Butifarra.

Ingredientes

• 1 Kilo de lomo de cerdo.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 1 Cucharada de ají panca molido.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharada de sal.
• 1 Cucharadita de pimienta negra.
• 1/2 Taza de chicha de jora o cerveza rubia.
• 2 Hojas de laurel.
• 1 Cebolla roja grande cortada en pluma.
• 1 Ají amarillo en tiras finas.
• Jugo de 2 limones.
• 1 Cucharada de culantro picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 Panes franceses o ciabattas.
• Hojas de lechuga (opcional).
• Mostaza o mayonesa (opcional).

Preparación

1. 1

   Marina el cerdo:Coloca el lomo de cerdo en un bol y frótalo bien con ajo molido, ají panca, comino, sal, pimienta y hojas de laurel. Añade la chicha de jora o cerveza rubia para darle jugosidad. Deja marinar al menos 2 horas, de preferencia toda la noche, para potenciar el sabor.

2. 2

   Cocina el jamón del país:Precalienta el horno a 180°C. Coloca la carne marinada en una bandeja y hornea durante 40 a 50 minutos, o hasta que esté cocida por dentro y dorada por fuera. Déjala enfriar unos minutos para que sea más fácil cortarla.

3. 3

   Prepara la salsa criolla:Mientras la carne se cocina, mezcla la cebolla roja cortada en pluma con el ají amarillo en tiras, añade jugo de limón, culantro picado, sal y pimienta. Remueve bien y deja reposar unos minutos para que la cebolla se suavice y absorba el sabor cítrico.

4. 4

   Rebana y arma el sándwich:Corta el jamón del país en lonchas delgadas. Abre los panes franceses o ciabattas, úntalos con un poco de mostaza o mayonesa si lo prefieres. Coloca una capa generosa de jamón, añade salsa criolla encima y, si deseas, unas hojas de lechuga para darle frescura.

5. 5

   Sirve y disfruta:Envuelve la butifarra en papel manteca si la llevarás como lonchera o sírvela inmediatamente para disfrutarla caliente. Acompaña con papas fritas, camote o tu bebida favorita. ¡Deléitate con cada mordisco de este clásico limeño!