Lomito de col lombarda al horno con marinada de balsámico y miel

Ingredientes

• 1 medianacol lombarda
• 2 cucharadasmostaza a la antigua
• 2 cucharadasvinagre balsámico
• 1 cucharadamiel
• 45 mlaceite de oliva
• al gustosal y pimienta recién molida
• 200 gqueso fresco de cabra (o feta)
• 50 mlnata (o yogur griego para una versión más ligera)
• 1 cucharadamiel
• 1limón ecológico (ralladura y un poco de zumo)
• 2 cucharadasmenta fresca picada fina
• 1 puñadoalmendras tostadas y picadas gruesas

Preparación

1. 1

   Precalienta y corta

   Precalienta el horno a 180 °C con ventilador o a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta la col por la mitad y después en 8 gajos en total, sin retirar el tronco para que se mantengan unidos. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.

2. 2

   Mezcla la marinada

   En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza, el vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una marinada homogénea.

3. 3

   Asa la col

   Pinta la col con la mitad de la marinada y hornea durante 30 minutos.

4. 4

   Dora el otro lado

   Saca brevemente la bandeja y da la vuelta a los gajos con cuidado. Úntalos con el resto de la marinada y hornéalos 10–15 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes.

5. 5

   Bate el queso

   Mientras se asa la col, bate el queso de cabra con la nata y la otra cucharada de miel en un cuenco o con una batidora, hasta que quede cremoso.

6. 6

   Añade los aromáticos

   Incorpora la menta picada, la ralladura de limón y un chorrito de zumo. Prueba la crema y añade una pizca de sal.

7. 7

   Emplata y termina

   Extiende una porción generosa de crema de queso en cada plato y coloca encima dos gajos calientes de col. Reparte las almendras picadas y unas hojas de menta fresca.

¿Qué es la col lombarda asada con balsámico?

La lombarda es una variedad de col de hojas moradas que suele servirse cocida como guarnición. Aquí se corta en gajos y se asa hasta que queda tierna, con los bordes dorados y un punto dulce y ácido gracias a la marinada.

La combinación de col asada, queso cremoso y frutos secos recuerda a una ensalada templada de inspiración francesa. La crema fría y las almendras aportan contraste a la verdura recién salida del horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 13g de proteína, 18g de hidratos y 25g de grasa.

La col y la miel aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva, el queso y la nata concentran buena parte de la grasa. El queso de cabra aporta proteínas, y puedes equilibrar el plato con una ensalada verde o una guarnición de verduras.

La marinada y el corte

Mostaza y balsámico: la mostaza a la antigua da textura y un sabor intenso, mientras que el vinagre equilibra la miel. El aceite ayuda a repartir la mezcla por las superficies de la col.

Gajos con tronco: corta la col sin retirar la parte central, que mantiene cada pieza unida al darle la vuelta. Procura que los gajos tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Cómo asar la col sin que se deshaga

Primera tanda: asa los gajos con la mitad de la marinada durante 30 minutos antes de manipularlos. La col se ablanda durante ese tiempo, así que levántalos y dales la vuelta con cuidado.

Final del horneado: tras añadir el resto de la marinada, calcula 10–15 minutos más. La col está lista cuando se deja atravesar con facilidad y los bordes muestran un ligero tono caramelizado.

La crema de queso y limón

Queso y nata: bátelos con la miel hasta lograr una textura suave que se pueda extender en el plato. Si prefieres una crema menos rica, la receta permite sustituir la nata por yogur griego.

Menta y limón: incorpóralos al final para conservar su frescor. Añade solo un chorrito de zumo y prueba antes de poner más, para que no domine el sabor del queso.

Texturas y acabado

Contraste: sirve la col caliente sobre la crema fría y añade las almendras justo antes de llevarla a la mesa. Así se distinguen la verdura tierna, la salsa lisa y el toque crujiente.

Presentación: extiende la crema como base en cada plato y coloca encima dos gajos. La menta fresca remata el conjunto y refuerza los aromas de la ralladura de limón.

Con qué acompañarla

Como plato principal, puedes servirla con pan para recoger la crema y los jugos de la marinada. También queda bien junto a una ensalada sencilla de hojas verdes.

Para una comida más completa, acompáñala con patatas cocidas o un cereal sencillo. Mantén el acompañamiento discreto para que la col y la crema sigan siendo protagonistas.

Notas y consejos

• Deja el tronco unido a los gajos para que no se desarmen al darles la vuelta.
• Extiende la marinada por las caras cortadas y no solo por las hojas exteriores.
• Usa una espátula ancha para voltear la col con más facilidad.
• Empieza a comprobar la ternura al final del tiempo de horneado indicado.
• Tuesta y pica las almendras antes de emplatar para que conserven su textura crujiente.
• Añade el zumo de limón poco a poco y ajusta la cantidad al gusto.

Variaciones

• Con feta: sustitúyelo por el queso fresco de cabra para una crema más salada.
• Con yogur: utiliza yogur griego en lugar de nata para una crema menos rica.
• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de limón a la crema.
• Con avellanas: cambia las almendras por avellanas tostadas y picadas.
• Con hierbas: combina la menta con perejil fresco picado.

Errores comunes

• Retirar el tronco: los gajos pueden separarse; déjalo puesto al cortar la col.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera los 30 minutos iniciales para que se ablanden.
• Manipular los gajos con brusquedad: usa una espátula y dales la vuelta con cuidado.
• Pasarse con el horneado: comprueba que estén tiernos y sácalos cuando los bordes se caramelicen ligeramente.
• Añadir toda la marinada al principio: reserva la mitad para pintar la col después de voltearla.
• Poner las almendras con antelación: añádelas al emplatar para que mantengan el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda por separado la col asada y la crema en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la col en el horno hasta que esté caliente y monta los platos con la crema fría y las almendras justo antes de servir.

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