¿Qué hacer con alcachofas?

Ingredientes

• 18alcachofas poivrade pequeñas
• 4 dientesajo
• 8 ramitasmenta
• 4 ramitasperejil liso
• 100 mlaceite de oliva
• 1 pizcasal y pimienta

Preparación

1. 1

   Pica el ajo

   Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

2. 2

   Prepara las hierbas

   Lava la menta y el perejil, separa las hojas de los tallos y pícalas.

3. 3

   Limpia las alcachofas

   Conserva los tallos bastante largos, retira las hojas exteriores y corta las puntas restantes a 2 o 3 cm de la base.

4. 4

   Prepara la cazuela

   Elige una cazuela de fondo grueso o una olla en la que las alcachofas quepan de pie, apretadas entre sí. Vierte la mitad del aceite.

5. 5

   Añade los aromáticos

   Incorpora sal y pimienta, además de la mitad del ajo, el perejil y la menta picados.

6. 6

   Coloca las alcachofas

   Acomoda las alcachofas de pie, muy juntas unas con otras.

7. 7

   Cubre y añade agua

   Riégalas con el aceite restante y reparte por encima el ajo, la menta y el perejil que quedan. Añade 100 ml de agua.

8. 8

   Calienta la cazuela

   Tapa la cazuela y caliéntala a fuego moderado.

9. 9

   Cuece lentamente

   Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, baja el fuego y deja cocer entre 35 y 40 minutos, hasta que las alcachofas estén muy tiernas.

10. 10

    Reduce el jugo

    Retira la tapa y prolonga un poco la cocción para reducir el jugo. Sirve las alcachofas a la romana a temperatura ambiente.

¿Qué son las alcachofas a la romana?

Las alcachofas a la romana son una preparación italiana en la que las alcachofas se cuecen lentamente con hierbas, ajo y aceite. Esta versión utiliza alcachofas pequeñas, colocadas de pie y bien juntas en la cazuela.

La cocción tapada las ablanda con su propio vapor y el líquido aromático. La menta y el perejil aportan frescura, mientras que el ajo y el aceite dan sabor al jugo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 15g de grasa.

El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y la energía; las alcachofas aportan hidratos de carbono y fibra, y una cantidad modesta de proteína. Para completar la comida, sírvelas con una fuente de proteína y una porción de pan o cereal, según el resto del menú.

Elegir y limpiar las alcachofas

Alcachofas pequeñas: las poivrade, de tamaño reducido, son apropiadas para cocinar enteras. Escoge ejemplares firmes y ajusta la cantidad de recorte según lo fibrosas que sean sus hojas exteriores.

Limpieza: conserva buena parte del tallo, retira las hojas exteriores y corta las puntas a 2 o 3 cm de la base. Hazlo justo antes de cocinar para evitar que las superficies cortadas se oscurezcan.

El papel de las hierbas

Menta: aporta un aroma fresco que contrasta con el sabor terroso de la alcachofa. Pícala y repártela entre las capas, en vez de dejarla toda encima.

Perejil y ajo: el perejil equilibra la menta y el ajo perfuma el aceite durante la cocción. Pica ambos ingredientes para que se distribuyan de manera uniforme.

Cómo disponerlas en la cazuela

De pie y apretadas: acomoda las alcachofas con los tallos hacia abajo, procurando que queden encajadas. Así se mantienen en posición durante la cocción y reciben el aceite y las hierbas.

Fondo grueso: una cazuela de base pesada ayuda a repartir el calor con más regularidad. Comprueba que quepan con la tapa puesta antes de empezar.

Controlar la cocción

Fuego suave: deja que el líquido llegue primero a un hervor leve y después reduce la temperatura. Un burbujeo moderado evita que el fondo se evapore demasiado deprisa.

Punto tierno: entre 35 y 40 minutos es el tiempo indicado; comprueba que la base y las hojas estén muy tiernas. Si todavía ofrecen resistencia, continúa la cocción brevemente con la tapa puesta.

Reducir el jugo y servir

Reducción: al final, destapa la cazuela y deja que parte del líquido se evapore. Vigílalo para que el aceite y los jugos no se queden sin humedad ni se peguen al fondo.

Servicio: estas alcachofas se degustan a temperatura ambiente. Puedes presentarlas como entrante o acompañamiento, con un poco del jugo de cocción por encima.

Notas y consejos

• Ten preparada una cazuela en la que las alcachofas quepan de pie y sin mucho espacio entre ellas.
• Pica las hierbas justo antes de incorporarlas para conservar mejor su aroma.
• Reparte el ajo y las hierbas entre el fondo y la parte superior de las alcachofas.
• Mantén un hervor suave una vez que el líquido empiece a burbujear.
• Comprueba la ternura en la base de una alcachofa, no solo en las hojas exteriores.
• Deja que se enfríen antes de servirlas a temperatura ambiente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco de zumo al servir para un toque cítrico.
• Hierbas distintas: sustituye parte de la menta por albahaca picada.
• Acompañamiento de pan: sirve el jugo reducido con pan para aprovechar sus aromas.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla junto con el ajo.
• Alcachofas más grandes: córtalas por la mitad y comprueba el punto durante la cocción.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: el líquido puede evaporarse antes de que se ablanden; baja el fuego cuando empiece a burbujear.
• Alcachofas flojas en la cazuela: pueden volcarse durante la cocción; colócalas muy juntas.
• Recortar demasiado el tallo: se pierde una parte tierna; consérvalo bastante largo, como indica el método.
• Dejarlas poco hechas: las hojas y la base quedan correosas; prolonga la cocción hasta que estén muy tiernas.
• Reducir sin vigilar: el fondo puede secarse o pegarse; observa el jugo mientras la cazuela está destapada.

Cómo conservarla

Guarda las alcachofas y su jugo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Se pueden tomar frías o a temperatura ambiente; para servirlas calientes, recaliéntalas suavemente en una cazuela con un poco de agua.

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