Pollo a la parrilla laosiano (Pieng Gai)

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)hierba limón picada
• 8dientes de ajo picados
• 25 g (2 cucharadas)azúcar granulado
• 60 ml (¼ taza)cilantro
• 60 ml (¼ taza)salsa de chile y ajo
• 60 ml (¼ taza)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa sazonadora
• 7,5 ml (½ cucharada)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)MSG
• ½lima
• 1,13 kg (2,5 libras)jamoncitos de pollo

Preparación

1. 1

   Preparar la pasta

   Pon en un mortero la hierba limón, el ajo, el azúcar y el cilantro. Machácalos hasta obtener una pasta.

2. 2

   Mezclar las salsas

   En un bol mediano, combina la salsa de chile y ajo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa sazonadora, la pimienta negra, el MSG y el zumo de la lima. Remueve bien.

3. 3

   Unir el adobo

   Añade la mezcla de salsas del bol al mortero con la pasta de hierba limón y mezcla hasta integrarlo.

4. 4

   Adobar el pollo

   Mete los jamoncitos en una bolsa con cierre y vierte dentro el adobo. Cierra la bolsa y masajéala para repartirlo bien por el pollo.

5. 5

   Dejar marinar

   Guarda la bolsa en el frigorífico y deja que el pollo marine al menos una hora o, si lo prefieres, toda la noche.

6. 6

   Cocinar en la freidora

   Coloca los jamoncitos en una sola capa en la freidora de aire y cocínalos a 200 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

¿Qué es el pieng gai?

Pieng gai es un plato de pollo a la parrilla asociado con la cocina de Laos. Su perfil combina hierba limón y cilantro frescos con chile, ajo y salsas de sabor intenso.

Esta versión adapta la cocción a la freidora de aire. El adobo concentrado recubre los jamoncitos y aporta sabor mientras se cocinan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 43g de proteína, 16g de hidratos y 27g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del azúcar y de las salsas; la grasa y la proteína corresponden sobre todo al pollo, con parte de la grasa en la piel. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y una porción moderada de arroz.

El adobo, base del sabor

Aromáticos: machaca la hierba limón, el ajo, el azúcar y el cilantro hasta que formen una pasta; así se distribuyen mejor sobre el pollo.

Salsas: mezcla primero los ingredientes líquidos y los condimentos en un bol, y luego intégralos con la pasta del mortero.

El tiempo de marinado

Una hora: es el mínimo indicado para que el adobo impregne los jamoncitos. Si lo preparas con antelación, puedes dejarlo en el frigorífico toda la noche.

Antes de cocinar: reparte el adobo masajeando la bolsa cerrada, de modo que alcance todas las piezas.

Cómo lograr un buen dorado

Espacio: coloca los jamoncitos en una sola capa y evita amontonarlos para que el aire pueda circular alrededor.

Vuelta: dales la vuelta a los 10 minutos, siguiendo el tiempo total de 20 minutos a 200 °C que indica la receta.

Comprueba la cocción

Tamaño: el tiempo puede variar con el tamaño de los jamoncitos y el modelo de freidora. Comprueba la parte más gruesa sin tocar el hueso; el pollo debe estar completamente cocinado.

Reposo: deja que el pollo repose brevemente tras sacarlo de la freidora para que los jugos se asienten antes de servir.

Ideas para acompañar

Arroz: el arroz glutinoso es un acompañamiento tradicional que ayuda a equilibrar los sabores picantes y salados.

Frescura: sirve el pollo con ensalada de papaya o verduras frescas. Una salsa picante para mojar puede completar la mesa.

Notas y consejos

• Pica bien la hierba limón para que se machaque con facilidad en el mortero.
• Prueba el adobo antes de añadir el pollo y ajusta el nivel de picante a tu gusto.
• Usa una bolsa con cierre resistente para poder masajear el pollo sin que se derrame el adobo.
• Si preparas el pollo la noche anterior, mantenlo tapado en el frigorífico.
• Evita llenar demasiado la cesta de la freidora para que los jamoncitos se cocinen de forma uniforme.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa de chile y ajo al adobo.
• Toque cítrico: incorpora un poco más de zumo de lima al servir.
• Con muslos: usa muslos de pollo en lugar de jamoncitos y comprueba la cocción según su tamaño.
• A la parrilla: cocina el pollo en una parrilla caliente, dándole la vuelta para dorarlo por ambos lados.
• Sin MSG: omítelo si prefieres preparar el adobo sin glutamato monosódico.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: machaca más la hierba limón y el ajo para que se repartan mejor.
• Marinado corto: deja el pollo al menos una hora en el frigorífico, tal como indica la receta.
• Cesta abarrotada: cocina en tandas si los jamoncitos no caben en una sola capa.
• Olvidar dar la vuelta: gira las piezas a mitad de los 20 minutos de cocción.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el pollo esté completamente cocinado, ya que el tamaño de las piezas y la freidora pueden cambiar el tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en la freidora de aire o en el horno; evita dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes