Sopa especiada de cerdo, calabaza y judías blancas

Ingredientes

• 283 gcarne picada de cerdo
• 1¼ tazas (unos 210 g)judías cannellini cocidas
• 3 dientesajo
• 57 gcol kale
• 1 pequeñacalabaza cacahuete
• 1limón
• 1cebolla roja
• 1 manojosalvia fresca
• 1 cucharada (unos 7 g)nueces
• ⅓ taza (unos 33 g)parmesano rallado
• 2 cucharadas (30 ml)mezcla de especias para sopa de calabaza (harina de trigo, ras el hanout, cúrcuma molida, nuez moscada molida y cardamomo molido)
• 710 mlagua o caldo
• 2 cucharaditas (10 ml), más la necesaria para la pastaaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Lava y seca los productos frescos. Corta y desecha los extremos de la calabaza, pélala y separa el cuello de la parte bulbosa. Parte esta última por la mitad a lo largo, retira y desecha la pulpa y las semillas, y corta la calabaza en dados pequeños. Pela y corta en dados pequeños la cebolla; pela y pica el ajo. Quita y desecha los tallos de la kale y corta finamente las hojas. Escurre y enjuaga las judías. Corta el limón en cuartos y retira las semillas. Separa las hojas de salvia de los tallos, desecha estos y pica las hojas finamente. Pica también las nueces.

2. 2

   Dora la calabaza

   Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda, o una olla, a fuego medio-alto. Añade la calabaza, salpimienta y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y algo tierna. Incorpora la cebolla y el ajo, vuelve a salpimentar y cocina 2–3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y desprendan aroma.

3. 3

   Cocina el cerdo

   Añade el cerdo picado a las verduras y salpimienta. Cocínalo durante 4–6 minutos, deshaciéndolo con una cuchara con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y hecho por completo. Agrega la mezcla de especias y remueve durante 30 segundos–1 minuto, hasta que desprenda aroma y quede bien incorporada.

4. 4

   Cuece la sopa

   Añade la kale, salpimienta y cocina 1–2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se marchite. Incorpora las judías y 710 ml de agua o caldo; salpimienta y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-alto y cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y reduzca ligeramente. Con un tenedor, aplasta contra el fondo o las paredes de la olla aproximadamente una cuarta parte de la calabaza y mézclala con la sopa. Apaga el fuego, añade el zumo de dos cuartos de limón y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Prepara la pasta

   Mientras la sopa hierve a fuego lento, mezcla en un cuenco pequeño la salvia, las nueces, el parmesano y el zumo de los cuartos de limón restantes. Incorpora aceite de oliva poco a poco, hasta obtener una pasta basta, y salpimienta al gusto.

6. 6

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa entre dos cuencos y pon la pasta de salvia por encima.

¿Qué es la sopa de cerdo, calabaza y judías blancas?

Es una sopa de inspiración estadounidense que reúne carne picada, legumbres y verduras de invierno en un caldo espeso y especiado. La calabaza y las judías aportan cuerpo, mientras que la mezcla aromática de especias le da un perfil cálido.

En esta versión, una parte de la calabaza se aplasta dentro de la olla para espesar el caldo sin añadir ingredientes extra. La pasta de salvia, nueces y parmesano aporta un contraste fresco, tostado y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 763 calorías, 56g de proteína, 55g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza y las judías; el cerdo y las judías aportan buena parte de la proteína. La grasa viene principalmente del cerdo, el aceite, las nueces y el parmesano. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde sencilla.

La calabaza y el sofrito

Calabaza: córtala en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme. Dorarla antes de añadir el líquido concentra su sabor y ayuda a que no quede insípida.

Cebolla y ajo: se incorporan después, cuando la calabaza ya ha empezado a ablandarse. Cocinarlos hasta que estén fragantes, sin dejar que el ajo se queme, crea una buena base para la sopa.

Cómo cocinar bien el cerdo

Carne picada: deshazla con la cuchara mientras se cocina para repartirla por toda la sopa y evitar trozos grandes. Espera a que esté hecha por completo antes de añadir las especias.

Especias: un minuto como máximo suele bastar para que suelten su aroma en la sartén. Remueve a menudo durante este paso para que no se peguen ni se tuesten demasiado.

El espesor y el punto

Calabaza aplastada: machaca aproximadamente una cuarta parte de los dados cuando ya estén tiernos y mezcla bien. Así, el caldo gana cuerpo y conserva también trozos enteros.

Judías y caldo: deja que la sopa hierva suavemente durante los 6–8 minutos indicados, hasta que se reduzca un poco. Si queda más espesa de lo que prefieres, puedes añadir un poco de agua o caldo al servir.

El toque final de limón

Limón: se añade al final, tanto a la sopa como a la pasta, para equilibrar la riqueza del cerdo y el parmesano. Incorpora primero la cantidad indicada y prueba antes de añadir más.

Pasta de salvia: el aceite se agrega poco a poco, hasta que las nueces y el queso se unan en una mezcla rústica. No hace falta que quede lisa: su textura añade contraste al plato.

Qué servir junto a la sopa

El cerdo y las judías hacen que sea un plato completo por sí solo, especialmente en una ración generosa. Para acompañarlo, una rebanada de pan puede servir para recoger el caldo espeso.

Si quieres una comida más ligera alrededor del plato, acompáñalo con una ensalada sencilla de hojas verdes. Evita añadir un acompañamiento muy condimentado, que competiría con las especias de la sopa.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados pequeños y uniformes para que se ablande en el tiempo previsto.
• Ten los ingredientes picados y medidos antes de empezar: una vez que el cerdo esté en la sartén, los pasos avanzan deprisa.
• Remueve las especias sin parar durante su breve tostado para evitar que se quemen.
• Aplasta solo alrededor de una cuarta parte de la calabaza para conservar trozos enteros en cada cucharada.
• Añade el aceite a la mezcla de salvia poco a poco para controlar la textura de la pasta.
• Prueba la sopa después de añadir el limón y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua por caldo para un resultado más sabroso.
• Ajusta el limón: añade el zumo poco a poco si prefieres un toque menos ácido.
• Cambia las alubias: emplea otra variedad de judía blanca si no tienes cannellini.
• Suaviza la pasta: pica las nueces más finas para obtener una cobertura menos rústica.
• Más verduras: añade un poco más de kale y deja que se marchite antes de incorporar las judías.

Errores comunes

• Dados desiguales: los trozos grandes tardan más en ablandarse; procura cortarlos de tamaño similar.
• Sartén demasiado llena: las verduras se doran peor; utiliza una olla amplia y profunda.
• Ajo quemado: amarga la base; añádelo con la cebolla y remueve durante la cocción.
• Cerdo poco hecho: deshazlo y cocínalo hasta que esté hecho por completo antes de agregar las especias.
• Calabaza sin aplastar: el caldo queda menos espeso; machaca aproximadamente una cuarta parte y mézclala bien.
• Demasiado aceite en la pasta: puede quedar líquida; incorpóralo poco a poco hasta lograr una consistencia basta.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Conserva la pasta por separado si es posible y añádela al servir; recalienta la sopa a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente.

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