Pico de gallo

El pico de gallo que completa mi trío mexicano. Me encanta el pico de gallo. Está buenísimo. Una salsa cruda y fresca con grandes trozos de tomates pera, cilantro generoso, jalapeño que aporta el picante justo y lima que despierta todo. Esta es la receta que completa mi trío mexicano esencial con mi guacamole casero y mi salsa mexicana tradicional. Los tienes los tres en la mesa junto a un bol de totopos, tus invitados quedan en trance, tu fiesta ya está ganada. Mi toque de firma: ajo rallado con microplane. Lo que distingue a mi versión de todas las recetas clásicas que ves en línea es la adición de un diente de ajo rallado con microplane. El ajo es bueno en todo, así que añadí un poco. El microplane permite que el ajo se distribuya uniformemente por toda la salsa sin dejar grandes trozos que dominen cada bocado. Aporta una sutil profundidad umami que eleva el pico de gallo por encima del clásico tomate-cebolla-cilantro. Combinado con mi secreto de escurrir el zumo de tomate de antemano y dejarlo reposar 30 minutos en la nevera, obtienes una salsa fresca que no suelta agua en el fondo del bol y sabe a profundidad. Salsa fresca en 10 minutos, ultra sabrosa. El pico de gallo es el acompañamiento más rápido de hacer y uno de los más versátiles que existen. 10 minutos de preparación, 30 minutos en la nevera y tienes un condimento que eleva absolutamente todo lo que toca. Sírvelo sobre pescado a la parrilla, en un hermoso corte de carne a la barbacoa, en tacos, fajitas, nachos, en huevos revueltos en el desayuno o simplemente con totopos como aperitivo. Es alucinante cómo algo tan sencillo puede transformar una comida corriente en un festín mexicano.