Bagels caseros

Ingredientes

• 15 glevadura fresca
• 27 gazúcar
• 450 ml (templada)agua
• 660 gharina de trigo de uso común
• 9 gsal
• un chorritoaceite
• 1 cucharada (15 ml)semillas de sésamo
• 1 cucharada (15 ml)semillas de amapola
• al gustomezcla de especias para bagel

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   En un bol, mezcla 180 ml de agua templada con el azúcar y la levadura. Remueve brevemente y deja reposar 5 minutos.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Combina la harina con la sal y añade esta mezcla al bol con la levadura y el azúcar.

3. 3

   Amasa la masa

   Añade 100 ml de agua y empieza a amasar. Incorpora poco a poco el agua restante, sin añadirla toda necesariamente: la masa debe quedar firme, pero húmeda. Amasa durante unos 10 minutos.

4. 4

   Deja levar

   Engrasa ligeramente un bol grande, coloca dentro la masa y cúbrelo con un paño de cocina. Deja reposar durante 1 hora.

5. 5

   Forma los bagels

   Divide la masa en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Haz un agujero en el centro con el dedo y deja reposar los bagels otros 10 minutos.

6. 6

   Precalienta el horno

   Mientras reposan, precalienta el horno a 200 °C y cubre dos bandejas con papel de horno.

7. 7

   Calienta el agua

   Lleva a ebullición una olla grande con agua y luego baja el fuego para mantener un hervor suave.

8. 8

   Escalda los bagels

   Con una espumadera, introduce los bagels en el agua, en tandas de 2 a 4 según el tamaño de la olla.

9. 9

   Dales la vuelta

   Tras 1 minuto, gira los bagels y déjalos en el agua otros 1 minuto. Retíralos con cuidado y pásalos a las bandejas preparadas.

10. 10

    Añade las semillas

    Si quieres, espolvorea los bagels con semillas de sésamo, semillas de amapola o la mezcla de especias para bagel. Hornéalos a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

11. 11

    Deja enfriar

    Saca los bagels del horno y déjalos enfriar.

¿Qué son los bagels?

El bagel es un pan con forma de anillo asociado a la tradición panadera estadounidense, aunque sus raíces están en las comunidades judías de Europa central y oriental. Su rasgo más reconocible es el escaldado en agua antes de hornearlo.

En esta versión, la masa se deja levar, se forma en porciones individuales y se cuece brevemente en agua. Después, el horno termina de dorarla y fija su corteza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 218 calorías, 6g de proteína, 45g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el azúcar; la harina también aporta parte de la proteína. El aceite y las semillas aportan grasa, aunque en cantidades pequeñas en esta receta. Para completar el plato, acompaña un bagel con huevo o queso fresco y una ración de fruta o verduras.

La masa y sus ingredientes

Harina y agua: la harina de uso común forma una masa que debe sentirse firme, pero no seca. Añade el agua poco a poco, porque la absorción puede variar y quizá no haga falta usar los 450 ml completos.

Levadura y azúcar: se mezclan primero con parte del agua templada y reposan 5 minutos. El agua debe estar templada, no muy caliente.

El amasado y el levado

Amasado: trabaja la masa unos 10 minutos para que quede uniforme y elástica. Si está pegajosa, resiste la tentación de añadir mucha harina de golpe: busca una masa húmeda, pero que puedas manejar.

Reposo: deja la masa tapada durante 1 hora en un bol ligeramente engrasado. Después de formar los anillos, el reposo adicional de 10 minutos ayuda a que se relajen antes del escaldado.

Cómo dar forma a los anillos

Porciones: divide la masa en 12 partes iguales para que los bagels tengan un tamaño parecido y se horneen de manera más uniforme.

Agujeros: abre el centro de cada bola con un dedo y ensánchalo con suavidad. El agujero debe ser visible antes de escaldar, ya que la masa puede expandirse durante la cocción.

El escaldado, paso clave

Agua a fuego suave: tras llevarla a ebullición, baja el fuego para mantener un hervor tranquilo. Así puedes introducir y girar los bagels con más control.

Tandas: escalda de 2 a 4 piezas cada vez, según el espacio de la olla. Déjalas 1 minuto por cada lado y pásalas con cuidado a las bandejas.

Semillas y horneado

Cobertura: puedes usar sésamo, amapola o una mezcla de especias para bagel. Espolvorea la cobertura después del escaldado, antes de hornear.

Punto: hornea a 200 °C durante unos 20 minutos. Sácalos cuando estén dorados y deja que se enfríen antes de abrirlos.

Cómo servirlos

Estos bagels quedan bien abiertos y tostados, con queso crema, mantequilla o una cobertura salada. También puedes acompañarlos con huevo o verduras para completar la comida.

Para una mesa variada, sírvelos con fruta y algo de proteína, o prepara varios aderezos para que cada persona elija.

Notas y consejos

• Mide el agua inicial y reserva el resto para ajustar la masa poco a poco.
• Amasa hasta que la masa esté uniforme y elástica, sin añadir harina en exceso.
• Mantén un hervor suave durante el escaldado para poder manipular los bagels con cuidado.
• Usa una espumadera para girar y sacar cada bagel sin deformarlo.
• Deja espacio entre los bagels en las bandejas para que se doren de forma uniforme.
• Enfríalos antes de cortarlos para que la miga termine de asentarse.

Variaciones

• Sésamo: cubre los bagels con semillas de sésamo antes de hornearlos.
• Amapola: añade semillas de amapola como cobertura.
• Mezcla para bagel: espolvorea una mezcla de especias para un acabado más sabroso.
• Cobertura mixta: combina sésamo y amapola en la superficie.
• Para el desayuno: sirve el bagel tostado con huevo y una guarnición de fruta.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente y detente cuando la masa esté firme y húmeda.
• Usar agua demasiado caliente: procura que esté templada para no perjudicar la levadura.
• Amasar poco: trabaja la masa unos 10 minutos para que quede uniforme y elástica.
• Escaldar con la olla llena: cocina solo de 2 a 4 bagels por tanda, según el espacio disponible.
• Olvidar girarlos: dales la vuelta al cabo de 1 minuto y escalda el otro lado durante 1 minuto más.
• Esperar a que se oscurezcan demasiado: retíralos cuando estén dorados, tras unos 20 minutos de horno.

Cómo conservarla

Guarda los bagels ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 2 o 3 días. Para recuperar algo de textura, córtalos por la mitad y tuéstalos; también puedes congelarlos bien envueltos.

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