Cerdo horneado con ciruelas pasas en papel de aluminio

Ingredientes

• 1,5 kgfilete de cerdo
• 45 ml (3 cucharadas)mayonesa
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza
• 20 unidadesciruelas pasas sin hueso
• 2 dientesajo
• al gustosal
• una pizcacomino

Preparación

1. 1

   Ablandar las ciruelas

   Deja las ciruelas pasas en agua hirviendo durante 30 minutos. Pela y pica el ajo, y mézclalo con la mayonesa, la mostaza, el comino y la sal.

2. 2

   Preparar la carne

   Lava y seca el cerdo. Haz cortes transversales a las fibras, de 1 cm de ancho, sin llegar hasta la base, para que el trozo quede como un libro. Coloca las ciruelas entre los cortes.

3. 3

   Aderezar y hornear

   Unta bien la carne por todos los lados con la mezcla de mayonesa y mostaza. Envuélvela en varias capas de papel de aluminio y refrigérala al menos 5 horas. Precalienta el horno a 200 °C, pon la carne envuelta sobre la rejilla y hornéala durante 1 hora. Cuando falten 15 minutos, abre el papel de aluminio para que la superficie se dore.

¿Qué es el cerdo horneado con ciruelas pasas?

Es una pieza de cerdo asada con cortes parciales que forman una especie de libro, con ciruelas pasas entre las láminas. El contraste entre la carne sabrosa y el dulzor de la fruta es característico de muchos asados caseros de Europa oriental.

Esta versión se cocina envuelta en aluminio para conservar la humedad y se destapa al final para dorar la superficie. La mezcla de mostaza, ajo y comino aporta sabor sin ocultar el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 40g de proteína, 9g de hidratos y 17g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; la mayonesa suma grasa, mientras que las ciruelas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para completar la ración, acompáñala con verduras y una guarnición moderada de patata.

El corte y el relleno

Cortes de 1 cm: procura que sean regulares y detente antes de atravesar la base, así el asado se mantiene entero y las ciruelas quedan sujetas.

Ciruelas pasas: el remojo de 30 minutos las ablanda y facilita colocarlas entre las láminas de carne. Escúrrelas antes de usarlas para no añadir agua al relleno.

La mezcla de mostaza

Mayonesa y mostaza: mézclalas con el ajo picado, el comino y la sal hasta obtener un aderezo uniforme. La mayonesa ayuda a cubrir la superficie, mientras que la mostaza aporta un punto ácido y especiado.

Cobertura: extiende la mezcla por todos los lados y también en los cortes accesibles. Deja la carne refrigerada al menos 5 horas, como indica el método, para que repose ya aderezada.

Cómo lograr una carne jugosa

Envoltorio: usa varias capas de papel de aluminio y cierra bien los bordes para retener los jugos durante la primera parte del horneado. Coloca el paquete sobre la rejilla del horno.

Dorado final: abre el aluminio cuando falten 15 minutos y deja que la superficie tome color. Vigila el asado durante este tramo para evitar que se reseque.

Tiempo y punto de cocción

El horneado indicado es de 1 hora a 200 °C, con el aluminio abierto durante los últimos 15 minutos. El tiempo de refrigeración de al menos 5 horas va aparte y conviene tenerlo en cuenta al planificar la preparación.

La receta no especifica una temperatura interna de seguridad ni un tiempo de reposo. Si utilizas un termómetro, sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables al corte de cerdo que hayas comprado.

Cómo servirlo

Deja que el asado repose brevemente tras sacarlo del horno para que resulte más fácil cortarlo sin que se deshaga el relleno. Sirve las porciones siguiendo los cortes, con algunas ciruelas en cada una.

Acompáñalo con patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. Una guarnición vegetal equilibra el plato y aprovecha los jugos del asado.

Notas y consejos

• Seca bien la carne antes de hacer los cortes para que el aderezo se adhiera mejor.
• Mantén una base sin cortar para que el trozo conserve su forma durante el horneado.
• Escurre las ciruelas tras el remojo antes de repartirlas entre los cortes.
• Reparte el aderezo también por los huecos entre las láminas de carne.
• Abre el papel de aluminio con cuidado para apartar el vapor caliente.
• Corta la carne siguiendo las incisiones para servir porciones uniformes.

Variaciones

• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Mostaza más marcada: usa una mostaza de sabor más fuerte para acentuar el punto picante.
• Comino discreto: omítelo si quieres que destaquen más la carne y las ciruelas.
• Relleno frutal: intercala las ciruelas de manera uniforme para que cada porción lleve algo de fruta.
• Servicio frío: enfría las sobras y córtalas finas para servirlas como fiambre.

Errores comunes

• Cortar hasta la base: el asado puede separarse; deja una franja inferior intacta.
• Omitir el remojo: las ciruelas pueden quedar demasiado firmes; déjalas 30 minutos en agua hirviendo.
• Envolver sin cerrar bien: pueden escaparse los jugos; pliega el aluminio en varias capas.
• Destapar demasiado pronto: la superficie puede secarse; abre el papel solo durante los últimos 15 minutos.
• Cortar en caliente: el relleno puede desplazarse; deja reposar brevemente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, tapadas para ayudar a conservar la humedad.

Preguntas frecuentes