Pavo asado en salsa

Ingredientes

• 1 dinde d'environ 6 kg
• 2 carottes moyennes, épluchées et débitées en tronçons de 2.5 cm
• 2 oignons jaunes moyens, non épluchés, et coupés en 8 gros quartiers
• 2 branches de céleri, effeuillées et débitées en tronçons de 5 cm
• 85 g de beurre de baratte doux, ramolli
• 15 g de feuilles de sauge hachées
• 2 cuill. à soupe (env. 10 g) de thym
• 1 l de bouillon
• 2 cuill. à soupe de Maïzena
• 1 cuill. à café de sel
• quelques pincées pour assaisonner la dinde
• 1/2 de cuill. à café de poivre noir du moulin
• quelques pincées pour la dinde

Preparación

1. 1

   Retirez le cou de la dinde. Passez soigneusement la volaille, à l’intérieur comme à l’extérieur, sous l’eau froide. Égouttez-la avec soin et épongez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement à l’intérieur et à l’extérieur. Placez la dinde dans un plat à rôtir. Garnissez l’intérieur avec quelques morceaux de chaque légume et dispersez le reste tout autour.

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   Mélangez le beurre, la sauge, le thym, le sel ainsi que la cuillerée de poivre dans un robot. Mixez jusqu’à ce que les herbes soient finement hachées. En commençant par la base du cou, passez la main entre la peau et le blanc pour bien les séparer. Procédez en douceur pour ne pas déchirer la peau. Frictionnez les cuisses et le blanc avec le beurre aux herbes, en prenant soin de le répartir uniformément. Laissez la dinde reposer 30 min à température ambiante.

3. 3

   Entre-temps, placez la grille à mi-hauteur dans votre four et préchauffez celui-ci à 210 °C (th.7). Faites rôtir la dinde entre 2 h et 2h 15. Retirez et laissez reposer pendant la préparation de la sauce.

4. 4

   Posez la dinde sur une planche à découper. Récupérer le jus. Versez-le dans une casserole et amenez-le à ébullition, tout en raclant bien au fond pour éviter que cela attache. Filtrez-le et laissez reposer quelques minutes afin que la graisse remonte à la surface. Puis retirez-la à la cuillère.

5. 5

   Juste avant de servir, ajoutez le bouillon dans la casserole de jus à feu très doux. Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec 6 cl d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez-la au bouillon et laissez frémir 1 à 2 min, afin qu’elle épaississe. Couvrez et laissez reposer pendant que vous découpez la dinde. Versez la sauce dans une saucière et servez-la séparément.