Pollo en salsa de Pedro Ximénez

Ingredientes

• Mediopollo
• 1diente de ajo
• 1cebolla
• Al gustosal y pimienta
• Al gustoharina
• Al gustoaceite de oliva
• 200 mlvino Pedro Ximénez
• Al gusto (opcional)arroz o patatas para acompañar

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo

   Si el pollo no viene troceado, córtalo en piezas.

2. 2

   Dorar el pollo

   Pon un poco de harina en un plato y salpimienta el pollo. Calienta aceite en una sartén, pasa las piezas por la harina y dóralas por fuera; no hace falta que se cocinen por dentro todavía.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Retira el pollo y aprovecha el aceite que quede en la sartén. Añade la cebolla cortada en juliana y un poco de sal. Pica el ajo en trozos grandes si quieres retirarlo al final, o muy fino para que se integre en la salsa.

4. 4

   Reducir la salsa

   Cuando la cebolla esté pochada, incorpora el vino Pedro Ximénez y el pollo dorado. Cocina a temperatura media durante unos 10 minutos, mientras la salsa reduce y el pollo termina de hacerse.

5. 5

   Servir el pollo

   Sirve el pollo con la salsa. Puedes acompañarlo con ensalada, patatas o arroz, o tomarlo solo.

¿Qué es el pollo al Pedro Ximénez?

Es un guiso de pollo con una salsa hecha con Pedro Ximénez, un vino dulce de Jerez. La receta combina el sabor tostado del pollo dorado con el dulzor y el aroma del vino.

Esta versión apuesta por una preparación breve: se dora el pollo primero y se termina de cocinar en la salsa con cebolla y ajo. Así, el vino aporta sabor mientras se reduce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 24g de proteína, 8g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el vino y la cebolla contribuyen con hidratos, y la harina añade una cantidad menor. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de ensalada o verduras y ajusta el arroz o las patatas a tu apetito.

El papel del vino

Pedro Ximénez: su dulzor es la nota principal de la salsa, por lo que no hace falta añadir azúcar. Al cocinarlo con el pollo, su sabor se concentra a medida que reduce.

Dorar antes de guisar

Harina: una capa ligera ayuda a que el pollo se dore en la sartén y después contribuye a dar cuerpo a la salsa. Sacude el exceso para evitar que se queme en el aceite.

Pollo: el primer dorado es para colorear las piezas, no para cocinarlas por completo. Después se terminan de hacer junto con el vino.

Cebolla y ajo en la sartén

Cebolla: se cocina en el aceite que queda tras dorar el pollo, de modo que recoge parte de sus jugos. Espera a que esté pochada antes de añadir el vino.

Ajo: córtalo más o menos fino según prefieras encontrarlo en el plato. En trozos grandes es fácil retirarlo; picado se integra en la salsa.

Cómo saber si está listo

Salsa: durante los 10 minutos a temperatura media, el vino debe reducir y mezclarse con los jugos de la sartén. Si las piezas son grandes, comprueba que el pollo esté hecho por dentro antes de servir.

Pollo: el tiempo indicado es aproximado y puede variar según el tamaño de los trozos. Evita retirarlo mientras siga crudo en el centro.

Con qué acompañarlo

Arroz: aporta una base sencilla que recoge bien la salsa dulce. Sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Patatas o ensalada: las patatas hacen el plato más contundente, mientras que una ensalada aporta un acompañamiento fresco. También se puede servir el pollo sin guarnición.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de enharinarlo para que la capa quede ligera.
• Dora las piezas en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Corta la cebolla en juliana de grosor parecido para que se poche de manera uniforme.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.
• Comprueba que las piezas más grandes estén hechas por dentro antes de servir.

Variaciones

• Añade champiñones: saltéalos con la cebolla para incorporarlos a la salsa.
• Usa muslos: elige piezas de tamaño parecido y verifica que estén cocinadas por dentro.
• Acompaña con arroz: sírvelo aparte para aprovechar la salsa.
• Incluye patatas: sírvelas cocidas o asadas junto al pollo.
• Ajusta el ajo: pícalo fino para integrarlo o déjalo en trozos grandes para retirarlo.

Errores comunes

• Demasiada harina: sacude el exceso antes de llevar el pollo a la sartén.
• Sartén abarrotada: las piezas se doran peor; cocínalas en tandas.
• Cebolla poco pochada: espera a que se ablande antes de incorporar el vino.
• Pollo crudo por dentro: comprueba las piezas más grandes antes de servir y prolonga la cocción si es necesario.
• Fuego demasiado alto: mantén una temperatura media durante la reducción para que la salsa no se evapore demasiado rápido.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes