Chop suey casero de pollo y ternera

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva
• 1 grandecebolla, picada fina
• 2 tallos grandesapio, cortado en rodajas finas
• 3 dientes grandesajo, picado fino
• 5 mljengibre fresco rallado
• 450 gmezcla de carne picada de cerdo, ternera y vacuno
• 250 gpechuga de pollo, cortada en dados
• 1/2pimiento rojo, cortado en tiras
• 1/2pimiento verde, cortado en tiras
• 227 gchampiñones blancos, cortados por la mitad
• 250 mlbrócoli, cortado en ramilletes medianos
• 125 mlcaldo de ternera
• 60 mlsalsa de soja
• 5 ml de maicena disueltos en 60 ml de agua fríamaicena y agua fría
• 450 gbrotes de soja, enjuagados y escurridos
• Al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Ablanda las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio, el ajo y el jengibre; cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

2. 2

   Dora las carnes

   Sube el fuego a medio-alto e incorpora la carne picada y el pollo. Añade pimienta generosamente y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la carne aún esté ligeramente rosada.

3. 3

   Añade las verduras

   Baja el fuego a medio y agrega los pimientos, los champiñones, el brócoli, el caldo de ternera y la salsa de soja. Remueve, tapa y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el brócoli esté tierno.

4. 4

   Espesa la salsa

   Vierte la mezcla de maicena y agua, remueve bien y cocina durante 2 minutos para que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Incorpora los brotes

   Añade los brotes de soja, remueve y cocina durante 1 minuto. Sirve inmediatamente y añade más salsa de soja al gusto.

¿Qué es el chop suey?

El chop suey es un salteado de carne y verduras ligado con una salsa, asociado a la cocina chinoamericana y popular también en otras comunidades. Esta versión de estilo quebequés mezcla dos tipos de carne y usa los brotes de soja como ingrediente final.

La combinación de carne picada y pollo aporta contrastes: la primera se integra en la salsa y el pollo conserva su forma en dados. Cocinar las verduras por etapas ayuda a mantenerlas más crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 42g de proteína, 24g de hidratos y 34g de grasa.

La carne picada, el pollo y el aceite concentran buena parte de las proteínas y las grasas; los hidratos proceden sobre todo de las verduras y la maicena. Para completar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz o fideos y ajusta la cantidad de salsa de soja al gusto.

Una mezcla de carnes

Carne picada: la mezcla de cerdo, ternera y vacuno aporta sabor y se reparte por toda la cazuela. Cocínala solo hasta que esté ligeramente rosada antes de incorporar las verduras.

Pollo: los dados añaden trozos más consistentes al plato. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

El sofrito aromático

Base: la cebolla, el apio, el ajo y el jengibre se ablandan primero en el aceite. Remueve durante esos 4 o 5 minutos para que se cocinen sin dorarse demasiado.

Jengibre: recién rallado, aporta un punto cálido y ligeramente picante que equilibra la salsa de soja. Si lo preparas con antelación, mantenlo junto con los demás ingredientes listos para añadir.

Verduras en su punto

Brócoli y pimientos: se incorporan después de la carne y se cocinan brevemente con la cazuela tapada. El brócoli debe quedar tierno, pero no deshacerse.

Champiñones: al soltarse, pueden aportar humedad a la cazuela; por eso conviene no alargar la cocción. Añádelos con el resto de las verduras y respeta el tiempo indicado.

Cómo espesar la salsa

Maicena: disuélvela por completo en agua fría antes de añadirla; así se integra con más facilidad. Remueve bien mientras se cocina los 2 minutos indicados.

Textura: la salsa debe quedar ligeramente ligada, no convertirse en una capa espesa. Los brotes se incorporan después para evitar que se ablanden en exceso.

El toque final de los brotes

Brotes de soja: añádelos al final y cocínalos solo 1 minuto. Así conservan algo de firmeza y no sueltan tanta humedad en el plato.

Servicio: lleva el chop suey a la mesa recién hecho. Puede servirse solo o sobre arroz basmati o fideos chinos, como sugiere la descripción original.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes cortados antes de empezar, porque las etapas de cocción son breves.
• Corta el pollo en dados similares para que se cocine de forma uniforme.
• Disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla a la cazuela.
• Escurre bien los brotes de soja para no incorporar agua innecesaria.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que la salsa de soja y el caldo ya aportan sabor salado.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más para un sabor aromático y picante.
• Verduras distintas: sustituye parte de los pimientos por otras verduras firmes que tengas a mano.
• Solo pollo: usa pollo en lugar de la mezcla de carnes y conserva la cantidad total de carne.
• Con arroz: sirve el chop suey sobre arroz basmati para recoger la salsa.
• Con fideos: acompáñalo con fideos chinos y mézclalos con la salsa justo antes de servir.

Errores comunes

• Brotes demasiado cocidos: añádelos al final y limita su cocción a 1 minuto.
• Salsa con grumos: disuelve primero la maicena en agua fría y remueve al incorporarla.
• Verduras blandas: respeta el tiempo breve de cocción tapada y comprueba el brócoli.
• Cazuela demasiado húmeda: escurre bien los brotes y no prolongues la cocción de las verduras.
• Exceso de sal: prueba antes de sazonar, porque la salsa de soja ya es salada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; las verduras quedarán más tiernas que recién hechas.

Preguntas frecuentes