Mazamorra de Kiwicha.

Ingredientes

• 1 Taza de kiwicha (amaranto)
• 4 Tazas de agua.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1/2 Taza de azúcar o panela rallada.
• 1 Rama de canela.
• 2 Clavos de olor.
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla.
• Cáscara de naranja (opcional).
• Canela en polvo para decorar.

Preparación

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   Lavar y remojar la kiwicha:Lava 1 taza de kiwicha bajo agua corriente para eliminar impurezas. Luego, déjala remojar en agua durante unos 30 minutos para facilitar su cocción.

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   Cocinar la kiwicha:En una olla mediana, coloca la kiwicha remojada con 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos o hasta que esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido.

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   Agregar la leche y la canela:Incorpora 1 taza de leche evaporada (puede ser vegetal si deseas) junto con 1 ramita de canela y clavos de olor al gusto. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente.

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   Endulzar y espesar:Añade 4 cucharadas de azúcar rubia o panela rallada al gusto. Disuelve 1 cucharada de maicena en 1/4 de taza de agua fría y agrégala a la mezcla lentamente, removiendo hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

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   Incorporar pasas o frutas secas (opcional):Si deseas, puedes añadir un puñado de pasas o trozos pequeños de higos secos para darle un toque extra de dulzura y textura.

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   Rectificar el sabor:Prueba la mezcla y ajusta el azúcar si es necesario. Retira la canela y los clavos antes de servir.

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   Servir y disfrutar:Sirve caliente o frío en pocillos individuales. Puedes decorar con canela en polvo o una ramita de menta para presentación.