Receta de Fricasé con Queso Crema

Ingredientes

• 1 kgpechuga de pollo
• 4 sobrescaldo de pollo en polvo MAGGI
• 720 ml (3 tazas)agua
• 500 mlleche entera NINHO Forti+
• 2yemas de huevo
• 3 cucharadasharina de trigo
• 1 latanata NESTLÉ
• 150 g (1 taza)jamón picado
• 1 vasorequeijão cremoso NESTLÉ
• 30 g (1 taza)patatas paja

Preparación

1. 1

   Cocer el pollo

   Disuelve los sobres de caldo de pollo en el agua dentro de una cazuela. Cuece allí la pechuga unos 20 minutos; después, desmenúzala y reserva el caldo.

2. 2

   Espesar la salsa

   En una cazuela, mezcla las yemas, la leche, la harina y aproximadamente 360 ml (1 taza y media) del caldo reservado. Cocina, removiendo, hasta que la mezcla espese.

3. 3

   Añadir la nata

   Retira la cazuela del fuego e incorpora la nata y el pollo desmenuzado. Mezcla bien.

4. 4

   Cubrir la fuente

   Pasa la mezcla a una fuente refractaria. Reparte por encima el jamón picado y el requeijão cremoso.

5. 5

   Gratinar y servir

   Esparce las patatas paja y lleva la fuente al horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos. Sirve acompañado de arroz blanco.

¿Qué es el fricasé brasileño?

En Brasil, el fricasé de pollo suele ser un plato de horno con pollo desmenuzado, una salsa cremosa y una cobertura de queso y patatas paja. Esta versión reúne ingredientes habituales en la cocina brasileña, como el requeijão y el caldo de pollo en polvo.

La salsa espesa envuelve el pollo y el gratinado calienta la cobertura sin complicar la preparación. El arroz blanco, que se sirve aparte, completa el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 33g de proteína, 7g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo y, en menor medida, del jamón y la leche. La grasa se concentra sobre todo en la nata, el requeijão y las yemas; los hidratos vienen principalmente de la harina y las patatas paja. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz al apetito.

El pollo y el caldo

Cocción: cuece la pechuga en el caldo hasta que esté hecha y se pueda desmenuzar con facilidad. Reserva parte del líquido para dar sabor y formar la salsa.

Desmenuzado: separa el pollo en hebras antes de añadirlo a la crema, para que se reparta de manera uniforme en la fuente.

Cómo conseguir una salsa lisa

Mezcla inicial: integra las yemas, la leche, la harina y el caldo reservado antes de que la salsa espese. Remueve mientras se cocina para reducir la posibilidad de que se formen grumos.

Final cremoso: añade la nata fuera del fuego, tal como indica el método, y mezcla con el pollo. La salsa debe quedar espesa, pero aún lo bastante fluida para cubrirlo.

La cobertura de jamón y requeijão

Jamón: distribúyelo picado por encima de la mezcla de pollo para que aparezca en cada porción.

Requeijão: repártelo sobre el jamón; al calentarse, aporta una capa cremosa. Añade las patatas paja encima antes de hornear para que queden en la superficie.

El gratinado breve

Temperatura: precalienta el horno a 200 °C antes de montar la fuente. Los 10 minutos indicados sirven para calentar y gratinar la preparación, que ya está cocinada.

Señal: retira la fuente cuando esté caliente y la cobertura empiece a dorarse ligeramente. Vigila las patatas paja, ya que pueden tostarse rápido.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco, como propone la receta. El arroz absorbe parte de la salsa y permite repartir el fricasé entre ocho raciones.

En la mesa: lleva la fuente directamente para servir y procura incluir pollo, salsa y cobertura en cada plato.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo mientras aún está templado para separarlo con más facilidad.
• Reserva solo el caldo necesario para la salsa y añade la cantidad indicada de forma gradual si quieres controlar el espesor.
• Remueve la mezcla de leche, harina y yemas mientras se cocina para que espese de manera uniforme.
• Pica el jamón fino para repartirlo mejor por toda la fuente.
• Añade las patatas paja justo antes de hornear para que no se humedezcan mientras montas el plato.
• Precalienta el horno antes de llevar la fuente para respetar el breve tiempo de gratinado.

Variaciones

• Añade maíz: incorpóralo al pollo desmenuzado antes de pasar la mezcla a la fuente.
• Usa otro queso cremoso: sustituye el requeijão por queso crema suave.
• Cambia el jamón: utiliza pavo cocido picado para una cobertura de sabor más suave.
• Incluye verduras: mezcla guisantes cocidos con el pollo antes de añadir la salsa.
• Dora la cobertura: deja la fuente unos instantes más en el horno y vigílala de cerca.

Errores comunes

• No reservar caldo: aparta aproximadamente 360 ml para preparar la salsa después de cocer el pollo.
• Añadir la harina sin mezclar: intégrala primero con la leche, las yemas y el caldo para evitar grumos.
• Dejar de remover la salsa: remueve mientras espesa para que no se pegue al fondo de la cazuela.
• Poner las patatas paja demasiado pronto: añádelas justo antes del horno para conservar mejor su textura.
• Gratinar sin precalentar: calienta el horno a 200 °C antes de introducir la fuente.
• Pasarse de horno: comprueba la fuente alrededor de los 10 minutos, porque la preparación ya está cocinada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; las patatas paja perderán parte de su textura crujiente.

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