Ensueños de pistacho

Ingredientes

• 450 gharina
• 100 gpistachos pelados, finamente molidos o picados
• 5yemas de huevo
• 250 gmantequilla, en dados
• 2 sobresazúcar avainillado
• 150 gazúcar
• aprox. 100 gazúcar glas

Preparación

1. 1

   Triturar el pistacho

   Si hace falta, pela los pistachos y tritúralos o pícalos finamente en una picadora.

2. 2

   Preparar la masa

   Separa los huevos. Amasa las yemas con la mantequilla en dados, la harina, los pistachos, el azúcar y el azúcar avainillado en un bol. Para lograr una masa especialmente homogénea, termina de amasarla con las manos.

3. 3

   Enfriar la masa

   Divide la masa en 3 porciones y forma una bola con cada una. Envuélvelas en film transparente y déjalas en la nevera aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Formar las piezas

   Forma cilindros de unos 1–2 cm de grosor y córtalos con un cuchillo en trozos de 2–3 cm de ancho. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno; no hace falta dejar mucho espacio entre ellos, ya que no crecerán más.

5. 5

   Hornear y rebozar

   Hornea a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante 12–15 minutos. Las piezas pueden quedar algo blandas y no deben dorarse. Déjalas enfriar en una rejilla y, solo cuando estén frías, rebózalas por todos los lados con azúcar glas. Si quieres, mezcla el azúcar glas con pistacho molido o úsalo para decorar.

¿Qué son los ensueños de pistacho?

Son pequeñas pastas de mantequilla de textura muy quebradiza, similares a las galletas navideñas alemanas conocidas como Traumstücke. La receta combina una masa rica en yemas con pistacho y termina con una capa de azúcar glas.

El reposo en frío ayuda a que la masa se pueda moldear y cortar con facilidad. El horneado suave y breve conserva el color claro y la textura delicada que caracteriza a estas pastas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1330 calorías, 20g de proteína, 159g de hidratos y 69g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que las yemas y los pistachos contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar la merienda, acompaña una porción con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel del pistacho

Pistachos: tritúralos finamente para que se repartan por la masa, o pícalos algo más gruesos si prefieres encontrar trocitos. Si tienen piel, puedes retirarla antes de picarlos.

Azúcar glas: espera a que las pastas estén completamente frías antes de rebozarlas para que la cobertura no se humedezca ni se funda.

Una masa fácil de trabajar

Mantequilla: cortarla en dados facilita incorporarla al resto de los ingredientes mientras amasas. Si al principio la mezcla parece desmigarse, continúa trabajando la masa hasta que se una.

Amasado: puedes terminar con las manos para conseguir una masa uniforme y manejable, pero no es necesario seguir amasando una vez que esté cohesionada.

Por qué hay que enfriarla

Reposo: dividir la masa en tres bolas antes de refrigerarla facilita enfriarla y manipularla después. Mantenla envuelta en film durante aproximadamente 1 hora.

Corte: forma cilindros de 1–2 cm de grosor y corta piezas de 2–3 cm de ancho. Procura que tengan un tamaño parecido para que se horneen de manera uniforme.

Cómo saber cuándo están listas

Horneado: usa calor arriba y abajo a 180 °C y empieza a comprobarlas a los 12 minutos; el tiempo total indicado es de 12–15 minutos. Deben quedar claras, sin tomar color marrón.

Textura: pueden parecer algo blandas al salir del horno. Déjalas enfriar en una rejilla antes de manipularlas y cubrirlas de azúcar.

Cómo servirlas

El azúcar glas les da su acabado clásico; también puedes mezclarlo con pistacho molido o espolvorear esa mezcla por encima. Sírvelas con café, té o una bebida caliente.

Como son dulces y mantecosas, combinan bien con fruta fresca o una compota poco azucarada si quieres completar una merienda.

Notas y consejos

• Muele los pistachos antes de empezar para tenerlos listos al preparar la masa.
• Envuelve bien cada porción de masa para que no se reseque durante el reposo.
• Mantén los cilindros de grosor parecido para que las piezas se horneen por igual.
• Empieza a vigilar las galletas a los 12 minutos y retíralas antes de que se doren.
• Deja enfriar las piezas en una rejilla antes de rebozarlas con azúcar glas.

Variaciones

• Cobertura de pistacho: mezcla el azúcar glas con un poco de pistacho molido antes de rebozar las piezas.
• Acabado decorativo: espolvorea la mezcla de pistacho y azúcar glas por encima en lugar de cubrir toda la galleta.
• Pistacho más grueso: pícalo en lugar de molerlo para dejar pequeños trozos en la masa.
• Aroma cítrico: añade ralladura fina de limón a la masa para darle un toque fresco.
• Tamaño pequeño: corta piezas más estrechas y vigílalas desde el inicio del tiempo de horneado.

Errores comunes

• Pistachos demasiado gruesos: pueden dificultar el corte; pícalos finamente para una masa más uniforme.
• Masa sin enfriar: se moldea peor; respeta aproximadamente 1 hora de reposo en la nevera.
• Piezas desiguales: se hornean a distinto ritmo; procura que tengan medidas parecidas.
• Horneado excesivo: las galletas se doran y pierden su acabado claro; compruébalas desde los 12 minutos.
• Rebozarlas calientes: el azúcar glas puede humedecerse; espera a que se enfríen por completo.

Cómo conservarla

Guarda las pastas en una lata o recipiente hermético a temperatura ambiente; la receta indica que se conservan durante varios días. No se especifica un método de recalentado y, por su textura, es mejor servirlas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes