Brócoli asado al horno

Ingredientes

• 600 gbrócoli en ramilletes
• un buen chorroaceite de oliva
• 1 dienteajo
• al gustocopos de guindilla
• un pellizcosal
• 30 gqueso parmesano
• 2 cucharaditasreducción de vinagre balsámico
• 2 cucharaditaszumo de lima
• 15 galmendra laminada

Preparación

1. 1

   Aliñar el brócoli

   Pon los ramilletes en un recipiente y añade un buen chorro de aceite de oliva. Prensa el ajo sobre el brócoli; incorpora copos de guindilla, un poco de zumo de lima y un pellizco de sal. Mezcla bien.

2. 2

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

3. 3

   Asar los ramilletes

   Reparte el brócoli en una fuente de horno, formando una capa uniforme. Ásalo durante unos 10–15 minutos y comprueba con un tenedor si está tierno.

4. 4

   Tostar la almendra

   Mientras se asa el brócoli, tuesta la almendra laminada en una sartén seca.

5. 5

   Añadir los acabados

   Cuando el brócoli esté hecho, vierte por encima 2 cucharaditas de reducción de balsámico y espolvorea el parmesano.

6. 6

   Gratinar y servir

   Vuelve a meter la fuente en el horno caliente durante 2 minutos. Sirve el brócoli asado con la almendra laminada.

¿Qué es el brócoli asado al horno?

Es una guarnición de ramilletes de brócoli asados y aliñados con ajo, lima, parmesano, balsámico y almendra. El brócoli es habitual en muchas cocinas europeas, y esta versión combina el asado, una técnica sencilla, con sabores salados, ácidos y tostados.

El resultado funciona por el contraste: el queso aporta un punto sabroso, la reducción de balsámico añade dulzor ácido y la almendra ofrece un acabado crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 7g de proteína, 12g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del brócoli, mientras que el aceite y la almendra aportan buena parte de la grasa; el parmesano contribuye a la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y patata o arroz.

El aliño antes del horno

Ajo y aceite: mezcla el aceite con el ajo prensado para que cubra los ramilletes y ayude a que se doren durante el asado.

Lima y guindilla: el zumo de lima da frescor y los copos de guindilla permiten ajustar el picante. Añade la sal con moderación, ya que el parmesano también es salado.

Cómo conseguir un buen asado

Reparto: coloca los ramilletes en una sola capa, con espacio entre ellos siempre que sea posible. Si quedan muy apretados, tenderán a ablandarse con el vapor en vez de dorarse.

Tamaño: procura que los trozos sean parecidos para que se hagan en un tiempo similar. Si algunos son mucho más grandes, comprueba su ternura antes de sacar la fuente.

Cómo comprobar el punto

Tenedor: el brócoli está listo cuando se puede atravesar con facilidad, pero los ramilletes aún conservan su forma. La receta indica un asado de unos 10–15 minutos a 180 °C; el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y el horno.

Acabado: los 2 minutos finales permiten que el parmesano se caliente sobre el brócoli. No hace falta esperar a que el queso forme una costra gruesa.

La almendra y el toque final

Almendra: tuéstala en una sartén seca mientras el brócoli está en el horno y vigílala de cerca, porque las láminas finas pueden dorarse rápidamente.

Balsámico: añádelo cuando el brócoli ya esté asado, tal como indica la receta, para que su sabor destaque. Sirve con la almendra al final y conserva así su textura crujiente.

Con qué acompañarlo

Como guarnición, va bien con patatas, cereales o una fuente de legumbres. También puede acompañar un plato principal de pescado, huevo o pollo.

Para una comida más completa, combina el brócoli con una fuente de proteína y una ración de patata o arroz. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor del contraste de texturas.

Notas y consejos

• Seca bien los ramilletes después de lavarlos para que el exceso de agua no dificulte el dorado.
• Corta el brócoli en piezas de tamaño parecido para que se ase de forma uniforme.
• Reparte el brócoli en una sola capa y usa dos fuentes si no cabe sin amontonarlo.
• Prueba la almendra mientras se tuesta y retírala en cuanto esté dorada.
• Ajusta los copos de guindilla según el nivel de picante que prefieras.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al aliño.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla antes de mezclar.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso curado rallado.
• Almendra aparte: sírvela en un cuenco para que cada comensal añada la cantidad que quiera.
• Ramilletes pequeños: corta el brócoli en piezas más pequeñas y comprueba antes si ya está tierno.

Errores comunes

• Amontonar los ramilletes: se ablandan en vez de dorarse; distribúyelos en una sola capa.
• Usar trozos desiguales: unos se harán antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Olvidar secar el brócoli: la humedad dificulta el asado; sécalo después de lavarlo.
• Dejar la almendra sin vigilar: las láminas finas se tuestan deprisa; compruébalas con frecuencia.
• Asarlo demasiado: pierde firmeza; empieza a comprobar el punto con un tenedor a los 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén; la almendra puede perder algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes