Chicha de Quinua.

Ingredientes

• 170 g (1 taza)quinua blanca
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 1manzana roja en cubitos
• 1 ramacanela
• 4clavos de olor
• 100 g (1/2 taza), ajustar al gustoazúcar
• el zumo de 1limón
• opcional, al gustopiña picada, membrillo o cáscara de naranja

Preparación

1. 1

   Lavar la quinua

   Pon la quinua en un colador fino y enjuágala con abundante agua, frotando los granos suavemente, hasta que el agua salga clara. Así se reduce su sabor amargo natural.

2. 2

   Cocer la quinua

   En una olla grande, pon los 1,9 l de agua, la quinua lavada, la rama de canela y los 4 clavos. Cuece a fuego medio durante 25–30 minutos, hasta que la quinua esté tierna y empiece a reventar.

3. 3

   Añadir la fruta

   Incorpora la manzana en cubitos y, si quieres, piña o membrillo. Cocina 5 minutos más para que la fruta se integre y aporte sabor.

4. 4

   Endulzar la chicha

   Retira la olla del fuego. Cuela la preparación si prefieres una textura más ligera, o déjala con los granos para que quede más espesa; añade azúcar al gusto y remueve bien.

5. 5

   Incorporar el limón

   Cuando la chicha esté tibia o fría, añade el zumo de limón y mezcla para repartirlo.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deja que se enfríe por completo y sírvela bien fría, con hielo si quieres. También se puede tomar tibia.

¿Qué es la chicha de quinua?

Es una bebida peruana preparada cociendo quinua en agua y aromatizándola con fruta y especias. La quinua es un ingrediente andino y, en esta versión casera, la manzana, la canela y el clavo aportan dulzor y aroma.

La receta funciona tanto colada como sin colar: la primera opción da una bebida más ligera y la segunda conserva los granos y resulta más espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la quinua, el azúcar y la fruta; la quinua también aporta parte de la proteína. La receta tiene poca grasa añadida, ya que no lleva aceite ni lácteos. Para acompañarla, sírvela junto a una comida con una fuente de proteína y verduras.

Lavar bien la quinua

Enjuague: frota los granos suavemente bajo el agua y continúa hasta que salga clara. Este paso ayuda a quitar las saponinas de la superficie, responsables de parte del amargor.

La cocción y las especias

Fuego medio: cuece la quinua con la canela y los clavos durante 25–30 minutos. La cocción termina cuando los granos están tiernos y algunos empiezan a abrirse.

Aromas: la canela y el clavo perfuman el líquido mientras se cuece. Retíralos al colar si no quieres que queden en la bebida.

Cuándo añadir la fruta

Manzana: se incorpora cuando la quinua ya está cocida y solo necesita 5 minutos más. Así se ablanda y aporta sabor sin deshacerse por completo.

Otras frutas: el membrillo o la piña son opcionales; añádelos junto con la manzana para que se cocinen durante esos mismos 5 minutos.

Ajustar textura y dulzor

Colado: cuela la bebida al retirar la olla del fuego si buscas una consistencia más ligera. Para una chicha con más cuerpo, deja los granos y la fruta en la olla.

Azúcar: empieza con menos cantidad si prefieres una bebida poco dulce y ajusta al gusto mientras está caliente, cuando resulta más fácil disolverla.

El toque de limón

Temperatura: espera a que la chicha esté tibia o fría antes de añadir el zumo. Remueve bien para distribuir su frescor por toda la bebida.

Cómo servirla

Fría: deja que se enfríe por completo y sírvela refrigerada, con hielo si te apetece. Es una buena opción para preparar con antelación.

Tibia: también se puede tomar templada, sin hielo, cuando apetece una bebida caliente.

Notas y consejos

• Enjuaga la quinua con cuidado hasta que el agua quede clara para suavizar su sabor.
• Prueba la bebida antes de añadir todo el azúcar y ajusta el dulzor poco a poco.
• Añade el limón cuando la chicha se haya templado para conservar su toque fresco.
• Cuélala si buscas una bebida ligera, o conserva los granos si prefieres más textura.
• Enfríala por completo antes de guardarla en la nevera.

Variaciones

• Con piña: añade trozos junto con la manzana durante los últimos 5 minutos de cocción.
• Con membrillo: incorpóralo picado al añadir la manzana para darle otro matiz frutal.
• Con naranja: cuece la bebida con un poco de cáscara de naranja y retírala antes de servir.
• Menos dulce: reduce el azúcar y prueba la chicha antes de decidir si necesita más.
• Con más textura: no la cueles y sirve también los granos y la fruta.

Errores comunes

• Enjuague insuficiente: la quinua puede conservar un punto amargo; lávala hasta que el agua salga clara.
• Cocción corta: los granos quedan duros; cuece entre 25 y 30 minutos y comprueba que estén tiernos.
• Fruta demasiado cocida: puede deshacerse; añádela al final y limita su cocción a 5 minutos.
• Limón con la bebida muy caliente: espera a que esté tibia o fría antes de incorporarlo.
• Demasiado azúcar de golpe: añade una parte, prueba y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda la chicha en un recipiente tapado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Remuévela antes de servir, ya que los granos y la fruta pueden asentarse. Si la prefieres tibia, calienta solo la cantidad que vayas a tomar.

Preguntas frecuentes