Quesadillas caprese de verduras asadas

Ingredientes

• 2tortillas grandes
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1diente de ajo, machacado o cortado en láminas finas
• 1 bolamozzarella, en trozos pequeños
• al gustoverduras asadas sobrantes, incluidos tomates cherry (aproximadamente un puñado por tortilla)
• 6–8hojas de albahaca fresca
• al gusto, opcionalguacamole y/o crema agria para mojar

Preparación

1. 1

   Aromatiza el aceite

   Cocina el ajo con el aceite en un cazo pequeño durante un par de minutos para infusionarlo. Pinta una sartén con un poco de ese aceite y caliéntala a fuego medio.

2. 2

   Rellena las tortillas

   Mientras tanto, coloca una tortilla sobre una tabla o un plato grande. Reparte por una mitad la mitad de la mozzarella, la mitad de las verduras asadas y 3–4 hojas de albahaca troceadas; deja la otra mitad vacía.

3. 3

   Dora cada lado

   Dobla la mitad vacía sobre la parte con relleno y desliza la tortilla en la sartén. Presiónala un poco con una espátula y cocínala 1–2 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dale la vuelta con cuidado, manteniendo el lado cerrado en contacto con la sartén, y cocina el otro lado 1–2 minutos más.

4. 4

   Corta y sirve

   Pasa la quesadilla a una tabla o un plato y córtala en tres partes. Repite con la otra tortilla y el resto de los ingredientes; sirve enseguida, mientras aún está caliente y crujiente, con guacamole y crema agria si los utilizas.

¿Qué son las quesadillas caprese?

La quesadilla es una preparación mexicana de tortilla rellena y calentada, mientras que la combinación de mozzarella, tomate y albahaca recuerda a la ensalada caprese italiana. Esta versión reúne ambas ideas y aprovecha verduras asadas ya hechas.

El relleno se coloca solo en una mitad para que la tortilla se doble con facilidad. El resultado es un exterior tostado con queso fundido y verduras tiernas en el interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 155 calorías, 2g de proteína, 15g de hidratos y 9g de grasa.

La tortilla aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y la mozzarella contribuyen a la grasa; la mozzarella también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la quesadilla con una ensalada sencilla de hojas y verduras frescas.

Elige y prepara las verduras

Verduras asadas: utiliza las que tengas sobrantes y córtalas en trozos manejables para que el relleno quede repartido y sea fácil doblar la tortilla.

Tomates cherry: la receta propone aproximadamente un puñado por tortilla. Si las verduras están muy húmedas, escurre el exceso antes de rellenar para que la base no se reblandezca.

Mozzarella y albahaca

Mozzarella: desgárrala en trozos pequeños para distribuirla por la tortilla y favorecer que se funda mientras se cocina.

Albahaca: desgarra las hojas justo antes de añadirlas. Su aroma fresco contrasta con las verduras asadas y el queso caliente.

Aceite con ajo

Infusión breve: cocina el ajo en el aceite durante un par de minutos, tal como indica el método. Después, usa solo un poco para pintar la sartén.

Fuego medio: ayuda a dorar la tortilla sin acelerar demasiado la cocción antes de que el queso se funda. Vigila el ajo para que no se queme mientras infusiona.

Doblar y dorar sin perder el relleno

Montaje: deja libre una mitad de la tortilla y dobla esa parte sobre el relleno. Así se forma una media luna que puedes presionar suavemente con una espátula.

Vuelta: cocina cada lado durante 1–2 minutos, guiándote por el color dorado y la textura crujiente. Dale la vuelta con cuidado para que el lado cerrado no pierda el contacto con la sartén.

Cuándo están listas

Exterior: busca una superficie dorada y crujiente, no solo caliente. El tiempo orientativo es de 1–2 minutos por el primer lado y alrededor de 1–2 minutos por el segundo.

Interior: el queso debe estar fundido y las verduras calientes. Corta las quesadillas en tres partes y sírvelas recién hechas para conservar mejor la textura.

Cómo acompañarlas

Salsas: el guacamole y la crema agria son acompañamientos opcionales para mojar. También puedes servirlas solas si quieres mantener el protagonismo del relleno.

Plato completo: acompáñalas con una ensalada sencilla si te apetece añadir algo fresco. Sirve las porciones enseguida, mientras la tortilla sigue crujiente.

Notas y consejos

• Corta las verduras asadas en trozos pequeños para repartirlas con facilidad.
• Desgarra la mozzarella en trozos pequeños para que se funda de forma más uniforme.
• Pinta la sartén con solo un poco del aceite infusionado con ajo.
• Presiona la tortilla con suavidad para dorarla sin expulsar el relleno.
• Dale la vuelta con cuidado y mantén el borde cerrado en contacto con la sartén.
• Sirve las quesadillas en cuanto estén cortadas para disfrutarlas crujientes.

Variaciones

• Añade espinacas: incorpora unas hojas frescas junto con la albahaca.
• Cambia las verduras: aprovecha otras verduras asadas que tengas a mano.
• Usa albahaca extra: añade unas hojas más si quieres intensificar su aroma.
• Sirve con guacamole: ofrécelo como salsa para mojar las porciones.
• Prueba crema agria: sírvela aparte, sola o junto al guacamole.

Errores comunes

• Relleno demasiado grande: deja libre una mitad y evita amontonar las verduras para poder cerrar la tortilla.
• Verduras muy húmedas: escúrrelas antes de montar la quesadilla para evitar que la tortilla se ablande.
• Ajo quemado: cocina el ajo solo un par de minutos y vigílalo mientras infusiona el aceite.
• Fuego demasiado alto: mantén la sartén a fuego medio para que la tortilla se dore de forma controlada.
• Vuelta brusca: gira la quesadilla con cuidado y mantén el lado cerrado apoyado para que no se salga el relleno.
• Dejarlas reposar demasiado: sírvelas enseguida después de cortarlas para conservar el exterior crujiente.

Cómo conservarla

Lo ideal es comerlas recién hechas, cuando la tortilla está crujiente. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y recaliéntalas en una sartén hasta que estén calientes; la tortilla puede quedar menos crujiente tras conservarse.

Preguntas frecuentes