Mazamorra de Durazno.

Ingredientes

• 150 g (1 taza)duraznos frescos pelados y picados (también puedes usar duraznos en almíbar)
• 1 litroagua
• 100 g (½ taza)azúcar rubia
• 60 g (½ taza)harina de maíz (o chuño disuelto en agua)
• 1 ramacanela
• 3clavos de olor
• ½ cucharaditavainilla
• El zumo de ½limón
• Al gustocanela en polvo
• Al gustotrozos de durazno fresco o en almíbar
• Opcionalhojas de menta

Preparación

1. 1

   Aromatiza el agua

   Pon en una olla grande el litro de agua, el azúcar, la rama de canela y los clavos. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el líquido desprenda un aroma especiado.

2. 2

   Añade el durazno

   Incorpora los duraznos picados y, si usas fruta en almíbar, puedes añadir también un poco de ese almíbar. Cocina durante 10 minutos, hasta que la fruta empiece a ablandarse; agrega la vainilla y el zumo de limón.

3. 3

   Espesa la mezcla

   Disuelve la harina de maíz o el chuño en 120 ml (½ taza) de agua fría. Viértelo poco a poco en el almíbar caliente mientras remueves sin parar. Sigue mezclando con una cuchara de madera hasta que espese y adquiera un tono dorado brillante.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y cocina entre 10 y 15 minutos más, removiendo constantemente para que no se pegue. Estará lista cuando tenga una textura aterciopelada y los duraznos estén tiernos.

5. 5

   Sirve la mazamorra

   Retira la olla del fuego y deja reposar unos minutos. Reparte la mazamorra en copas o pocillos, espolvorea canela en polvo al gusto y decora con trozos de durazno o una hoja de menta. Sírvela caliente o fría.

¿Qué es la mazamorra de durazno?

La mazamorra es una preparación dulce de consistencia espesa, presente en distintas cocinas latinoamericanas; esta versión se inspira en la tradición peruana de postres de fruta y especias. El durazno aporta el sabor principal y se cocina en una infusión de canela y clavo.

La harina de maíz o el chuño dan cuerpo al líquido, mientras que el limón equilibra el dulzor. El resultado puede disfrutarse recién hecho o frío, como un postre de cuchara.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar, el durazno y el espesante; la receta apenas aporta grasa y contiene muy poca proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo tras una comida con una fuente de proteína y verduras, o acompáñalo con yogur natural.

Elige y prepara el durazno

Fruta fresca: pélala y córtala en trozos para que se ablande de manera uniforme durante la cocción. Si está muy madura, manipúlala con cuidado para que conserve algo de forma.

Fruta en almíbar: escúrrela si prefieres controlar el dulzor, o añade un poco de su almíbar para intensificar el sabor. Ajusta la cantidad de azúcar con prudencia si incorporas ese líquido.

Infusiona las especias

Canela y clavo: se cuecen primero con el agua y el azúcar para perfumar la base antes de añadir la fruta. Retira los clavos y la rama de canela antes de servir si no quieres encontrarlos en las porciones.

Vainilla y limón: se incorporan después de que el durazno haya empezado a ablandarse. El limón aporta un toque fresco que contrasta con el dulzor.

Cómo evitar los grumos

Disolución: mezcla bien la harina de maíz o el chuño con agua fría antes de añadirlo a la olla. Así se integra con más facilidad en el líquido caliente.

Incorporación: vierte la mezcla lentamente y remueve de forma continua. Si la añades de golpe, puede formar grumos o espesar de manera desigual.

La textura y el punto de cocción

Remueve con frecuencia durante la cocción final, prestando atención al fondo de la olla, donde la preparación puede pegarse. Una cuchara de madera ayuda a recorrer toda la base.

Punto final: busca una consistencia espesa pero todavía cremosa, con los trozos de durazno tiernos. Ten en cuenta que al enfriarse la mazamorra puede quedar más firme.

Cuándo servirla

Caliente: déjala reposar unos minutos después de apagar el fuego y sírvela en pocillos. La canela en polvo y los trozos de fruta aportan aroma y contraste.

Fría: enfríala y refrigérala antes de servir si buscas un postre refrescante. Añade la decoración justo antes de llevarla a la mesa.

Ideas para acompañarla

Acompañamiento sencillo: sírvela sola, con una hoja de menta o con unos trozos extra de durazno. Una porción pequeña de yogur natural también puede aportar un contraste ligeramente ácido.

Para completar el postre, puedes ofrecerla después de una comida ligera. Si la sirves fría, presenta las porciones en vasos o copas individuales.

Notas y consejos

• Corta el durazno en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Disuelve por completo la harina de maíz o el chuño en agua fría antes de añadirlo.
• Vierte el espesante poco a poco mientras remueves.
• Raspa con frecuencia el fondo y las esquinas de la olla para evitar que se pegue.
• Prueba la mazamorra antes de servir y ajusta la canela en polvo al gusto.
• Si usas duraznos en almíbar, incorpora ese líquido poco a poco para controlar el dulzor.

Variaciones

• Con chuño: usa chuño disuelto en agua en lugar de harina de maíz para espesar.
• Con fruta en conserva: sustituye el durazno fresco por duraznos en almíbar y añade un poco del líquido si lo deseas.
• Más especiada: incorpora una pizca adicional de canela molida al servir.
• Con toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón si quieres destacar la acidez.
• Con menta: decora cada porción con una hoja de menta justo antes de servir.

Errores comunes

• Añadir el espesante seco: forma grumos; disuélvelo primero en agua fría.
• Verter toda la mezcla de una vez: puede espesar de manera irregular; incorpórala lentamente.
• Dejar de remover: la mazamorra puede pegarse al fondo; remueve con frecuencia durante la cocción final.
• Cocinar poco el durazno: puede quedar firme; comprueba que esté tierno antes de retirar la olla del fuego.
• Añadir demasiado almíbar: puede dejar el postre excesivamente dulce; incorpóralo poco a poco y prueba.

Cómo conservarla

Guarda la mazamorra en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmela en un plazo de hasta 3 días. Caliéntala suavemente en una olla, removiendo; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes