Pastel de Pamonha

Ingredientes

• 5mazorcas de maíz tierno
• 1 lata o envaseleche condensada
• 120 ml (½ taza)leche entera
• 100 gmantequilla
• 3huevos
• 1 cucharadalevadura química en polvo

Preparación

1. 1

   Desgranar el maíz

   Corta los granos de las mazorcas bien al ras del zuro.

2. 2

   Triturar la mezcla

   Pon en una batidora de vaso el maíz, la leche condensada, la leche, la mantequilla y los huevos.

3. 3

   Añadir la levadura

   Tritura bien hasta obtener una mezcla uniforme y luego incorpora la levadura química.

4. 4

   Preparar el molde

   Vierte la mezcla en un molde desmontable de 24 cm de diámetro untado con mantequilla.

5. 5

   Hornear el pastel

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos.

6. 6

   Dejar templar

   Saca el pastel del horno, espera a que se temple, desmóldalo y pásalo a un plato de servir.

¿Qué es el pastel de pamonha?

La pamonha es una preparación tradicional brasileña de maíz, y este pastel adapta sus sabores a una masa horneada y dulce. El maíz tierno aporta el sabor principal, mientras que la leche condensada endulza y da cuerpo.

La versión de esta receta se hace con granos frescos triturados junto con leche, mantequilla y huevos. Así se obtiene una mezcla sencilla que cuaja en el horno sin necesidad de harina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 404 calorías, 11g de proteína, 51g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del maíz y la leche condensada; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para completar la ración, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

Elegir y preparar el maíz

Maíz tierno: desgrana las mazorcas cortando cerca del zuro para aprovechar bien los granos. Cuanto más tiernos estén, más fácil será triturarlos hasta conseguir una mezcla uniforme.

Leche condensada: es la fuente principal de dulzor y contribuye a la textura cremosa. No se indica azúcar adicional en la receta.

Triturar hasta que quede uniforme

Mezcla base: bate el maíz con la leche condensada, la leche, la mantequilla y los huevos antes de añadir la levadura. Comprueba que no queden trozos grandes de maíz.

Levadura: incorpórala al final y mézclala sin prolongar el batido. Esto ayuda a repartirla por la masa.

Molde y horneado

Molde desmontable: usa uno de 24 cm de diámetro y úntalo con mantequilla, tal como indica la receta. Comprueba que la base esté bien encajada antes de verter la mezcla.

Temperatura: el horno debe estar precalentado a 180 °C. El tiempo indicado es de unos 40 minutos; la receta no especifica una prueba adicional de cocción.

Cuándo desmoldarlo

Reposo: deja que el pastel se temple al sacarlo del horno antes de desmoldarlo. Este paso permite manipularlo con más facilidad.

Servicio: pásalo a un plato una vez desmoldado. Puede servirse templado o dejarse enfriar más, según la textura que prefieras.

Cómo acompañarlo

Café: su dulzor combina bien con café solo o con leche, como merienda o postre.

Fruta: acompáñalo con fruta fresca si quieres añadir un contraste más ligero y jugoso al plato.

Notas y consejos

• Corta los granos cerca del zuro para aprovechar el maíz de las mazorcas.
• Precalienta el horno antes de empezar a triturar la mezcla.
• Unta bien el molde desmontable con mantequilla para facilitar el desmoldado.
• Añade la levadura después de triturar los demás ingredientes.
• Deja que el pastel se temple antes de retirarlo del molde.

Variaciones

• Toque de canela: espolvorea un poco por encima al servir.
• Con coco: añade coco rallado a la mezcla antes de hornear.
• Aromatizado con vainilla: incorpora unas gotas de extracto de vainilla al triturar.
• Con queso: sirve cada porción con un poco de queso suave para un contraste salado.
• Con maíz congelado: descongélalo y escúrrelo antes de triturarlo si no tienes mazorcas frescas.

Errores comunes

• Granos mal aprovechados: corta el maíz al ras del zuro para recuperar más pulpa.
• Mezcla con trozos grandes: tritura bien antes de añadir la levadura.
• Levadura batida demasiado: incorpórala al final y mezcla solo para repartirla.
• Molde sin untar: engrásalo con mantequilla antes de verter la masa.
• Desmoldar en caliente: espera a que el pastel se temple para que sea más fácil manejarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Puedes servirlo frío o dejar que pierda el frío antes de comerlo.

Preguntas frecuentes