Brocamole (guacamole de aguacate y brócoli)
Este brocamole combina brócoli cocido triturado con aguacate, lima y yogur para crear un aperitivo cremoso, rematado con cilantro y mango. Es una alternativa al guacamole que aprovecha el brócoli para reducir la cantidad de aguacate.
Ingredientes
- 1 l (4 tazas)brócoli separado en ramilletes
- 1aguacate, sin hueso
- 2cebolletas, picadas gruesas
- 1jalapeño, sin semillas
- el zumo de 1lima
- 30 g (2 cucharadas)yogur griego natural o crème fraîche
- al gustosal y pimienta
- 1 manojo grandecilantro, picado fino
- 1mango, pelado y cortado en brunoise
Preparación
- 1
Cocer el brócoli
Cuece los ramilletes en una vaporera unos 8 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y pásalos a un bol con agua helada para detener la cocción; vuelve a escurrirlos.
- 2
Triturar la mezcla
Pon el brócoli en el robot de cocina con el aguacate, las cebolletas, el jalapeño y el zumo de lima. Añade el yogur griego y tritura hasta obtener un puré.
- 3
Sazonar y servir
Añade pimienta generosamente y sala ligeramente. Termina con el cilantro y los dados de mango.
¿Qué es el brocamole?
El guacamole es una preparación mexicana a base de aguacate, y esta versión cambia parte de ese ingrediente por brócoli cocido. El resultado conserva una textura para untar, con un sabor más vegetal y un punto fresco de lima.
Aquí, el yogur ayuda a ligar el puré, mientras que el cilantro y el mango aportan un contraste aromático y dulce. Es una opción pensada para servir como aperitivo y compartir.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 3g de proteína, 10g de hidratos y 4g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aguacate, más brócoli | 53 kcal | 2g | 7g | 3g |
| Esta ración | Tal cual | 75 kcal | 3g | 10g | 4g |
| Generosa | Ración más generosa | 113 kcal | 5g | 15g | 6g |
Los hidratos proceden sobre todo del brócoli y el mango; el aguacate aporta la mayor parte de la grasa, y el brócoli y el yogur contribuyen algo de proteína. Para completar el aperitivo, sírvelo con verduras crudas o tostadas y acompáñalo con una fuente de proteína si lo tomas como parte de una comida.
El brócoli, tierno pero no pasado
Cocerlo al vapor durante unos 8 minutos permite ablandarlo lo suficiente para triturarlo. Comprueba que esté tierno antes de retirarlo, sin dejar que se deshaga.
Por qué se enfría después
El baño de agua helada detiene la cocción y ayuda a que el brócoli no siga ablandándose mientras preparas el resto. Escúrrelo bien antes de triturar para que el brocamole no quede aguado.
Ajusta la textura al triturar
Tritura hasta conseguir un puré uniforme, o detente antes si prefieres una mezcla con algo de textura. El aguacate y el yogur aportan cremosidad; si queda demasiado espeso, puedes triturar un poco más, sin añadir ingredientes que no aparecen en la receta.
Equilibra el picante y la lima
El jalapeño aporta el toque picante, y retirar sus semillas reduce parte de su intensidad. La lima da frescor y ayuda a compensar el sabor vegetal del brócoli.
Ideas para servirlo
Sírvelo como aperitivo para compartir, acompañado de verduras crudas o tostadas. Añade el cilantro y el mango justo antes de llevarlo a la mesa para conservar el contraste de color y textura.
Notas y consejos
- Escurre a conciencia el brócoli después del baño de agua helada.
- Retira las semillas del jalapeño para un picante más suave.
- Tritura en intervalos breves y comprueba la textura antes de seguir.
- Añade la sal poco a poco, ya que la receta pide salar ligeramente.
- Corta el mango en dados pequeños para repartirlo mejor por encima.
Variaciones
- Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al triturar.
- Sin lácteos: omite el yogur griego o utiliza una alternativa vegetal natural.
- Con crème fraîche: úsala en lugar del yogur para una textura más untuosa.
- Más textura: tritura la mezcla solo hasta que queden pequeños trozos.
- Toque cítrico: añade el zumo de lima poco a poco y ajusta el sabor al final.
Errores comunes
- Brócoli poco escurrido: el puré puede quedar aguado; déjalo escurrir bien tras enfriarlo.
- Brócoli demasiado cocido: puede perder textura; comprueba que esté tierno alrededor de los 8 minutos.
- Exceso de picante: retira las semillas del jalapeño antes de usarlo.
- Triturar demasiado: se pierde textura; para antes si prefieres un resultado con tropezones.
- Salar de más: la receta indica una cantidad ligera; añade la sal poco a poco y prueba.
Cómo conservarla
Guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 1–2 días. El aguacate puede oscurecerse con el tiempo; remueve antes de servir y evita calentarlo, ya que se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes prepararlo unas horas antes y guardarlo tapado en el frigorífico. Añade el cilantro y el mango justo antes de servir.
¿Cómo puedo suavizar el picante?
Retira todas las semillas del jalapeño. También puedes usar menos jalapeño al triturar.
¿Qué hago si el puré queda demasiado líquido?
Escurre bien el brócoli antes de triturarlo. Si ya está preparado, puedes dejarlo reposar un momento y retirar el exceso de líquido que aparezca.
¿Puedo dejar tropezones?
Sí. Tritura en intervalos cortos y detente cuando la mezcla tenga la textura que prefieres.
¿Con qué puedo servir el brocamole?
Queda bien como aperitivo con verduras crudas o tostadas. El cilantro y el mango de la receta aportan el acabado y el contraste dulce.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de sciencefourchette.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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