Bacalao con hierbas y aceitunas

Ingredientes

• 1 filete, 400 gbacalao
• 1cebolla amarilla
• 50 mltomates secos en tiras
• 1/2 manojoeneldo
• al gustosal y pimienta
• 1limón, ralladura y zumo
• 200 mlhierbas frescas picadas, por ejemplo perejil, eneldo y albahaca
• 100 mlaceitunas negras picadas
• 30 mlaceite de oliva
• 200 mlcaldo de pescado
• al gustoeneldo para decorar
• al gustopatatas cocidas o arroz

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Prepara la base

   Pela y corta la cebolla en rodajas. Reparte la cebolla y los tomates secos por el fondo de una fuente apta para horno. Pica el eneldo y espárcelo por encima.

3. 3

   Añade el bacalao

   Coloca el bloque de bacalao parcialmente descongelado sobre la base. Sazónalo con sal y pimienta.

4. 4

   Cubre con hierbas

   Mezcla la ralladura de limón con las hierbas picadas y las aceitunas. Distribuye la mezcla sobre el pescado y rocíalo con un poco de aceite de oliva.

5. 5

   Hornea y sirve

   Vierte el caldo de pescado y el zumo de limón en la fuente. Hornea unos 25 minutos. Decora con ramitas de eneldo y sirve con patatas cocidas o arroz.

¿Qué es el bacalao con hierbas y aceitunas?

Es un plato de pescado al horno en el que el bacalao se cocina sobre una base de cebolla y tomates secos, cubierto con una mezcla de hierbas, limón y aceitunas. La receta procede de una preparación sueca de torsk, es decir, bacalao; no depende de una salsa complicada, sino de ingredientes aromáticos y caldo.

La combinación funciona porque el limón y las hierbas aportan frescor, mientras que las aceitunas y los tomates secos dan un sabor más intenso. La guarnición de patatas o arroz permite aprovechar el jugo de la fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 149930 calorías, 6g de proteína, 6g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas o el arroz si los incluyes; el aceite y las aceitunas aportan la mayor parte de la grasa, y el bacalao contribuye con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena porción de verduras y ajusta la cantidad de guarnición a tu apetito.

El pescado y su descongelación

Bacalao: la receta indica usar un bloque parcialmente descongelado, que conserva su forma al colocarlo sobre la base. Si lo descongelas antes, sécalo suavemente para que no aporte agua sobrante a la fuente.

Una base aromática

Cebolla y tomate: corta la cebolla en rodajas y reparte ambos ingredientes por el fondo, tal como indica el método. Esta capa recibe el caldo y los jugos que suelta el pescado mientras se hornea.

Eneldo: pica la parte destinada a la base y reserva las ramitas para decorar al final.

La cobertura de hierbas

Mezcla: combina la ralladura de limón con las hierbas picadas y las aceitunas antes de ponerlo todo sobre el pescado. Así se distribuyen mejor los sabores en cada porción.

Aceite: rocía la cobertura con un poco de aceite de oliva. Añade el resto según la cantidad indicada en la receta, sin empapar la superficie.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: hornea a 175 °C durante unos 25 minutos, como referencia de la receta. El grosor del bloque puede influir en el tiempo necesario.

Textura: comprueba que el pescado se separa en lascas con facilidad y que el centro está hecho. Si aún está translúcido, sigue horneándolo brevemente y vuelve a comprobarlo.

El caldo y el limón

Vierte el caldo de pescado y el zumo de limón en la fuente, no directamente sobre la cobertura de hierbas. El líquido se mezcla con los jugos de la cebolla y del bacalao y forma un fondo sabroso para servir.

Qué servir al lado

Patatas: sírvelas cocidas para una guarnición sencilla que absorba el jugo de la fuente. También puedes llevarlas a la mesa aparte y servir el bacalao encima.

Arroz: es la alternativa que propone la receta y combina bien con el caldo y el limón. Añade el eneldo de decoración justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en rodajas finas para que se cocine bien en el tiempo indicado.
• Pica las hierbas justo antes de mezclarlas para conservar mejor su aroma.
• Reparte la cobertura de forma uniforme para que cada porción lleve aceitunas y hierbas.
• Añade el caldo y el zumo de limón en el fondo de la fuente para mantener la cobertura sobre el pescado.
• Comprueba el centro del bacalao antes de sacarlo, especialmente si el bloque es grueso.
• Reserva algunas ramitas de eneldo para decorar el plato al final.

Variaciones

• Más limón: añade unas rodajas finas de limón a la fuente junto con el zumo.
• Hierbas distintas: utiliza perejil, eneldo y albahaca en las proporciones que prefieras.
• Aceitunas verdes: sustitúyelas por aceitunas verdes picadas para cambiar el matiz salino.
• Guarnición de patata: sirve con patatas cocidas para acompañar el jugo del pescado.
• Guarnición de arroz: elige arroz cocido si prefieres una base que absorba el caldo.

Errores comunes

• Pescado con exceso de agua: sécalo suavemente si está descongelado y húmedo antes de ponerlo en la fuente.
• Cebolla en trozos gruesos: córtala en rodajas finas para que se cocine con el resto.
• Cobertura amontonada: distribúyela por toda la superficie para que quede repartida en cada ración.
• Demasiado tiempo de horno: empieza a comprobar el bacalao al acercarse a los 25 minutos y retíralo cuando se separe en lascas.
• Caldo sobre la cobertura: viértelo en la fuente para no desplazar la mezcla de hierbas y aceitunas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; el bacalao puede secarse si se calienta demasiado.

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