Pechuga de pavo ahumada con glaseado de miel
Pechuga de pavo ahumada con un glaseado dulce de miel, azúcar moreno, vinagre y bourbon opcional. La salmuera ayuda a sazonar la carne y el ahumado le aporta un sabor festivo, ideal para una comida especial.
Ingredientes
- 2,3–3,6 kg (5–8 lb)pechuga de pavo con hueso
- 14 gmantequilla o aceite de colza
- 1,9 l (8 tazas)agua
- 136 g (½ taza)sal kosher Diamond
- 67 g (⅓ taza)azúcar
- 2 g (1 cucharadita)granos de pimienta
- 113 g (⅓ taza)miel
- 165 g (¾ taza, bien compactada)azúcar moreno
- 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
- 60 ml (¼ taza)vinagre de sidra de manzana
- 10 ml (2 cucharaditas)mostaza de Dijon
- 60 ml (¼ taza)bourbon (opcional)
Preparación
- 1
Preparar la salmuera
En un recipiente grande, mezcla 475 ml (2 tazas) de agua hirviendo con la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Remueve hasta que se disuelvan por completo y añade los 1,4 l (6 tazas) restantes de agua fría y hielo.
- 2
Dejar en salmuera
Sumerge la pechuga en la salmuera y refrigérala durante 8 horas o toda la noche.
- 3
Secar el pavo
Saca la pechuga de la salmuera, enjuágala y sécala con papel de cocina.
- 4
Preparar el glaseado
Mientras se ahúma el pavo, pon los ingredientes del glaseado en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Remueve para mezclarlos y disolverlos; lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego y cocínala hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
- 5
Preparar el ahumador
Mientras la pechuga alcanza la temperatura ambiente, prepara el ahumador según las instrucciones del fabricante para cocinar con calor indirecto y coloca una bandeja de agua. Añade trozos de madera o pellets y lleva el ahumador a 121 °C (250 °F).
- 6
Untar y ahumar
Unta la mantequilla a temperatura ambiente o el aceite de colza por toda la pechuga y colócala en el ahumador.
- 7
Glasear el pavo
Cuando el interior de la pechuga llegue a unos 54 °C (130 °F), aproximadamente a los 90 minutos, úntala con el glaseado. Repite el glaseado 15 minutos después.
- 8
Comprobar el punto
Retira el pavo cuando alcance 71 °C (160 °F); la temperatura seguirá subiendo al menos 3 °C (5 °F) hasta llegar a 74 °C (165 °F). Compruébalo con un termómetro de sonda.
- 9
Reposar y servir
Deja reposar el pavo durante 20 minutos antes de cortarlo y servirlo con un poco más de glaseado.
¿Qué es la pechuga de pavo ahumada?
Es una pieza de pavo cocinada lentamente con humo, una preparación habitual en la cocina estadounidense, donde el ahumado se usa para dar sabor a carnes festivas. Esta versión toma la idea del glaseado dulce que suele acompañar al jamón y la aplica a una pechuga con hueso.
La salmuera sazona la carne antes de cocinarla, mientras que la miel y el azúcar moreno crean un contrapunto dulce para el humo. El vinagre y la mostaza equilibran el glaseado; el bourbon es opcional.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 698 calorías, 75g de proteína, 43g de hidratos y 25g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos glaseado al servir | 489 kcal | 53g | 30g | 18g |
| Esta ración | Tal cual | 698 kcal | 75g | 43g | 25g |
| Generosa | Ración más grande de pavo | 1047 kcal | 113g | 65g | 38g |
El pavo es la principal fuente de proteínas; el azúcar, la miel y el bourbon aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla o el aceite y el glaseado contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una guarnición de patata o cereal.
La salmuera y sus proporciones
Disolver primero la sal y el azúcar en agua hirviendo facilita que se integren. Completar después con agua fría y hielo ayuda a enfriar la mezcla antes de añadir el pavo.
