Manzanas de caramelo

Ingredientes

• 6manzanas rojas, preferiblemente pequeñas (tipo Royale Gala)
• 500 gazúcar en polvo
• 80 gglucosa
• al gustocolorante rojo

Preparación

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   Preparar las manzanas

   Lava y seca las manzanas. Retira los rabitos y coloca un palo de madera en el hueco de cada uno, hundiéndolo bien para que aguante el peso de la fruta.

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   Hacer el caramelo

   Pon el azúcar, el agua y la glucosa en un cazo. Para que sea más fácil manipularla, calienta la glucosa unos segundos en el microondas. Cuece hasta alcanzar 150 °C; retira del fuego a 145 °C, ya que la temperatura seguirá subiendo.

3. 3

   Añadir el colorante

   Aparta el cazo del fuego e incorpora el colorante rojo. Mezcla hasta que el color quede uniforme y espera unos 5 minutos, hasta que desaparezcan las burbujas.

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   Bañar las manzanas

   Sujeta cada manzana por el palo y sumérgela en el caramelo, girándola para cubrirla por completo.

5. 5

   Dejar enfriar

   Coloca enseguida las manzanas sobre papel de horno. Espera a que se enfríen por completo antes de servir.

¿Qué son las manzanas de caramelo?

Son manzanas enteras ensartadas en un palo y cubiertas de caramelo endurecido. Se encuentran en ferias y fiestas, y esta versión apuesta por una capa roja, lisa y crujiente.

Manzana pequeña: facilita el baño y hace que la cobertura resulte más proporcionada. El contraste entre la fruta fresca y el azúcar duro es lo que da carácter a este dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 437 calorías, 0g de proteína, 110g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y la energía procede del azúcar y la glucosa del caramelo; las manzanas también aportan hidratos. La receta contiene poca grasa y proteína. Para equilibrar la merienda, sirve una manzana junto a fruta fresca sin caramelo.

La elección de las manzanas

Tamaño: las manzanas pequeñas son más cómodas de sostener y sumergir. Procura que tengan la piel entera y que estén bien secas antes de empezar.

Palo: introdúcelo donde estaba el rabito y presiónalo con firmeza, sin atravesar la fruta. Así podrás girar la manzana durante el baño.

El punto del caramelo

Temperatura: el caramelo debe llegar a 150 °C, pero la receta indica retirarlo del fuego a 145 °C porque seguirá calentándose. Un termómetro de cocina permite controlar ese margen.

Cuidado: el azúcar fundido alcanza una temperatura muy alta y se adhiere a la piel. Manipula el cazo con precaución y evita tocar o probar el caramelo.

Un acabado rojo y brillante

Colorante: añádelo con el cazo fuera del fuego y remueve hasta repartirlo de manera uniforme. Incorpóralo poco a poco para ajustar la intensidad del rojo.

Burbujas: deja reposar el caramelo unos 5 minutos, como indica la receta, para que desaparezcan antes de cubrir la fruta.

Cómo conseguir una capa crujiente

Baño: sujeta la manzana por el palo y gírala dentro del caramelo para cubrir toda la superficie. Deja escurrir el exceso sobre el cazo antes de colocarla en el papel.

Enfriado: pon las manzanas sobre papel de horno justo después de bañarlas y déjalas quietas hasta que la cobertura se endurezca por completo.

Cuándo servirlas

Estas manzanas se pueden preparar con antelación suficiente para que el caramelo se enfríe antes de servir. Para disfrutar de la capa crujiente, sírvelas una vez endurecidas.

Acompañamiento: una manzana de caramelo es dulce por sí sola; puedes servirla junto a fruta fresca sin cubrir para ofrecer una opción más ligera en la mesa.

Notas y consejos

• Lava y seca las manzanas con cuidado para que la cobertura se adhiera bien.
• Ten preparados los palos y el papel de horno antes de empezar a calentar el azúcar.
• Calienta unos segundos la glucosa en el microondas para manipularla con más facilidad.
• Usa un termómetro de cocina para vigilar el caramelo y retirarlo a 145 °C.
• Gira cada manzana para repartir la cobertura mientras la sumerges.
• Deja enfriar las manzanas por completo antes de comerlas.

Variaciones

• Otro color: cambia el colorante rojo por otro colorante alimentario para variar el aspecto.
• Manzanas pequeñas: elige piezas de tamaño similar para que sean más fáciles de bañar y servir.
• Acabado liso: gira cada manzana con calma para repartir el caramelo por toda la piel.
• Sin colorante: omite el colorante si prefieres una cobertura de caramelo sin teñir.
• Presentación festiva: ata una cinta decorativa alrededor del palo una vez que el caramelo esté frío.

Errores comunes

• Manzanas húmedas: sécalas bien antes de bañarlas para que la cobertura se adhiera mejor.
• Palo flojo: introdúcelo con firmeza en el hueco del rabito para poder sostener la manzana.
• Caramelo demasiado caliente: retíralo a 145 °C, pues la temperatura sigue subiendo fuera del fuego.
• Burbujas persistentes: espera unos 5 minutos después de añadir el colorante antes de cubrir la fruta.
• Cobertura desigual: gira la manzana mientras la sumerges para cubrir toda la superficie.
• Caramelo pegado al papel: coloca las manzanas recién bañadas sobre papel de horno.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas separadas en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco para proteger la cobertura de la humedad. Es mejor consumirlas pronto; no las recalientes, porque el caramelo puede fundirse.

Preguntas frecuentes