Quiche de espárragos y tomates

Ingredientes

• 300 g d'asperges blanches
• 300 g d'asperges vertes
• 15 tomates cerises
• 250 g de crème épaisse
• 1 œuf
• 3 jaunes
• 1 cuil. à café de farine
• 50 g d'emmental
• 10 brins de ciboulette
• sel
• poivre
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 10 g pour le moule
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de rhum
• sel

Preparación

1. 1

   Préparez la pâte : placez dans un bol la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

2. 2

   Mélangez rapidement. Ajoutez le sel, l'oeuf et le rhum. Travaillez la pâte. Formez une boule, enveloppez-la d'un linge et laissez-la reposer 1 h au frais.

3. 3

   Eliminez la base des tiges des asperges, puis épluchez-les avec un couteau économe.

4. 4

   Versez 2 l d'eau dans une marmite. Salez. Portez l'eau à ébullition. Liez les asperges en deux bottillons et plongez-les dans l'eau bouillante.

5. 5

   Faites cuire les asperges vertes 8 min. Prolongez la cuisson des blanches de 5 min. Sortez-les de la marmite, rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en morceaux de 10 cm environ. Laissez-les longuement égoutter.

6. 6

   Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).

7. 7

   Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré. Piquez le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Couvrez d'une feuille d'aluminium et éparpillez des haricots secs sur le fond.

8. 8

   Faites précuire la tarte 10 min et laissez-la refroidir.

9. 9

   Dans une jatte, mélangez les oeufs, la crème, la cuil. à café de farine et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

10. 10

    Retirez la feuille d'aluminium et les haricots. Répartissez l'emmental râpé sur le fond de la tarte. Disposez les morceaux d'asperges en étoile et les tomates cerises coupées en deux puis versez le mélange crème-oeufs.

11. 11

    Faites cuire 30 min jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servez chaud ou tiède.