota y el ajo mientras se sofríen.
• Añade el zumo de limón después de espesar la salsa y prueba antes de rectificar la sal.
• Sirve el plato nada más terminarlo para disfrutar de la salsa recién hecha.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al final si prefieres una salsa más ácida.
• Perejil fresco: úsalo en lugar del eneldo para cambiar el perfil de las hierbas.
• Alcaparras al gusto: reduce la cantidad si quieres un toque salino más suave.
• Filetes sin piel: cocínalos igualmente con el primer lado hacia arriba y manipúlalos con cuidado al darles la vuelta.
• Acompañamiento de arroz: sirve el salmón sobre arroz cocido para recoger la salsa.

Errores comunes

• Salmón húmedo: sécalo antes de sazonar para favorecer el dorado.
• Moverlo demasiado pronto: déjalo cocinar el tiempo indicado antes de intentar darle la vuelta.
• Ajo demasiado tostado: baja el fuego a medio y remueve con frecuencia durante el sofrito.
• Salsa con grumos: incorpora el Neufchâtel y la leche batiendo hasta que la mezcla quede cremosa.
• Hervor fuerte: mantén la salsa a fuego suave mientras espesa para que no se cocine de forma demasiado agresiva.
• Salar sin probar: las alcaparras ya aportan salinidad, así que prueba la salsa antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que el salmón esté caliente, procurando no prolongar la cocción para que no se reseque.

Preguntas frecuentes