Pera en crema de mazapán caliente

Ingredientes

• 500 mlnata para montar (38 % de materia grasa)
• 150 gmazapán
• 4yemas de huevo
• 4peras en conserva
• 500 mlhelado de vainilla
• 10hojas de melisa fresca

Preparación

1. 1

   Calentar la crema

   Calienta la nata con el mazapán rallado, removiendo, hasta que la mezcla rompa a hervir.

2. 2

   Retirar del fuego

   Aparta la crema del fuego.

3. 3

   Añadir las yemas

   Incorpora las yemas de huevo batiendo.

4. 4

   Repartir las peras

   Coloca las peras en el fondo de platos hondos.

5. 5

   Cubrir con crema

   Vierte la crema sobre las peras.

6. 6

   Hornear brevemente

   Hornea los platos durante 4 minutos a 200 °C.

7. 7

   Añadir helado

   Pon una bola de helado sobre cada ración y decora con melisa fresca.

¿Qué son las peras con crema de mazapán?

Es un postre caliente de inspiración francesa que reúne fruta, una crema enriquecida con mazapán y helado de vainilla. La receta convierte ingredientes sencillos en un plato de contraste, con la pera suave y el helado frío.

Aquí, el mazapán aporta sabor a almendra y dulzor a la nata. El breve paso por el horno calienta la combinación justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La nata y el helado aportan buena parte de la grasa y la energía del postre; el mazapán suma principalmente almendra y azúcar, y las peras aportan hidratos de carbono. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con fruta fresca o sírvela después de un plato principal sencillo.

La crema de mazapán

Mazapán: rállalo para que se integre con más facilidad en la nata caliente. Remueve mientras calientas y evita dejar la mezcla desatendida.

Nata: la versión con un 38 % de materia grasa da cuerpo a la crema. Cuando rompa a hervir, retírala del fuego antes de añadir las yemas.

Incorporar las yemas

Yemas: añádelas fuera del fuego mientras bates para repartirlas por la crema. Así se evita que queden trozos de huevo cuajado en la mezcla.

Textura: busca una crema uniforme, sin grumos visibles de mazapán ni de yema. La receta no indica que deba volver a hervirse después de incorporar el huevo.

Preparar las peras

Peras en conserva: colócalas en el fondo de platos hondos, tal como indica el método. Si tienen mucho líquido adherido, escúrrelas para que la crema no quede aguada.

Reparto: distribuye las cuatro peras entre las cuatro raciones. Vierte la crema por encima antes de llevar los platos al horno.

El toque de horno

Horneado: los platos pasan 4 minutos a 200 °C. Es un calentamiento breve, así que ten preparado el helado para servir en cuanto salgan.

Contraste: el objetivo es llevar la pera y la crema calientes a la mesa, con el helado añadido al final. La melisa aporta un toque fresco como decoración.

Cómo servirlo

Helado: añade una bola sobre cada porción justo antes de servir para conservar el contraste entre frío y caliente. El helado de vainilla acompaña el sabor de almendra del mazapán.

Melisa: coloca las hojas frescas como acabado. Sirve en los mismos platos hondos en los que has montado las peras y la crema.

Notas y consejos

• Ralla el mazapán antes de empezar para incorporarlo sin prisas.
• Remueve la nata mientras se calienta para que el mazapán no se pegue al fondo.
• Aparta la mezcla del fuego antes de añadir las yemas.
• Escurre las peras si conservan líquido en exceso.
• Ten el helado listo para añadirlo nada más sacar los platos del horno.

Variaciones

• Almendra tostada: espolvorea unas almendras laminadas por encima al servir.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la crema.
• Peras frescas: cocina las peras peladas hasta que estén tiernas antes de montar el postre.
• Especias: incorpora una pizca de canela a la nata mientras se calienta.
• Sin helado: sirve las peras solo con la crema caliente de mazapán.

Errores comunes

• Mazapán en trozos grandes: rállalo para facilitar que se integre con la nata.
• Añadir las yemas con la mezcla hirviendo: retírala primero del fuego y bate al incorporarlas.
• Dejar la crema sin remover: remueve durante el calentamiento para evitar que se agarre.
• Peras demasiado húmedas: escúrrelas antes de colocarlas en los platos.
• Poner el helado antes del horno: añádelo al final para que conserve su textura fría.

Cómo conservarla

Es mejor servir este postre recién hecho, cuando la crema está caliente y el helado frío. Guarda las sobras sin helado en un recipiente tapado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días; caliéntalas suavemente y añade helado nuevo al servir.

Preguntas frecuentes