Manzana al horno en hojaldre con Amaretti y mermelada

Ingredientes

• 1 lámina (aprox. 275 g; 10 oz)hojaldre
• 2manzanas
• 100 g (5 cucharadas)mermelada de albaricoque
• 4galletas amaretti
• al gustocanela molida
• para espolvorearazúcar glas

Preparación

1. 1

   Preparar manzanas

   Pela las manzanas y corta cada una por la mitad horizontalmente. Retira el corazón y las semillas de cada mitad para formar un pequeño hueco en el centro; reserva.

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   Cortar hojaldre

   Corta la lámina de hojaldre por la mitad en sentido horizontal y vertical para obtener cuatro rectángulos iguales. Estira cada uno ligeramente con un rodillo hasta darle forma cuadrada; si hace falta, usa un poco de harina para que no se pegue. Trabaja con una pieza cada vez y deja las demás en la nevera para que el hojaldre no se caliente.

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   Rellenar manzanas

   Pon cada mitad de manzana en el centro de un cuadrado de hojaldre, con el corte hacia abajo y la parte redondeada hacia arriba. Rellena por completo el hueco con mermelada, añade un poco de canela y desmenuza encima una galleta amaretti.

4. 4

   Envolver hojaldre

   Lleva una esquina del cuadrado hasta el centro de la manzana. Repite con las esquinas restantes, en sentido horario, hasta cubrirla por completo.

5. 5

   Hornear paquetes

   Cuando los cuatro paquetes estén listos, cubre una fuente de horno con papel de horno y colócalos encima, dejando espacio entre ellos. Hornea en un horno convencional a 180 °C (350 °F) durante unos 50 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado por encima.

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   Servir templado

   Saca los paquetes del horno y deja que se enfríen un poco. Sírvelos templados, espolvoreados con un poco de azúcar glas.

¿Qué son los fagottini di mele?

Fagottini di mele significa, literalmente, pequeños paquetes de manzana: fruta rellena y envuelta en hojaldre antes de hornearla. Este postre de inspiración italiana combina una manzana tierna con una envoltura crujiente y dorada.

Mermelada y amaretti: el relleno reúne fruta dulce, canela y galleta italiana de almendra. Las galletas aportan contraste y un sabor tostado que acompaña bien a la manzana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 497 calorías, 5g de proteína, 63g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre, la manzana, la mermelada y el azúcar glas; la mayor parte de la grasa la aporta el hojaldre. La proteína es más modesta y viene principalmente del hojaldre y las galletas amaretti. Para equilibrar el plato, acompaña el postre con yogur natural sin endulzar.

Cómo elegir las manzanas

Tamaño: busca dos manzanas que puedan dividirse en mitades manejables y que quepan en los cuadrados de hojaldre. Así será más fácil envolverlas sin dejar demasiado relleno al descubierto.

Hueco central: retira el corazón y las semillas con cuidado, pero procura no atravesar la base de la mitad. El hueco debe contener la mermelada y la galleta desmenuzada.

Mantén frío el hojaldre

Trabaja por tandas: el método indica sacar una pieza cada vez y mantener las demás en la nevera. El hojaldre frío se maneja mejor y es menos probable que se ablande mientras formas los paquetes.

Estirado: pasa el rodillo suavemente para dar a cada rectángulo una forma más cuadrada. Si se pega, el método permite usar un poco de harina.

Relleno y cierre

Relleno: coloca la manzana con el lado cortado hacia abajo y la parte redondeada hacia arriba. Llena el hueco con mermelada y añade canela y una amaretti desmenuzada.

Pliegues: lleva las esquinas hacia el centro una tras otra, siguiendo el sentido horario. Cubre toda la manzana para formar un paquete, sin perder de vista que quedará apoyado sobre la unión.

El punto de horneado

Espacio: deja un hueco entre los cuatro paquetes en la fuente forrada con papel de horno. Así el aire puede circular a su alrededor mientras se hornean.

Color: hornea a 180 °C durante unos 50 minutos y fíjate en que la superficie del hojaldre esté dorada. Déjalos enfriar ligeramente antes de servir; el relleno estará muy caliente al salir del horno.

Cómo servirlos

Templados: sírvelos después de un breve reposo, con un poco de azúcar glas por encima. El contraste entre el hojaldre crujiente y el interior blando se aprecia mejor cuando aún conservan algo de calor.

Acompañamiento: una cucharada de yogur natural o una bola de helado puede complementar el postre. También puedes servirlos solos para que destaquen la manzana y los amaretti.

Notas y consejos

• Mantén en la nevera las piezas de hojaldre que todavía no estés usando.
• Retira el corazón sin perforar la base de la manzana para que el relleno quede dentro.
• Rellena por completo cada hueco con mermelada antes de añadir la canela y la amaretti.
• Deja espacio entre los paquetes en la fuente para que se horneen de manera uniforme.
• Comprueba el color del hojaldre al acercarse a los 50 minutos de horneado.
• Deja que se templen un poco antes de espolvorear el azúcar glas y servir.

Variaciones

• Mermelada: prueba otra mermelada de fruta si quieres cambiar el matiz dulce del relleno.
• Más canela: añade un poco más de canela molida para que su aroma destaque.
• Amaretti extra: desmenuza más galleta sobre el relleno para intensificar el toque de almendra.
• Sin azúcar glas: omite el espolvoreado final para un acabado menos dulce.
• Acompañamiento cremoso: sirve cada paquete con yogur natural o helado.

Errores comunes

• Hojaldre templado: se vuelve más difícil de manejar; deja las piezas que no uses en la nevera.
• Hueco atravesado: puede dejar escapar el relleno; retira el corazón con cuidado y conserva la base.
• Relleno escaso: la manzana quedará menos jugosa; llena por completo el hueco con mermelada.
• Esquinas sin cerrar: la manzana puede quedar expuesta; lleva cada esquina al centro hasta cubrirla.
• Paquetes muy juntos: deja espacio entre ellos en la fuente para que el hojaldre se dore.
• Sacarlos demasiado pronto: espera a que el hojaldre esté dorado por encima, unos 50 minutos según el método.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y el hojaldre recupere algo de textura; el microondas puede ablandarlo.

Preguntas frecuentes