Albóndigas en salsa de tomate (Polpette)
Mis polpette de fin de semana. Albóndigas de cocina lenta para entretenerte y darte un capricho. Mis albóndigas polpette son LA receta del fin de semana, esa que guardas para cuando quieres bajar el ritmo y cocinar algo que realmente valga el tiempo invertido. No es una comida de jueves por la noche antes de llevar a los niños al fútbol. Es un plato para recibir, impresionar y consentirte. La filosofía de la comida lenta en su máxima expresión: picas, mezclas, dejas cocer a fuego lento, te sirves una copa y te relajas. Saca tus mejores platos y prepárate para un plato absolutamente alucinante. Triple carne y triple queso, mi sello personal en LCDG. Lo que hace únicas a mis polpette: 3 carnes (cerdo, ternera y res), porque cada una aporta su magia; el cerdo aporta grasa y ese aroma reconfortante; la ternera, una tierno incomparable; y la res estructura el sabor. Por el lado del queso, también es un trío: parmesano rallado en la mezcla, ricotta para la ternura y el secreto definitivo, dados de queso muy frío en el CENTRO de cada albóndiga que se estiran al cortarlas. Añade chorizo picante y salami de Génova (o tus embutidos favoritos de la nevera) y tendrás una combinación de sabores loca. Esta receta nació de vaciar la nevera y se convirtió en mi plato estrella. Sírvelas con: pan caliente, fideos, espaguetis o penne. Mis polpette combinan con lo que quieras: un buen pan caliente para mojar en la salsa, espaguetis clásicos para el toque de espaguetis con albóndigas, penne o rigatoni que atrapan la salsa, arroz para una versión sencilla o incluso polenta. Baña todo con la calidez y profundidad de la salsa de tomate casera elaborada con 7 tomates frescos. La cocción en 2 pasos (gratinar para la costra y luego cocer a fuego lento en la salsa) garantiza albóndigas jugosas por dentro y caramelizadas por fuera. El tipo de plato en el que sacas la gran cazuela y invitas a gente.
Ingredientes
- 60 ml (1/4 cup (60 ml)) olive oil
- 1 red onion, finely chopped
- 2 garlic cloves, finely minced
- 7 fresh tomatoes, cubed
- 1 can (156 ml / 5 1/2 oz) tomato paste
- 1 bay leaf
- 1/2 tbsp (7.5 ml) white wine
- 1/2 tsp (2.5 ml) sugar
- 1/2 tsp (2.5 ml) dried basil
- 1/2 tsp (2.5 ml) dried oregano
- 1/2 tsp (2.5 ml) dried thyme
- 2 cups (500 ml) multigrain brown bread, cubed (any bread works, but multigrain brown is my favorite)
- 1/3 cup (80 ml) milk
- 1 tbsp (15 ml) lemon juice
- 1 tsp (5 ml) salt
- 6 garlic cloves, finely minced
- 2 eggs
- 1 small red onion, finely chopped
- 1 cup (250 ml) grated parmesan + extra to garnish
- 1 cup (250 ml) finely chopped kale
- 1/2 cup (125 ml) finely chopped spicy chorizo
- 1/2 cup (125 ml) finely chopped Genoa salami
- 1/2 cup (125 ml) finely chopped flat-leaf parsley + extra to garnish
- 1 cup (250 ml) light ricotta cheese
- 300 g (2/3 lb) medium-lean ground pork
- 300 g (2/3 lb) medium-lean ground veal
- 300 g (2/3 lb) medium-lean ground beef
- 200 g (7 oz) very cold cheese curds
- Freshly ground pepper, to taste
- Rice, pasta or bread (for serving)
Preparación
- 1
--- Préparation ---
- 2
In a saucepan over medium heat, pour the oil. Add the onion and garlic and sauté for 3 to 4 minutes, stirring regularly.
- 3
Add the rest of the sauce ingredients, mix well and simmer for 15 minutes. Remove the bay leaf and purée with an immersion blender (or in a blender). Set aside.
- 4
--- Préparation ---
- 5
In a very large bowl, combine the bread, milk and lemon juice. Mix well to make sure all bread cubes are wet (add a bit more milk if needed). Salt and pepper. Let soak 10 minutes.
- 6
Add all remaining meatball ingredients to the bowl, except the meats and the cheese curds. Mix well.
- 7
Add the 3 meats, pepper and mix gently but efficiently for a few minutes to combine. Form 20 billiard-ball-sized meatballs (about 75 g each) by inserting 1 or 2 pieces of very cold cheese curds in the center of each. Place on a parchment-lined baking sheet.
- 8
Preheat oven to broil. Cook 5 to 7 minutes, turning occasionally, until the meatballs are well browned.
- 9
Bring the tomato sauce to a boil and reduce heat. Place the meatballs in the sauce and simmer 10 to 13 minutes. With 20 billiard-ball-sized meatballs, they all fit in a 6 L Dutch oven. If using a smaller pot, simmer them in 2 batches of 10.
- 10
Serve over rice, pasta (spaghetti, penne) or with bread for sopping up sauce. Spoon extra sauce on top, garnish with fresh parsley and a ton of parmesan!
Cocínala con la receta original
Esta receta es de lecoupdegrace.ca. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en lecoupdegrace.ca