Carpaccio de salmón

Ingredientes

• 160 gfilete de salmón
• 12alcaparrones
• 12 ramitasbrotes de borraja
• 1limón
• 120 mlaceite de oliva arbequina
• 1 cucharaditapimienta rosa
• al gustosal marina gruesa
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Enfría el salmón

   Congela brevemente el salmón y córtalo en láminas lo más finas posible con un cuchillo jamonero. Colócalas enseguida en un plato frío. Riégalas con aceite de oliva y sazónalas con sal marina gruesa y pimienta negra.

2. 2

   Termina y sirve

   Pon los alcaparrones en el centro del salmón y esparce los granos de pimienta rosa. Añade ralladura de limón y unas hojas de borraja o berros. Sirve con tostadas.

¿Qué es el carpaccio de salmón?

El carpaccio es un plato de láminas finas que se sirven crudas y aliñadas. Esta versión fría, presentada como un entrante de inspiración escandinava, combina salmón con cítricos, alcaparrones y hierbas frescas.

El breve enfriado facilita el corte y ayuda a que las láminas mantengan su forma. El aceite arbequina aporta un aliño suave, mientras que el limón y la pimienta rosa dan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 9g de proteína, 1g de hidratos y 36g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y la energía del plato. Las tostadas, si se sirven, añaden hidratos de carbono; acompaña una ración con ensalada verde y ajusta la cantidad de aceite según prefieras.

El corte y el frío

Salmón: enfríalo solo lo suficiente para que esté firme, no completamente congelado. Así será más fácil sacar láminas finas sin que el pescado se rompa.

Cuchillo: utiliza uno largo y bien afilado, y corta con pasadas firmes. Coloca cada lámina en el plato frío a medida que la prepares.

El aliño y sus ingredientes

Aceite: reparte el aceite sobre las láminas para que queden ligeramente cubiertas, sin encharcar el plato. La arbequina mantiene un perfil delicado frente al salmón.

Contraste: los alcaparrones aportan un punto salino y la ralladura de limón, aroma fresco. La pimienta rosa añade un matiz suave y vistoso.

Cómo acertar con la textura

Láminas: busca un grosor uniforme y fino para que el aliño llegue a toda la superficie. Si el salmón se ablanda demasiado al cortarlo, vuelve a enfriarlo unos minutos.

Hierbas: añade la borraja o los berros al final para conservar su aspecto fresco. La ralladura debe ser fina y solo de la parte coloreada de la piel del limón.

Tiempo y montaje

Preparación: el montaje es rápido; la única espera es el breve paso por el congelador. Ten el plato de servir frío y los acompañamientos preparados antes de cortar el salmón.

Orden: corta y coloca el pescado primero, aliña y sazona, y termina con los elementos decorativos. Sírvelo en cuanto esté montado.

Con qué acompañarlo

Tostadas: sírvelas aparte para que sigan crujientes y cada comensal pueda tomar la cantidad que quiera. También ayudan a recoger el aceite y el jugo del limón.

Guarnición: una ensalada verde sencilla acompaña el plato sin restar protagonismo al salmón. Mantén los sabores suaves para no ocultar el carácter cítrico del aliño.

Notas y consejos

• Enfría también el plato de servir mientras preparas los ingredientes.
• Seca la superficie del salmón antes de cortarlo si está húmeda.
• Corta el limón justo antes de rallarlo para aprovechar su aroma.
• Añade la pimienta rosa al final para que destaque sobre el pescado.
• Sirve las tostadas aparte para que no se ablanden con el aliño.

Variaciones

• Con berros: sustituye los brotes de borraja por hojas de berro.
• Con lima: usa ralladura de lima para un aroma cítrico distinto.
• Con eneldo: añade unas hojas de eneldo junto con las hierbas indicadas.
• Con menos aceite: reduce el aceite y repártelo en un hilo fino sobre el pescado.
• Con tostadas de centeno: acompaña el carpaccio con pan de centeno tostado.

Errores comunes

• Congelarlo por completo: resulta difícil de cortar; enfríalo solo hasta que esté firme.
• Cortar con un cuchillo romo: puede desgarrar el pescado; usa uno largo y bien afilado.
• Dejar las láminas al aire: se resecan; colócalas enseguida en el plato frío.
• Añadir demasiada sal: los alcaparrones ya tienen un punto salino; sazona con moderación.
• Montarlo con antelación: las hierbas y las tostadas pierden frescura; termina y sirve al momento.

Cómo conservarla

Es mejor consumirlo recién preparado. Si sobra, guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo como máximo al día siguiente; no lo dejes a temperatura ambiente y evita congelarlo de nuevo.

Preguntas frecuentes