Tiempo de salmuera: deja la pechuga en el frigorífico durante 8 horas o toda la noche, tal como indica la receta. Al sacarla, enjuágala y sécala bien para que la superficie no quede húmeda.
El glaseado de miel
A fuego medio-bajo, remueve los ingredientes hasta que se disuelvan y deja que la mezcla hierva suavemente. El glaseado estará listo cuando cubra el dorso de una cuchara.
La miel y el azúcar moreno aportan dulzor; el vinagre de sidra y la mostaza de Dijon añaden acidez y un punto de intensidad. Si incluyes bourbon, incorpóralo con el resto de los ingredientes.
Ahumar con calor indirecto
Prepara el ahumador para cocinar con calor indirecto y coloca la bandeja de agua según las instrucciones del fabricante. La receta indica una temperatura de 121 °C y permite usar trozos de madera o pellets.
Deja que la pechuga alcance la temperatura ambiente mientras preparas el ahumador. Unta la superficie con mantequilla o aceite de colza antes de colocarla dentro.
Cuándo glasear y retirar
Empieza a glasear cuando el interior de la pechuga marque unos 54 °C, alrededor de los 90 minutos según la receta. Da una segunda capa 15 minutos después.
Retírala al alcanzar 71 °C y comprueba con un termómetro de sonda que termina de subir hasta 74 °C durante el reposo. El tiempo de cocción puede depender del tamaño de la pechuga, así que guíate por la temperatura indicada.
Reposo y acompañamientos
Deja reposar el pavo 20 minutos antes de cortarlo para que sea más fácil servirlo. Añade un chorrito de glaseado justo al presentar las lonchas.
Sírvelo con verduras asadas y una guarnición de patata o cereales. Las verduras aportan contraste frente al glaseado dulce y completan el plato.
Notas y consejos
- Usa un recipiente suficientemente grande para que la pechuga quede cubierta por la salmuera.
- Enjuaga y seca bien el pavo después de sacarlo de la salmuera.
- Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro de sonda.
- Ten preparado el glaseado antes de que el pavo alcance los 54 °C.
- Deja reposar la pechuga durante los 20 minutos indicados antes de cortarla.
Variaciones
- Sin bourbon: omítelo si prefieres un glaseado sin alcohol.
- Con aceite: elige aceite de colza en lugar de mantequilla para untar la pechuga.
- Madera o pellets: usa cualquiera de las dos opciones que admita tu ahumador.
- Más glaseado: reserva parte para servirlo sobre las lonchas.
- Toque de mostaza: conserva la Dijon en la mezcla para un contrapunto al dulzor.
Errores comunes
- Salmuera caliente: añade el agua fría y el hielo antes de sumergir el pavo.
- Pavo húmedo: sécalo con papel de cocina tras enjuagarlo.
- Glaseado demasiado líquido: cocínalo hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Glasear demasiado pronto: espera a que el interior alcance unos 54 °C.
- Retirar sin comprobar: usa un termómetro y deja que llegue a 74 °C durante el reposo.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de glaseado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe estar el pavo en la salmuera?
Déjalo en el frigorífico durante 8 horas o toda la noche. Después, enjuágalo y sécalo antes de ahumarlo.
¿Cuándo se pone el glaseado?
La primera capa se aplica cuando el interior alcanza unos 54 °C, aproximadamente a los 90 minutos. Repite 15 minutos después.
¿A qué temperatura está hecho el pavo?
Retíralo a 71 °C y comprueba que suba hasta 74 °C durante el reposo. Usa un termómetro de sonda para verificarlo.
¿Puedo omitir el bourbon?
Sí. El bourbon es opcional y puedes dejarlo fuera del glaseado.
¿Cuánto debe reposar antes de cortarlo?
Déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
¿Se puede usar mantequilla en vez de aceite?
Sí. La receta permite untar la pechuga con mantequilla o con aceite de colza.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de saltpepperskillet.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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