Masa para quiche

Ingredientes

• 500 g, más cantidad para espolvorearharina de trigo fina
• 2huevos M
• 7 gsal
• 250 gmantequilla
• 50 mlagua
• 750 glegumbres secas (alubias, lentejas o guisantes)

Preparación

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   Preparar la masa

   Pon la harina en el bol de un robot de cocina y añade los huevos, la sal, la mantequilla rallada o ablandada y el agua. Mezcla hasta obtener una masa lisa y compacta. Déjala reposar en la nevera al menos 2 horas.

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   Forrar el molde

   Estira la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y colócala en un molde de horno. Recorta el exceso dejando unos 0,5 cm por encima del borde y pincha la base con un tenedor para que pueda salir el vapor.

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   Añadir el peso

   Cubre la masa del molde con papel de aluminio y vierte encima las legumbres secas para que mantenga la forma durante la cocción.

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   Hornear la base

   Hornea unos 30 minutos en el horno precalentado a 180 °C. Deja que la base se enfríe y retira el papel de aluminio junto con las legumbres.

¿Qué es la masa para quiche?

Es una masa salada de tradición francesa que forma la base de quiches y otras tartas. Esta versión lleva harina, huevos, mantequilla, agua y sal.

El reposo en frío facilita estirarla, mientras que el horneado con peso ayuda a mantener la base en su sitio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1234 calorías, 22g de proteína, 121g de hidratos y 73g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla es la principal fuente de grasa; los huevos también contribuyen a las proteínas y a la grasa. Para equilibrar la comida, acompaña la quiche preparada con una ensalada o una ración de verduras.

La elección de los ingredientes

Harina: la harina de trigo fina da una masa uniforme; reserva un poco para espolvorear la superficie al estirarla.

Mantequilla: puedes incorporarla rallada o ablandada, tal como indica la receta. Los huevos y el agua completan la mezcla y ayudan a formar una masa compacta.

El reposo y el estirado

Reposo: deja la masa en la nevera al menos 2 horas antes de trabajarla. Así tendrá tiempo de asentarse y resultará más manejable.

Estirado: enharina la superficie para evitar que se pegue y procura cubrir el molde de manera uniforme. Deja unos 0,5 cm de masa por encima del borde antes de recortarla.

El horneado con peso

Pinchado: perfora la base con un tenedor para facilitar la salida del vapor durante la cocción.

Legumbres: coloca el papel de aluminio sobre la masa y reparte las legumbres secas encima. Este peso ayuda a que la masa conserve su forma en el horno.

Cómo reconocer el punto

Tiempo: la receta indica unos 30 minutos a 180 °C, con el horno precalentado. Comprueba la base al final de ese tiempo y deja que se enfríe antes de quitar el papel y las legumbres.

Después de retirar el peso, la base queda lista para utilizar en una quiche o una tarta salada.

Ideas para servirla

Rellenos: usa la base como punto de partida para una quiche con verduras, queso o ingredientes de temporada. Añade el relleno una vez que la masa esté preparada.

Acompañamiento: una ensalada verde o unas verduras aliñadas aportan frescor al plato y ofrecen un contraste con la base mantecosa.

Notas y consejos

• Enfría la masa al menos 2 horas antes de estirarla.
• Espolvorea la superficie de trabajo con harina para que la masa no se pegue.
• Deja aproximadamente 0,5 cm de masa por encima del borde del molde antes de recortarla.
• Pincha la base con un tenedor antes de cubrirla.
• Retira las legumbres y el papel de aluminio una vez que la base se haya enfriado.

Variaciones

• Hierbas: incorpora hierbas secas a la harina para aromatizar la masa.
• Pimienta: añade pimienta molida junto con la sal para darle un toque especiado.
• Harina integral: sustituye parte de la harina fina por harina integral, teniendo en cuenta que puede cambiar la textura.
• Mini quiches: divide la masa entre moldes pequeños y adapta el corte para cubrir cada base.
• Legumbres reutilizables: reserva las legumbres usadas para volver a emplearlas como peso de horneado.

Errores comunes

• Saltarse el reposo: la masa puede ser más difícil de estirar; déjala al menos 2 horas en la nevera.
• Olvidar pinchar la base: el vapor puede quedar atrapado; pínchala con un tenedor antes de hornear.
• No usar peso: la masa puede perder la forma; cúbrela con papel de aluminio y legumbres secas.
• Cargar demasiado la superficie de trabajo: la masa puede pegarse; espolvorea harina antes de estirarla.
• Retirar el papel en caliente: espera a que la base se enfríe antes de quitar el aluminio y las legumbres.

Cómo conservarla

Guarda la masa cruda bien envuelta en la nevera y úsala en un plazo de 2 días. La base horneada y enfriada se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días; vuelve a calentarla en el horno antes de rellenarla.

Preguntas frecuentes