Terne picada estilo mongol

Ingredientes

• 454 g (1 libra)ternera picada magra
• 1 manojo pequeñocebolletas, solo la parte verde, cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
• 67 g (1/3 de taza), compactadosazúcar moreno
• 79 ml (1/3 de taza)agua
• 79 ml (1/3 de taza)salsa de soja baja en sal
• 8 g (1 cucharada)harina de maíz refinada
• 1 cucharaditajengibre fresco rallado
• 3 dientesajo picado
• 1/4 de cucharaditaguindilla seca triturada (opcional)
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Dorar la ternera

   Pon la ternera en una sartén a fuego medio-alto. Cocínala durante unos 8-10 minutos, desmenuzándola con una cuchara mientras se dora. Retira el exceso de grasa con una cuchara si hace falta.

2. 2

   Mezclar la salsa

   Mientras se cocina la carne, pon en un cuenco los ingredientes de la salsa y bátelos hasta que se mezclen.

3. 3

   Añadir cebolleta

   Incorpora las cebolletas a la sartén y vierte también la salsa. Cocina un par de minutos más, hasta que la salsa espese.

4. 4

   Ajustar y servir

   Si hace falta, añade sal y pimienta al gusto. Sirve la ternera sobre arroz o fideos.

¿Qué es la ternera mongola?

La ternera mongola es un plato popular en restaurantes chinos-estadounidenses, pese a que no es una preparación tradicional de Mongolia. Suele combinar carne dorada con una salsa intensa, dulce y salada.

Esta versión con carne picada conserva ese contraste y simplifica la elaboración: no hay que cortar la carne en tiras y todo se termina en una sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 251 calorías, 27g de proteína, 22g de hidratos y 6g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar moreno contribuye a los hidratos de carbono, y la grasa depende en parte de la carne y de cuánto se retire durante la cocción. La estimación nutricional indicada corresponde a la receta, sin contar el arroz o los fideos: sírvela con una ración moderada de arroz y acompáñala con verduras.

La carne y el dorado

Ternera magra: se cocina rápido y aporta la parte más sustanciosa del plato. Desmenúzala en trozos pequeños mientras se hace para que la salsa pueda cubrirla bien.

Grasa: la receta indica retirar el exceso si hace falta. Así evitas que el resultado quede demasiado graso sin perder el dorado de la carne.

Una salsa bien integrada

Mezcla previa: bate el azúcar, el agua, la salsa de soja y el resto de los ingredientes de la salsa antes de verterlos en la sartén. La harina de maíz refinada puede asentarse, así que comprueba que quede bien repartida.

Equilibrio: el azúcar moreno aporta dulzor y la soja, sabor salado y profundo. La guindilla es opcional y añade un punto picante.

El punto de espesor

Almidón: la harina de maíz refinada ayuda a espesar la salsa al calentarse. Remueve la mezcla al incorporarla para que se distribuya entre la carne.

Señal visual: tras un par de minutos, la salsa debe espesarse y adherirse a la ternera. Si aún está muy líquida, deja que se cocine un poco más, vigilando para que no se pegue.

Cebolletas al final

Parte verde: la receta utiliza solo las hojas verdes, cortadas en trozos de unos 2,5 cm. Se añaden cuando la carne ya está dorada.

Cocción breve: un par de minutos en la sartén permite que se calienten sin perder por completo su presencia en el plato.

Cómo completar el plato

Arroz: sírvelo debajo de la ternera para recoger la salsa dulce y salada. Un arroz blanco sencillo deja que destaque el sabor del plato.

Fideos: también funcionan como base y hacen que la salsa se reparta entre los ingredientes. Añade la ternera justo antes de servir.

Notas y consejos

• Ten la salsa mezclada antes de empezar a dorar la carne para poder añadirla en cuanto esté lista.
• Desmenuza la ternera durante la cocción para evitar que queden trozos grandes.
• Retira la grasa sobrante con una cuchara si se acumula en la sartén.
• Remueve la salsa antes de verterla para reincorporar la harina de maíz refinada.
• Prueba el plato antes de añadir sal, ya que la salsa de soja ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla triturada para darle un toque de calor.
• Sin picante: omite la guindilla y conserva el sabor dulce y salado de la salsa.
• Con arroz: sírvela sobre arroz cocido para absorber la salsa.
• Con fideos: acompaña la ternera con fideos en lugar de arroz.
• Más cebolleta: añade algo más de la parte verde si quieres que destaque su sabor.

Errores comunes

• No desmenuzar la carne: quedan trozos grandes; sepárala con la cuchara mientras se cocina.
• Dejar demasiada grasa: el plato puede resultar pesado; retira el exceso con una cuchara.
• Verter la salsa sin mezclarla: la harina de maíz puede quedar apelmazada; bátela antes de añadirla.
• Cocinar poco la salsa: queda demasiado líquida; déjala un par de minutos hasta que espese.
• Salar antes de probar: la soja ya aporta sal; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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