Virutas de hinojo

Ingredientes

• 1 pequeño (100 g)bulbo de hinojo
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 1/6 de hoja (más si te gusta)alga nori
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza
• Unas cuantaspipas de calabaza
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Lamina el hinojo

   Lava el hinojo y córtalo en láminas finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado.

2. 2

   Aliña y reposa

   Coloca el hinojo en un plato y rocíalo con el zumo de limón y el aceite de colza; añade la sal. Déjalo reposar 10 minutos.

3. 3

   Añade los toppings

   Con unas tijeras, corta el alga nori en tiras finas sobre el plato y añade las pipas de calabaza. Sirve; también puedes preparar la ensalada con antelación, ya que el hinojo quedará más tierno.

¿Qué son las virutas de hinojo?

Son una ensalada sencilla de hinojo crudo cortado muy fino y aliñado con limón y aceite. La receta se presenta como francesa, aunque no se indica un origen regional concreto.

Aquí, las láminas finas se ablandan ligeramente durante el reposo, mientras que el nori y las pipas aportan contraste crujiente y un toque sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 171 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y la fibra procede del hinojo, mientras que el aceite de colza concentra la grasa; las pipas aportan algo de grasa y proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y una ración de cereales o patata.

El corte marca la diferencia

Láminas finas: una mandolina permite obtener cortes uniformes; con cuchillo, usa una hoja afilada y trabaja con cuidado.

Tamaño parejo: procura que las láminas tengan un grosor similar para que se aliñen y se ablanden al mismo ritmo.

El reposo suaviza el hinojo

Limón y sal: al mezclarse con el hinojo, ayudan a que pierda parte de su firmeza sin necesidad de cocinarlo.

Tiempo: los 10 minutos de reposo indicados hacen que las láminas queden más tiernas. Si la preparas antes, el hinojo se suavizará aún más.

Añade el nori al final

Nori: córtalo con tijeras directamente sobre la ensalada para repartir las tiras finas por toda la superficie.

Pipas: incorpóralas justo antes de servir para conservar mejor su textura crujiente.

Ajusta el aliño

Acidez: el limón aporta frescor y contrasta con el sabor anisado del hinojo. Prueba la ensalada tras el reposo y añade un poco más si lo deseas.

Aceite: mézclalo bien con el zumo y la sal para que el aliño cubra las láminas, sin dejar un exceso en el fondo del plato.

Cómo servirla

Como acompañamiento: queda bien junto a platos de legumbres, pescado o verduras asadas, que pueden completar una comida más sustanciosa.

Al momento: sírvela fría o a temperatura ambiente, con las pipas repartidas por encima para mantener el contraste de texturas.

Notas y consejos

• Lava y seca bien el hinojo antes de cortarlo para que el aliño no se diluya.
• Si usas mandolina, sujeta el hinojo con el protector para evitar cortes.
• Prueba el aliño después del reposo y corrige la sal o el limón al gusto.
• Añade las pipas justo antes de comer para que sigan crujientes.
• Prepara el nori con tijeras para conseguir tiras finas sin desmenuzarlo demasiado.

Variaciones

• Más nori: añade una cantidad mayor si buscas un sabor marino más marcado.
• Con naranja: sustituye parte del zumo de limón por zumo de naranja para un aliño más suave.
• Con hierbas: añade perejil o eneldo picado justo antes de servir.
• Con frutos secos: cambia las pipas por nueces picadas para variar el crujiente.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida junto con la sal.

Errores comunes

• Láminas demasiado gruesas: quedan más firmes; córtalas lo más finas y uniformes posible.
• Saltarse el reposo: el hinojo conserva más dureza; déjalo aliñado los 10 minutos indicados.
• Exceso de aliño: puede ocultar el sabor del hinojo; empieza con las cantidades indicadas y prueba antes de añadir más.
• Nori cortado en trozos grandes: cuesta repartirlo; córtalo en tiras finas con tijeras.
• Pipas añadidas con mucha antelación: pierden parte del crujiente; incorpóralas al final.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en 1–2 días. El hinojo se ablandará con el tiempo; si puedes, reserva las pipas y el nori para añadirlos justo antes de servir. No hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes