Leche Asada Peruana.

Ingredientes

• 1 litroleche evaporada
• 6huevos frescos
• 200 g (1 taza)azúcar blanca
• 1 cucharaditaesencia de vainilla
• 100 g (1/2 taza)azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)agua

Preparación

1. 1

   Preparar el caramelo

   Pon el azúcar y el agua en una sartén o cacerola pequeña. Cocina a fuego medio sin remover, hasta que el azúcar se derrita y tome un tono dorado ámbar. Viértelo enseguida en el molde y cubre la base.

2. 2

   Batir los huevos

   En un recipiente amplio, bate los huevos ligeramente, solo hasta integrarlos y sin incorporar demasiado aire.

3. 3

   Añadir el azúcar

   Agrega poco a poco el azúcar destinado a la mezcla y remueve suavemente hasta que se disuelva.

4. 4

   Incorporar leche y vainilla

   Añade la leche evaporada y la esencia de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea.

5. 5

   Llenar el molde

   Vierte con cuidado la mezcla sobre el caramelo del molde.

6. 6

   Hornear al baño maría

   Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente y hornea a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté firme y un palillo insertado salga limpio.

7. 7

   Enfriar y reposar

   Saca el molde del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar.

¿Qué es la leche asada peruana?

La leche asada es un postre peruano de textura cuajada, elaborado con leche, huevos, azúcar y vainilla, y acabado con caramelo. Recuerda a otros postres de leche horneados, pero se cocina en el horno y suele servirse frío.

Esta versión combina leche evaporada con huevos y una base de caramelo hecha en casa. El baño maría ayuda a que la mezcla se cocine de manera más gradual.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huevos y la leche evaporada aportan la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el azúcar del postre y el caramelo aporta los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

El caramelo y el molde

Caramelo: cocina el azúcar con el agua sin remover para que se derrita de forma uniforme; vigila el color, porque pasa rápidamente de dorado a demasiado oscuro.

Molde: vierte el caramelo en cuanto alcance un tono ámbar y distribúyelo por la base. Se endurecerá al enfriarse, pero se volverá líquido de nuevo durante la cocción.

Cómo mezclar la base

Huevos: bátelos solo lo necesario para integrar claras y yemas. Evitar la espuma ayuda a que la preparación no incorpore demasiado aire.

Leche evaporada: incorpórala junto con la vainilla con movimientos envolventes. La mezcla debe quedar uniforme antes de verterla sobre el caramelo.

La cocción al baño maría

Agua caliente: pon el molde dentro de una bandeja con agua antes de hornear. Comprueba que el recipiente quede estable al colocarlo en el horno.

Horno: la receta indica 180 °C durante unos 45 minutos. El tiempo es orientativo; comprueba la firmeza de la superficie y el palillo antes de sacar el postre.

Enfriado y desmoldado

Reposo: deja que el molde pierda el calor a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 2 horas. El enfriado ayuda a que la leche asada se asiente antes de cortarla.

Desmoldado: pasa con cuidado un cuchillo por el borde y vuelca el postre sobre un plato con espacio para recoger el caramelo.

Cómo servirla

Sirve la leche asada fría y reparte por encima el caramelo que quede en el molde. Puedes presentarla como postre por sí sola o acompañarla con fruta fresca para añadir un contraste ligero.

Notas y consejos

• Ten preparado el molde antes de hacer el caramelo, ya que conviene verterlo enseguida.
• No remuevas el azúcar mientras se carameliza para evitar que cristalice.
• Bate los huevos suavemente para limitar la cantidad de aire incorporada.
• Vierte la mezcla despacio para no salpicar ni alterar la capa de caramelo.
• Comprueba la cocción con un palillo y fíjate también en que la superficie esté firme.
• Respeta las 2 horas de refrigeración indicadas antes de desmoldar.

Variaciones

• Toque cítrico: añade ralladura de limón o naranja a la mezcla para aportar aroma.
• Vainilla marcada: ajusta la cantidad de esencia de vainilla según la intensidad que prefieras.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla entre moldes pequeños y comprueba la cocción antes.
• Caramelo más oscuro: deja que el azúcar alcance un tono ámbar algo más intenso, sin permitir que se queme.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada porción con fruta fresca para un contraste de sabor.

Errores comunes

• Caramelo quemado: retíralo del fuego cuando esté dorado ámbar, antes de que se oscurezca demasiado.
• Caramelo cristalizado: no remuevas el azúcar y el agua mientras se cocinan.
• Mezcla espumosa: bate los huevos solo hasta integrarlos para evitar incorporar demasiado aire.
• Centro poco cuajado: comprueba la firmeza y el palillo antes de sacar el molde del horno.
• Desmoldar demasiado pronto: enfría el postre y refrigéralo al menos 2 horas antes de volcarlo.

Cómo conservarla

Guarda la leche asada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Se sirve fría, por lo que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes