Pastel de chocolate y garbanzos

Ingredientes

• 150 g, más un poco para engrasarmantequilla sin sal, ablandada
• 1 lata de 400 ggarbanzos, escurridos y enjuagados
• 200 gchocolate negro, troceado grueso
• 150 gazúcar muscovado claro
• 30 gcacao en polvo
• 4huevos medianos, con las yemas y las claras separadas
• 30 gavellanas con piel, troceadas grueso
• Una pizca (opcional)escamas de sal marina
• Al gusto (opcional)crème fraîche, para servir
• 100 mlnata para montar
• 100 gchocolate con leche, troceado grueso
• 100 gchocolate negro, troceado grueso

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C, 160 °C con ventilador o gas 4. Engrasa ligeramente un molde desmontable redondo de 20 cm de diámetro y cubre la base con un círculo de papel de horno. Tritura los garbanzos en un procesador de alimentos hasta que tengan un aspecto similar al pan rallado.

2. 2

   Funde el chocolate

   Pon los 200 g de chocolate negro en un cuenco resistente al calor sobre un cazo con agua a fuego lento, procurando que el fondo del cuenco no toque el agua. Remueve de vez en cuando hasta que se funda y quede liso; retíralo del fuego y déjalo enfriar al menos 10 minutos.

3. 3

   Mezcla la masa

   Bate la mantequilla y el azúcar muscovado en un bol grande hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Incorpora los garbanzos triturados, el cacao y el chocolate fundido; añade las yemas de una en una, batiendo bien después de cada adición.

4. 4

   Hornea el pastel

   En un bol limpio y seco, bate las claras con una batidora eléctrica de mano o de pie hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con suavidad a la masa usando una cuchara grande de metal o una espátula, solo hasta integrarlas; vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea 40–45 minutos, o hasta que al introducir una brocheta en el centro salga limpia. Deja que el pastel se enfríe por completo dentro del molde.

5. 5

   Tuesta las avellanas

   Mientras tanto, tuesta las avellanas en el horno durante 7–10 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas enfriar, trocéalas grueso y resérvalas.

6. 6

   Prepara la ganache

   Calienta suavemente la nata en un cazo pequeño hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, pon los dos chocolates en un bol grande resistente al calor. Retira la nata del fuego y viértela sobre el chocolate; espera 30 segundos y bate hasta que la mezcla quede lisa y brillante. Extiende la ganache sobre el pastel frío y forma remolinos; añade las avellanas tostadas y, si quieres, una pizca de escamas de sal. Deja que se asiente, corta el pastel en porciones y sirve cada una con una cucharada de crème fraîche, si te apetece.

¿Qué es un pastel de chocolate y garbanzos?

Es un pastel de chocolate sin harina en el que los garbanzos triturados forman parte de la masa. No se presenta aquí como una receta ligada a una tradición regional concreta: parte de la idea familiar del pastel de chocolate y la adapta con una legumbre que queda integrada al triturarla.

En esta versión, el chocolate fundido, el cacao y la cobertura de ganache refuerzan el sabor a chocolate. Las claras montadas aportan ligereza a una masa que, por los garbanzos, queda húmeda y densa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 639 calorías, 10g de proteína, 53g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, los garbanzos y el chocolate; la mantequilla, el chocolate y la nata aportan buena parte de la grasa. Los huevos y los garbanzos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca.

El papel de los ingredientes

Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos antes de triturarlos hasta que parezcan pan rallado. Esa textura fina ayuda a incorporarlos de manera uniforme a la masa.

Chocolate y cacao: el chocolate fundido se mezcla con la mantequilla y el azúcar, mientras que el cacao aporta otra capa de sabor. El chocolate con leche y el negro reservados se destinan a la ganache.

Cómo fundir el chocolate

Baño maría: usa un cuenco resistente al calor sobre agua que hierva suavemente y evita que toque el agua. Remueve de vez en cuando para que el chocolate se funda de manera uniforme.

Enfriado: deja reposar el chocolate fundido al menos 10 minutos antes de añadirlo a la mezcla. Así no incorporas a la masa el chocolate recién retirado del calor.

Claras y textura

Picos firmes: bate las claras en un bol limpio y seco hasta que mantengan su forma. Si el bol está húmedo o tiene restos de grasa, puede costar más montarlas.

Incorporación: añade las claras con una espátula o cuchara de metal y mezcla con movimientos suaves, solo hasta que no queden partes separadas. Batir en exceso puede quitar volumen a la mezcla.

Cuándo está hecho

Horneado: cuenta con 40–45 minutos a 180 °C, 160 °C con ventilador o gas 4. Comprueba el centro con una brocheta: debe salir limpia.

Enfriado: deja que el pastel se enfríe completamente dentro del molde antes de cubrirlo. Así la ganache se extiende sobre una superficie fría y puede asentarse antes de cortar.

Ganache y acabado

Nata: caliéntala hasta que empiece a hervir y retírala del fuego; no hace falta mantenerla hirviendo. Viértela sobre los dos chocolates y espera 30 segundos antes de batir.

Avellanas: tuéstalas durante 7–10 minutos, hasta que huelan aromáticas, y deja que se enfríen antes de trocearlas. La sal marina es opcional y se añade al final junto con las avellanas.

Cómo servirlo

Corta el pastel una vez que la ganache se haya asentado y acompaña cada porción con crème fraîche si te apetece. Su sabor ligeramente ácido contrasta con la cobertura de chocolate.

Para una mesa de postres, sírvelo en porciones pequeñas junto a fruta fresca, como fresas o frambuesas. La fruta es una sugerencia de acompañamiento, no un ingrediente de la receta.

Notas y consejos

• Tritura los garbanzos hasta que tengan una textura fina, parecida al pan rallado.
• Usa un bol limpio y seco para montar las claras.
• Incorpora las claras con suavidad y detente cuando estén integradas.
• Comprueba el centro con una brocheta al llegar a los 40 minutos de horneado.
• Deja enfriar el pastel por completo antes de extender la ganache.
• Tuesta las avellanas hasta que desprendan aroma y deja que se enfríen antes de trocearlas.

Variaciones

• Más sal: añade las escamas de sal marina sobre la ganache para un contraste salado.
• Sin crème fraîche: sirve el pastel solo si prefieres prescindir de ese acompañamiento opcional.
• Avellanas aparte: deja que cada comensal añada las avellanas tostadas a su porción.
• Chocolate de cobertura: cambia la proporción entre chocolate con leche y negro de la ganache usando las mismas cantidades totales.
• Porciones pequeñas: corta el pastel en más porciones para servirlo como parte de una mesa de postres.

Errores comunes

• Garbanzos poco triturados: continúa procesándolos hasta que se parezcan al pan rallado.
• Chocolate sobre agua hirviendo con fuerza: mantén el agua a fuego lento y evita que el cuenco la toque.
• Chocolate demasiado caliente: espera al menos 10 minutos antes de incorporarlo a la masa.
• Claras poco montadas: bátelas hasta que formen picos firmes antes de añadirlas.
• Mezcla brusca de las claras: incorpóralas con movimientos suaves para no perder volumen.
• Ganache sobre el pastel caliente: espera a que el pastel se enfríe completamente antes de cubrirlo.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Antes de servir, puedes dejar la porción unos minutos a temperatura ambiente para que se ablande; evita recalentarla si quieres conservar la ganache asentada.

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