Patatas crujientes asadas

Ingredientes

• 1,5 kgpatatas King Edward u otras patatas harinosas
• 3 cucharadassal marina
• 80 mlgrasa de oca

Preparación

1. 1

   Pela las patatas

   Pela y lava 1,5 kg de patatas.

2. 2

   Cuece las patatas

   Precalienta el horno a 190 °C (395 °F, gas 5). Pon las patatas en una cazuela mediana, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de sal. Lleva el agua a ebullición y cuece las patatas a fuego bajo o medio durante 7-8 minutos.

3. 3

   Calienta la grasa

   Mientras tanto, vierte 80 ml de grasa de oca en una fuente apta para el horno. Caliéntala en el horno durante 10 minutos.

4. 4

   Escurre y sacude

   Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y sacude la cazuela para que se raspen y se vuelvan rugosas por los bordes.

5. 5

   Asa las patatas

   Pasa las patatas a la fuente y cúbrelas bien con la grasa de oca. Hornéalas durante 40-50 minutos o hasta que estén hechas.

6. 6

   Sazona y sirve

   Saca las patatas del horno, sazónalas con una pizca de sal marina y sírvelas.

¿Qué son las patatas asadas británicas?

Son patatas asadas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, con un centro tierno. Son una guarnición clásica de las comidas británicas, especialmente de los asados.

Esta versión usa patatas harinosas, una breve cocción previa y grasa de oca. La superficie rugosa que se forma al sacudirlas ofrece más zonas para que se doren en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 5g de proteína, 44g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; la grasa de oca aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína es más modesta y también procede de las patatas. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y una ración de verduras.

La elección de las patatas

Variedad: King Edward u otras patatas harinosas funcionan bien porque su interior queda suave al asarse. Procura cortar las piezas de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

La cocción previa y el borde rugoso

Hervido: cuece las patatas solo 7-8 minutos a fuego bajo o medio, después de que el agua haya llegado a ebullición. Deben empezar a ablandarse por fuera sin deshacerse.

Sacudida: escúrrelas y agita la cazuela con cuidado. Los bordes algo deshechos se doran en el horno y contribuyen a la textura crujiente.

Calienta bien la grasa

Fuente caliente: la receta indica calentar la grasa de oca en el horno durante 10 minutos antes de añadir las patatas. Manipula la fuente con cuidado y reparte las patatas para que queden cubiertas.

Cómo saber cuándo están hechas

Dorado: hornéalas durante 40-50 minutos y comprueba que los bordes estén crujientes y bien dorados. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el horno.

Con qué servirlas

Acompañamientos: quedan bien con pollo, salmón, pecho de ternera u otros platos principales. También puedes servirlas como parte de una comida de asado con verduras.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• No prolongues la cocción previa: las patatas deben mantener su forma al escurrirlas.
• Sacúdelas con cuidado para raspar los bordes sin romper los trozos.
• Cubre las patatas con la grasa caliente antes de meter la fuente al horno.
• Comprueba el dorado al acercarse el final de los 40-50 minutos de asado.

Variaciones

• Hierbas: añade romero o tomillo antes de asarlas para darles un toque aromático.
• Ajo: incorpora dientes de ajo a la fuente durante el asado para perfumar la grasa.
• Pimienta: añade pimienta negra recién molida junto con la sal al servir.
• Grasa alternativa: usa grasa de pato en lugar de grasa de oca para un resultado parecido.
• Patatas pequeñas: córtalas en piezas más pequeñas, procurando que tengan un tamaño uniforme.

Errores comunes

• Hervirlas demasiado: pueden romperse al escurrir; respeta los 7-8 minutos indicados.
• No escurrirlas bien: el agua dificulta que se doren; deja que escurran antes de sacudirlas.
• Sacudirlas con demasiada fuerza: podrían deshacerse; mueve la cazuela con cuidado.
• Añadirlas a la grasa fría: calienta la grasa en el horno durante 10 minutos como indica la receta.
• Amontonarlas: pueden dorarse de forma desigual; repártelas en la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las patatas en el horno hasta que estén bien calientes para recuperar parte del crujiente.

Preguntas frecuentes