Ñoquis caseros

Ingredientes

• 1 kgpatatas amarillas
• 250 gharina de trigo de fuerza
• 2huevos
• 50 mlaceite
• 5 gsal
• al gustoharina de trigo de fuerza para estirar
• una pizcasal
• 1-2 cucharadas (15-30 ml)aceite para aliñar los ñoquis cocidos

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas con piel en una olla con agua fría, añade una pizca de sal y cuécelas unos 50 minutos. Comprueba con un tenedor que estén hechas.

2. 2

   Escurre y pela

   Escurre las patatas y pélalas mientras aún están calientes.

3. 3

   Tritura la patata

   Córtalas en trozos pequeños y pásalas por un pasapurés o aplástalas.

4. 4

   Deja enfriar

   Pon la patata en un recipiente y déjala enfriar.

5. 5

   Prepara la base

   Vuelca la patata ya fría sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro.

6. 6

   Forma la masa

   Echa en el hueco la harina, los huevos, el aceite y la sal. Amasa rápidamente y forma una bola.

7. 7

   Divide la masa

   Parte la bola en cuatro porciones.

8. 8

   Forma los cilindros

   Con cada porción, haz un cilindro de unos 1,5 cm de grosor.

9. 9

   Corta los ñoquis

   Corta los cilindros en piezas de unos 2 cm de largo.

10. 10

    Marca cada pieza

    Forma una bolita con cada pieza y presiónala suavemente contra un tenedor para crear surcos; después, dóblala sobre sí misma.

11. 11

    Aprovecha los surcos

    Los surcos ayudan a que los ñoquis absorban mejor la salsa.

12. 12

    Hierve el agua

    Pon agua con sal en una olla al fuego y llévala a ebullición.

13. 13

    Cuece los ñoquis

    Añade los ñoquis y cuécelos hasta que suban a la superficie.

14. 14

    Añade el aceite

    Antes de servir, añade una o dos cucharadas de aceite.

15. 15

    Sirve con salsa

    Sírvelos con un guiso con salsa o con la salsa que prefieras.

16. 16

    Congela los sobrantes

    Los ñoquis crudos se pueden congelar. Colócalos separados entre sí sobre una superficie firme; cuando estén congelados, pásalos a una bolsa y devuélvelos al congelador.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con salsa; son una preparación tradicional de la cocina italiana. Esta versión parte de patata cocida y combina harina y huevo para formar una masa moldeable.

Patata cocida: aporta la base tierna de la masa. Los surcos hechos con el tenedor dan a cada pieza una superficie que retiene mejor la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 395 calorías, 10g de proteína, 60g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos junto con la harina y la patata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de ñoquis con verduras y una fuente de proteína.

La patata, el punto de partida

Cocción: las patatas se cuecen enteras y con piel, en agua fría, durante unos 50 minutos. Comprueba el punto con un tenedor antes de escurrirlas.

Pelado y triturado: pélalas aún calientes y pásalas por un pasapurés o aplástalas. Después, déjalas enfriar antes de mezclarlas con el resto de ingredientes.

Una masa que conviene trabajar rápido

Mezcla: coloca la harina, los huevos, el aceite y la sal en el hueco de la patata fría. Amasa rápido, solo hasta unirlo todo en una bola.

Textura: la masa debe permitir formar cilindros sin deshacerse. Añade harina para espolvorear en la superficie de trabajo según sea necesario, sin incorporarla de golpe a la masa.

Cómo darles forma

Cilindros: divide la masa en cuatro porciones y forma con cada una un cilindro de unos 1,5 cm de grosor. Corta piezas de alrededor de 2 cm de largo.

Surcos: redondea cada pieza y presiónala suavemente contra un tenedor; luego dóblala. Hazlo con cuidado para que conserve su forma.

Cuándo están cocidos

Agua hirviendo: cuece los ñoquis en una olla con agua salada que esté en ebullición. Añádelos y espera a que suban a la superficie, que es la señal indicada en la receta.

Aceite: una vez cocidos, aliña los ñoquis con una o dos cucharadas de aceite antes de servirlos.

Con qué acompañarlos

Salsa: la receta propone servirlos con un guiso con salsa o con otra salsa de tu elección. Los surcos ayudan a que quede adherida a las piezas.

Plato completo: acompáñalos con una fuente de verduras y una proteína, como alubias, para completar la comida.

Congelación de los ñoquis crudos

Primera congelación: coloca las piezas crudas separadas en una superficie firme para que no se peguen entre sí. Cuando estén congeladas, pásalas a una bolsa y guárdalas de nuevo en el congelador.

Por tandas: congela solo las que no vayas a cocer enseguida y conserva las piezas separadas durante la primera fase.

Notas y consejos

• Comprueba la cocción de las patatas con un tenedor antes de escurrirlas.
• Pela las patatas aún calientes, como indica la receta.
• Deja enfriar la patata antes de preparar la masa.
• Amasa rápidamente para unir los ingredientes.
• Enharina ligeramente la superficie al formar los cilindros.
• Presiona el tenedor con suavidad para marcar los ñoquis sin aplastarlos.

Variaciones

• Salsa de tomate: sírvelos con una salsa de tomate de tu elección.
• Salsa de queso: acompáñalos con una salsa cremosa de queso.
• Hierbas: añade hierbas picadas a la salsa con la que los sirvas.
• Verduras: acompáñalos con verduras salteadas para añadir variedad al plato.
• Guiso: sírvelos con un guiso con salsa, tal como propone la receta.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: comprueba con un tenedor que estén hechas antes de escurrirlas.
• Patata aún caliente: déjala enfriar antes de añadir la harina y los huevos.
• Amasado largo: trabaja la masa rápidamente para formar la bola.
• Cilindros demasiado gruesos: procura que tengan unos 1,5 cm de grosor.
• Ñoquis pegados al congelar: colócalos separados en la superficie firme.
• Cocción a ciegas: retira los ñoquis cuando suban a la superficie.

Cómo conservarla

Los ñoquis crudos se pueden congelar: colócalos separados sobre una superficie firme y, una vez congelados, guárdalos en una bolsa dentro del congelador. Para recalentarlos, cuécelos en agua salada hasta que suban a la superficie.

Preguntas frecuentes