Ñoquis a la francesa con cebolla

Ingredientes

• 85 gmantequilla sin sal
• 4cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas finas
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra
• 4 dientesajo picado
• 2 cucharaditasmostaza de Dijon
• 1 cucharaditasalsa Worcestershire
• 4 ramitastomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 120 mlvino blanco seco
• 590 mlcaldo de ternera
• 992 gñoquis
• 150 gqueso gruyer recién rallado
• 50 gqueso parmesano recién rallado
• 2 cucharadasperejil fresco picado
• 1 barrabaguette, cortada en rebanadas
• 30 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Carameliza la cebolla

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas, la sal y la pimienta, y cocínalas unos 45–50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas.

2. 2

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 5 minutos más.

3. 3

   Agrega los condimentos

   Mezcla la mostaza, la salsa Worcestershire, el tomillo y las hojas de laurel con la cebolla.

4. 4

   Desglasa la sartén

   Vierte el vino y raspa el fondo de la sartén para desglasarlo. Cocina durante 5 minutos, incorpora el caldo y lleva la mezcla a fuego lento.

5. 5

   Cuece los ñoquis

   Añade los ñoquis y cuécelos durante 12 minutos o hasta que estén tiernos.

6. 6

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

7. 7

   Tuesta la baguette

   Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja y rocíalas con aceite de oliva. Hornéalas unos 5 minutos, hasta que estén doradas.

8. 8

   Funde el queso

   Reparte el gruyer y el parmesano sobre la mezcla de ñoquis. Tapa la sartén hasta que el queso se haya fundido.

9. 9

   Sirve con perejil

   Espolvorea el perejil picado y sirve los ñoquis con las rebanadas de baguette tostadas.

¿Qué son los ñoquis a la francesa con cebolla?

Los ñoquis son una pasta italiana, pero esta receta toma como referencia los sabores de la sopa de cebolla francesa: cebolla caramelizada, caldo y queso fundido. El resultado es un plato de sartén con una combinación dulce y salada.

La cebolla cocinada lentamente aporta profundidad, mientras que el vino y el caldo forman la base de la salsa. El gruyer y el parmesano rematan los ñoquis, y la baguette tostada sirve para recoger el jugo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 746 calorías, 26g de proteína, 88g de hidratos y 32g de grasa.

Los ñoquis aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que el queso y el caldo de ternera contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras, sin añadir más baguette.

La cebolla, a fuego lento

Cebolla: córtala en rodajas finas para que se cocine de forma más uniforme. Mantén el fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando durante los 45–50 minutos indicados.

Color: busca un tono dorado intenso y una textura muy blanda, sin que la cebolla se queme. Si empieza a oscurecer demasiado rápido, baja el fuego.

El vino y el caldo

Vino: al añadirlo, desprende con una cuchara los restos dorados pegados al fondo de la sartén; forman parte del sabor de la salsa. Deja que se cocine durante los 5 minutos indicados.

Caldo: incorpóralo después del vino y lleva la mezcla a un hervor suave. Así queda lista para cocer los ñoquis en la misma sartén.

Cómo saber si los ñoquis están listos

Cocción: respeta los 12 minutos de la receta y comprueba que los ñoquis estén tiernos antes de servir. El tiempo puede depender del tipo de ñoqui; usa la textura como referencia.

Salsa: la mezcla debe mantenerse jugosa alrededor de los ñoquis. Evita un hervor fuerte mientras se cuecen para que el líquido no se reduzca demasiado deprisa.

El queso fundido

Mezcla de quesos: el gruyer aporta un sabor intenso y el parmesano añade un toque sabroso. Rállalos justo antes de usarlos si es posible, como indica la receta.

Fundido: reparte ambos quesos por encima y tapa la sartén hasta que se derritan. No hace falta removerlos una vez añadidos.

Baguette crujiente para acompañar

Tostado: rocía las rebanadas con aceite y hornéalas a 200 °C durante unos 5 minutos, hasta que se doren. Vigílalas al final, porque el grosor puede hacer que se tuesten antes.

Servicio: lleva la baguette a la mesa junto a los ñoquis para mojarla en la salsa. El perejil se añade al final, justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en rodajas finas para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve las cebollas de vez en cuando durante la caramelización y vigila el fuego.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para incorporar los restos dorados.
• Comprueba la ternura de los ñoquis al llegar a los 12 minutos.
• Tuesta la baguette mientras termina la cocción de los ñoquis para coordinar el servicio.
• Pica el perejil justo antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Más hierbas: añade hojas de tomillo fresco al servir para reforzar su aroma.
• Con caldo vegetal: sustitúyelo por caldo de verduras para cambiar la base del plato.
• Queso distinto: cambia el gruyer por otro queso que funda bien.
• Sin baguette: sirve los ñoquis solos o con una ensalada verde.
• Toque de pimienta: añade un poco más de pimienta negra al final.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de caramelizarse; mantenlo medio-bajo.
• Remover demasiado poco: algunas zonas pueden dorarse en exceso; remueve de vez en cuando.
• No desglasar: se pierden los restos dorados del fondo; ráspalos al añadir el vino.
• Hervor fuerte: el líquido puede reducirse deprisa; lleva el caldo a fuego lento.
• Baguette demasiado tostada: puede oscurecerse rápidamente; compruébala al cabo de unos 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los ñoquis en una sartén a fuego suave; si la salsa está muy espesa, añade un poco de caldo. Guarda la baguette aparte para que no se reblandezca.

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