Polenta frita

Ingredientes

• 260 g (2 tazas de té)harina de maíz fina (fubá)
• 720 ml (3 tazas de té)agua
• 15 ml (1 cucharada)condimento MAGGI Fondor
• 10 g (2 cucharadas)queso parmesano rallado
• para freíraceite

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Disuelve la harina de maíz en 240 ml de agua fría y resérvala.

2. 2

   Calentar el agua

   Pon los 480 ml de agua restantes en un cazo.

3. 3

   Cocer la polenta

   Cuando el agua empiece a hervir, incorpora el Fondor y el parmesano. Añade la harina disuelta y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

4. 4

   Extender la mezcla

   Vierte la polenta en una bandeja grande de 26 × 38 cm, humedecida, y extiéndela bien.

5. 5

   Dejar enfriar

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y déjala en la nevera hasta el día siguiente.

6. 6

   Cortar y freír

   Corta la polenta en tiras y fríelas en aceite caliente.

7. 7

   Escurrir y servir

   Pasa las tiras a papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sírvelas enseguida.

¿Qué es la polenta frita?

La polenta es una preparación de harina de maíz asociada a la cocina italiana, que también se ha hecho popular en Brasil. En esta versión se cuece hasta espesar, se enfría para poder cortarla y luego se fríe.

El reposo ayuda a que las tiras mantengan la forma al freírlas. El parmesano y el condimento sazonado aportan sabor a una receta de pocos ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 3g de proteína, 26g de hidratos y 43g de grasa.

La harina de maíz aporta principalmente los hidratos de carbono; el aceite de fritura concentra la mayor parte de la grasa, mientras que el parmesano aporta algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con verduras y una fuente de proteína, en lugar de añadir más frituras.

La harina y el queso

Harina de maíz: el fubá fino se mezcla primero con agua fría para reducir los grumos al incorporarlo al líquido caliente.

Parmesano: se añade durante la cocción, de modo que su sabor se integra en la polenta en lugar de quedar solo como cobertura.

Cómo lograr una mezcla lisa

Disolver la harina en parte del agua fría antes de calentar el resto facilita una cocción más uniforme. Al añadirla al cazo, remueve sin parar y mantén el fuego bajo.

La señal indicada en la receta es que la polenta espese. No dejes de remover mientras se cocina para que no se pegue al fondo.

El reposo es clave

Bandeja humedecida: ayuda a extender la mezcla y a manejarla después de que se haya enfriado.

Frío: la receta pide cubrir la bandeja y dejarla en la nevera hasta el día siguiente. Ese tiempo permite que la polenta quede firme para cortarla en tiras.

Fritura y textura

Aceite caliente: fríe las tiras hasta que estén doradas por fuera; el método no especifica una temperatura ni un tiempo concreto.

Escurrido: colócalas sobre papel absorbente al sacarlas. Sírvelas recién hechas para disfrutar del contraste entre la superficie crujiente y el interior tierno.

Ideas para servirla

Estas tiras funcionan como aperitivo o como acompañamiento. Puedes llevarlas a la mesa solas o con una salsa para mojar.

Para completar el plato, acompáñalas con verduras y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o carne, según el menú.

Notas y consejos

• Disuelve el fubá por completo en agua fría antes de añadirlo al cazo.
• Remueve de forma constante mientras la polenta espesa.
• Extiende la mezcla en una capa uniforme para que las tiras tengan un grosor parecido.
• Respeta el reposo en la nevera hasta el día siguiente para poder cortar la polenta con facilidad.
• Fríe las tiras en aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente.

Variaciones

• Más parmesano: espolvorea un poco más al servir.
• Con hierbas: añade hierbas picadas a la polenta ya cocida.
• Con pimienta: incorpora pimienta negra durante la cocción.
• Con salsa: acompaña las tiras con una salsa para mojar.
• En otros cortes: corta la polenta en cuadrados en vez de tiras.

Errores comunes

• Añadir la harina seca: puede formar grumos; disuélvela primero en agua fría.
• Dejar de remover: la mezcla puede pegarse al cazo; remueve constantemente mientras espesa.
• Acortar el reposo: la polenta puede quedar demasiado blanda para cortar; déjala en la nevera hasta el día siguiente.
• Cortar antes de que esté firme: las tiras pueden deshacerse; espera a que termine el enfriado indicado.
• Servir sin escurrir: el exceso de aceite resulta pesado; usa papel absorbente al terminar la fritura.

Cómo conservarla

La receta indica dejar la polenta cubierta en la nevera hasta el día siguiente antes de cortarla y freírla. Una vez frita, es mejor servirla enseguida; si sobran tiras, guárdalas refrigeradas en un recipiente cerrado y recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes