Pierna de cordero asada a las hierbas

Ingredientes

• 1,5–2 kgpierna de cordero
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 15–20 ml (3–4 cucharaditas), según el tamaño de la piernasal fina
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta blanca
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)romero seco
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)tomillo
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)perejil seco

Preparación

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   Prepara la pierna

   Sécala con papel de cocina y colócala sobre una tabla con la parte inferior hacia arriba. Haz un corte a lo largo del hueso para crear una cavidad para las especias y reducir el tiempo de cocción. Una pierna delantera se puede abrir por completo en mariposa; la trasera resulta más difícil de abrir así.

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   Añade la sal

   Reparte sal generosamente por las dos caras de la pierna. Para una pieza pequeña pueden bastar 10 ml (2 cucharaditas); para una de 2 kg, usa hasta 20 ml (4 cucharaditas).

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   Aliña y reposa

   Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón y las hierbas, y masajea el aliño por toda la carne. Pon la pierna sobre una rejilla de asado o sobre rodajas de cebolla y ajo en una fuente. Déjala reposar entre 30 minutos y 1 hora; si va a reposar más de una hora, guárdala en la nevera.

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   Templa la carne

   Antes de asarla, deja que la pierna alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

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   Asa la pierna

   Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Asa la pierna durante 20 minutos, baja la temperatura a 180 °C y cocina otros 40 minutos, o hasta que el centro alcance entre 60 y 62 °C para un punto entre medio y bien hecho.

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   Ajusta el tiempo

   Si has abierto por completo la pierna en mariposa, reduce el tiempo de cocción aproximadamente a la mitad. Ásala 20 minutos a 200 °C y después entre 20 y 30 minutos a 180 °C.

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   Deja reposar

   Pasa la pierna asada a un plato, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar entre 20 y 30 minutos antes de trincharla y servirla.

¿Qué es la pierna de cordero asada a las hierbas?

La pierna de cordero asada es un plato habitual en comidas festivas y asados familiares en distintos lugares. Esta versión combina hierbas secas, ajo, limón y pimienta para dar sabor sin complicar la preparación.

Abrir la carne junto al hueso crea una cavidad para el aliño y puede acortar la cocción. El método también permite adaptar el tiempo si se abre toda la pierna en mariposa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 802 calorías, 77g de proteína, 1g de hidratos y 52g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del cordero; el aceite de oliva aporta grasa adicional. Los hidratos son muy escasos y vienen sobre todo del limón y las especias. Para completar el plato, acompaña la carne con una buena ración de verduras y, si te apetece, patatas.

La mezcla de hierbas

Aliño: el romero, el tomillo y el perejil seco se mezclan con aceite y limón para formar una pasta fácil de extender. El ajo en polvo reparte su sabor por toda la superficie.

El corte junto al hueso

Apertura: haz el corte con cuidado y sin separar la pierna más de lo previsto, salvo que quieras abrirla por completo. La cavidad debe permitir distribuir el aliño, pero la pieza ha de conservar una forma manejable para asarla.

Cómo controlar la cocción

Temperatura: para el punto indicado en la receta, comprueba que el centro de la parte más gruesa llegue a 60–62 °C. Procura que la sonda no toque el hueso, ya que eso puede alterar la lectura.

Tiempo: los 40 minutos finales corresponden a una pierna que no se ha abierto completamente. Si la has puesto en mariposa, empieza a comprobar el punto tras los 20 minutos a 180 °C.

El reposo es parte del asado

Antes del horno: el reposo con el aliño dura entre 30 minutos y 1 hora; si se prolonga más, la carne debe quedarse en la nevera. Después, la receta indica dejarla aproximadamente 1 hora fuera para que se temple antes de asarla.

Después del horno: espera entre 20 y 30 minutos con la pieza cubierta antes de trincharla. Así puedes preparar el acompañamiento mientras la carne reposa.

Con qué acompañarla

Acompañamiento: sírvela con patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada fresca. Un acompañamiento vegetal aporta contraste al sabor intenso del cordero.

Notas y consejos

• Seca bien la superficie de la carne antes de añadir la sal y el aliño.
• Ajusta la sal al tamaño de la pierna, dentro del intervalo indicado.
• Usa un termómetro de cocina para comprobar la temperatura en la parte más gruesa.
• Si la carne ha reposado más de una hora antes de cocinarla, mantenla refrigerada.
• Trincha la pierna después del reposo para conservar mejor sus jugos.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye las hierbas secas por hierbas frescas picadas, manteniendo una cantidad moderada.
• Más limón: añade un poco de ralladura al aliño para intensificar su aroma cítrico.
• Con cebolla y ajo: coloca rodajas de cebolla y dientes de ajo bajo la carne en la fuente.
• Picante: incorpora una pizca de copos de chile al aceite con las hierbas.
• Corte en mariposa: abre toda la pierna para reducir el tiempo de asado y vigila el punto antes.

Errores comunes

• No secar la carne: el aliño se adhiere peor; sécala antes con papel de cocina.
• Pasarse con la sal: la receta ya emplea una cantidad generosa; ajústala al peso de la pieza.
• Cortar demasiado: una apertura completa cambia el tiempo de cocción; sigue el tiempo específico para la pierna en mariposa.
• Omitir el termómetro: el tiempo puede variar según la forma de la pieza; comprueba el centro de la carne.
• Trinchar enseguida: se pierden más jugos; deja reposar la pierna entre 20 y 30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones suavemente en el horno o en una sartén, hasta que estén bien calientes.

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