Penne Arrabiata

Ingredientes

• Al gustotomates, troceados
• 30 mlperejil italiano fresco picado
• 5 dientesajo fresco picado
• 45 mlaceite de oliva
• 1 paquetepenne
• 5 mlguindilla roja seca
• Al gustosal, para el agua de cocción
• Al gustohojas de albahaca fresca picadas
• Al gustoperejil fresco adicional

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua al fuego y llévala a ebullición.

2. 2

   Fríe la guindilla

   Calienta el aceite de oliva y sofríe aproximadamente 5 ml de guindilla roja seca.

3. 3

   Prepara la salsa

   Añade los 5 dientes de ajo fresco picado y los 30 ml de perejil italiano fresco picado. Cuando se hayan ablandado, sin que lleguen a humear, incorpora los tomates troceados. Remueve, tapa y deja que la salsa se caliente. Mientras tanto, cuece los penne en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

4. 4

   Escurre la pasta

   Escurre los penne y añádelos a la salsa.

5. 5

   Mezcla y termina

   Mezcla bien la pasta con la salsa. Justo antes de servir, añade unas hojas de albahaca fresca picadas y un poco más de perejil.

6. 6

   Sirve enseguida

   Sirve el plato inmediatamente.

¿Qué es la penne all’arrabbiata?

Es un plato de pasta asociado a la cocina romana y a la tradición culinaria del centro de Italia. Su nombre alude al carácter picante de la salsa, hecha principalmente con tomate, ajo y guindilla.

Esta versión aprovecha una salsa breve y aromática, y termina con albahaca y perejil frescos. La combinación da sabor a los penne sin recurrir a lácteos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 466 calorías, 15g de proteína, 81g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los penne; el aceite de oliva aporta la grasa y la pasta, junto con pequeñas cantidades de las verduras, contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de tomate

Tomates troceados: la receta no especifica una variedad ni una cantidad, así que elige tomates en conserva o frescos maduros y ajusta la cantidad para cubrir la pasta con salsa.

Salsa tapada: dejarla tapada mientras se calienta ayuda a que los sabores se mezclen sin que el tomate se reseque.

Ajo y guindilla

Guindilla seca: se sofríe primero en el aceite para aromatizarlo. Si prefieres un resultado menos picante, empieza con menos y ajusta al final.

Ajo: añádelo con el perejil y retíralo del fuego si empieza a dorarse demasiado; la indicación es ablandarlo, no dejar que humee.

El punto de la pasta

Agua abundante: espera a que hierva antes de añadir sal y penne, y sigue el tiempo indicado en el paquete como referencia.

Al dente: prueba un penne antes de escurrirlo; debe estar cocido, pero conservar algo de firmeza. La pasta se mezcla después con la salsa.

Hierbas al final

Perejil: una parte se cocina en la salsa y otra se añade justo antes de servir para mantener su frescura.

Albahaca: se incorpora picada al final, no durante el sofrito. Así su aroma fresco acompaña al tomate y a la guindilla.

Cómo servirla

Sirve la pasta recién mezclada, mientras está caliente, para que la salsa se adhiera bien a los penne.

Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden acompañar el plato y aportar variedad de texturas sin competir con el sabor picante de la salsa.

Notas y consejos

• Ten el ajo picado antes de empezar, porque se añade poco después de la guindilla.
• Calienta la guindilla en el aceite sin dejar que humee.
• Sala el agua cuando hierva y cuece los penne hasta que estén al dente.
• Prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta y ajusta el picante a tu gusto.
• Reserva las hierbas frescas para el momento de servir.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de guindilla seca al aceite, con cuidado de no quemarla.
• Menos picante: reduce la guindilla y prueba la salsa antes de añadir más.
• Tomates frescos: usa tomates maduros troceados en lugar de tomates en conserva.
• Hierbas variadas: combina la albahaca y el perejil en el acabado.
• Pasta distinta: sustituye los penne por otra pasta corta y cuece según las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Ajo quemado: retira la olla del fuego si empieza a dorarse demasiado y añádelo antes de que el aceite humee.
• Guindilla quemada: sofríela brevemente a fuego moderado para aromatizar el aceite.
• Pasta pasada: prueba un penne antes de escurrirlo y busca una textura firme.
• Salsa seca: mantén la salsa tapada mientras se calienta y comprueba que haya suficiente para mezclar la pasta.
• Hierbas mustias: añade la albahaca y el perejil adicional justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes