Mazamorra Cochina.

Ingredientes

• 1 Tapa de chancaca (panela) aprox. 300 gramos.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1 1/2 Tazas de agua.
• 300 Gramos de harina sin preparar.
• 1 Limón (usaremos la cáscara).
• 1 Rama de canela.
• 2 Clavos de olor.
• Canela en polvo al gusto.

Preparación

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   Preparar la infusión aromática:En una olla mediana, coloca 1 ½ tazas de agua junto con la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de limón (solo la parte amarilla). Lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente y deja que los aromas se mezclen durante unos 5 minutos. Luego cuela y reserva el líquido.

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   Disolver la chancaca:En la misma olla limpia, vierte el líquido aromático que reservaste y añade la tapa de chancaca troceada. Cocina a fuego medio hasta que se derrita completamente y se forme una miel espesa y brillante. Este paso es clave: remueve constantemente para evitar que se queme y conserve su color dorado.

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   Agregar la leche:Una vez que la chancaca esté totalmente disuelta, añade la taza de leche evaporada y mezcla suavemente para integrar los sabores. Reduce un poco el fuego para que no hierva demasiado fuerte.

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   Preparar la harina:En un bol aparte, disuelve los 300 gramos de harina sin preparar en 1 taza de agua fría (puedes usar un poco menos para una textura más densa). Mezcla bien hasta que no queden grumos; este será el espesante de la mazamorra.

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   Espesar la mezcla:Vierte la mezcla de harina disuelta en la olla poco a poco, mientras remueves constantemente con una cuchara de madera. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura cremosa y uniforme.

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   Finalizar la cocción:Cuando la mazamorra cochina tenga el punto justo (ni muy líquida ni muy espesa), apaga el fuego. Retira la canela, los clavos y la cáscara de limón. Deja reposar unos minutos antes de servir.

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   Servir y decorar:Sirve caliente o tibia en dulceras o copas individuales. Espolvorea con canela en polvo y, si deseas, añade un toque de ralladura de limón o coco para un aroma fresco.