Ponche de Habas.

Ingredientes

• 1 taza (aprox. 120 g)harina de habas tostadas
• 1 litroleche fresca
• 1 litroagua
• 4 cucharadas o al gustoazúcar rubio
• 1 ramacanela
• 3clavos de olor
• 1 cucharadita (opcional)vainilla
• 1 pizcasal
• 2 cucharadasleche condensada (opcional)
• 1/2 taza (aprox. 120 ml)quinua cocida o avena (opcional)
• Al gustocacao o canela en polvo para decorar

Preparación

1. 1

   Preparar las habas

   Si no tienes harina preparada, tuesta las habas secas en una sartén o en el horno hasta que estén doradas. Muélelas finamente hasta obtener un polvo suave.

2. 2

   Calentar los líquidos

   Pon 1 litro de agua y 1 litro de leche en una olla grande. Añade la rama de canela y los 3 clavos de olor, y calienta a fuego medio hasta que comience un hervor suave.

3. 3

   Incorporar la harina

   Disuelve la harina de habas en una taza de agua fría para reducir los grumos. Viértela poco a poco en la olla caliente, removiendo sin parar con un batidor o una cuchara de madera.

4. 4

   Cocinar y espesar

   Cocina a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo continuamente para que la mezcla no se pegue al fondo. Estará lista cuando espese y tome un tono dorado.

5. 5

   Endulzar y aromatizar

   Añade el azúcar, una pizca de sal y, si quieres, la vainilla o las 2 cucharadas de leche condensada. Mezcla hasta que quede integrado y el ponche tenga una textura cremosa y uniforme.

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   Servir caliente

   Retira la canela y los clavos. Reparte el ponche en tazas o vasos grandes y espolvorea cacao o canela en polvo por encima.

¿Qué es el ponche de habas?

Es una bebida caliente peruana preparada con harina de habas y leche, que se cocina hasta adquirir cuerpo. La canela y el clavo aportan un aroma especiado, mientras que las habas tostadas dejan un sabor profundo y ligeramente terroso.

Esta versión combina agua y leche para cocinar la harina, y permite añadir quinua o avena si se busca una bebida más consistente. El tostado de las habas y la incorporación gradual de la harina son claves para el sabor y la textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de habas y del azúcar, mientras que la leche aporta parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar la toma, sírvelo junto con una fuente de fruta o con un acompañamiento salado sencillo, teniendo en cuenta que la quinua o la avena hacen la bebida más consistente.

La harina y el tostado

Habas tostadas: si preparas la harina en casa, deja que las habas se doren antes de molerlas. Procura obtener un polvo fino para que se mezcle mejor con el líquido.

Harina lista: revisa que esté bien suelta antes de medirla. Si está apelmazada, deshaz los grumos antes de añadirla a la olla.

Cómo evitar los grumos

Disolución fría: mezcla la harina con una taza de agua fría antes de incorporarla. Añadirla directamente a la leche caliente puede formar grumos difíciles de deshacer.

Incorporación gradual: vierte la mezcla poco a poco y remueve de manera constante. Un batidor ayuda a mantener el ponche liso mientras empieza a espesar.

El punto de cocción

Fuego moderado: mantén la olla a fuego medio durante los 10–15 minutos indicados y evita que hierva con fuerza. Remueve también por el fondo, donde la harina puede asentarse.

Textura: el ponche debe quedar espeso y homogéneo, pero aún vertible. Si se espesa demasiado mientras se cocina, sigue removiendo con cuidado y comprueba el punto antes de servir.

Aromas y dulzor

Especias: la canela y los clavos perfuman el líquido durante el calentamiento. Retíralos antes de servir para que no dominen el sabor ni aparezcan en las tazas.

Azúcar y vainilla: ajusta el azúcar al gusto y añade la vainilla al final, como indica la receta. La leche condensada es opcional y aporta más dulzor y cremosidad.

Cómo servirlo

Recién hecho: sírvelo caliente en tazas o vasos grandes y termina con una pizca de cacao o canela. La quinua cocida o la avena, si las incorporas, harán que la bebida resulte más sustanciosa.

Acompañamiento: puede servirse por sí solo como bebida reconfortante. También queda bien junto a pan sencillo, que permite disfrutar el ponche sin sumar más sabores especiados.

Notas y consejos

• Remueve con frecuencia, especialmente al raspar el fondo de la olla.
• Tosta las habas hasta que estén doradas, sin dejar que se oscurezcan demasiado.
• Muele las habas tostadas hasta conseguir una harina fina.
• Disuelve la harina en agua fría antes de añadirla al líquido caliente.
• Prueba el dulzor antes de incorporar toda el azúcar.
• Retira la canela y los clavos antes de repartir el ponche.

Variaciones

• Con quinua: incorpora quinua cocida para una consistencia más espesa.
• Con avena: añade avena en lugar de quinua para darle más cuerpo.
• Más cremosa: agrega las 2 cucharadas de leche condensada al endulzar.
• Sin vainilla: omítela y deja que destaquen la canela y el clavo.
• Con cacao: termina cada taza con cacao en polvo en vez de canela.

Errores comunes

• Harina directa a la olla: se forman grumos; disuélvela primero en agua fría.
• Remover poco: la harina se deposita y puede pegarse; mezcla de forma constante.
• Fuego demasiado alto: la leche puede hervir con fuerza; cocina a fuego medio.
• Molienda gruesa: la bebida puede quedar arenosa; busca un polvo fino.
• Exceso de especias en la taza: retira la canela y los clavos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta lentamente en un cazo, removiendo bien; si se ha espesado, añade un poco de leche o agua.

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