Espárragos salteados con jamón serrano

Ingredientes

• 1,5 kgespárragos verdes
• 200 gjamón curado en lonchas gruesas
• 50 gparmesano rallado o en lascas
• 30 gmantequilla
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Prepara los espárragos

   Pela los tallos de los espárragos y retira la parte dura de la base.

2. 2

   Corta tallos y puntas

   Separa las puntas verdes y resérvalas. Corta los tallos en trozos de unos 4 cm.

3. 3

   Cuece los tallos

   Pon agua con sal a hervir en una cazuela grande. Añade los tallos y cuécelos entre 10 y 15 minutos, según su grosor.

4. 4

   Añade las puntas

   Incorpora las puntas de espárrago y prolonga la cocción 10 minutos.

5. 5

   Corta el jamón

   Mientras tanto, corta el jamón en tiras. Si te parece demasiado salado, escáldalo primero durante 2 o 3 minutos en agua hirviendo; después escúrrelo y sécalo bien.

6. 6

   Dora el jamón

   Derrite la mantequilla en una sartén. Añade las tiras de jamón y saltéalas hasta que estén ligeramente doradas.

7. 7

   Enfría los espárragos

   Escurre los espárragos y enjuágalos enseguida con agua fría para detener la cocción.

8. 8

   Saltea el conjunto

   Sécalos cuidadosamente con un paño y añádelos a la sartén con el jamón. Mezcla y cocina durante 2 o 3 minutos.

9. 9

   Termina y sirve

   Pasa todo a una fuente caliente y espolvorea el parmesano justo antes de servir.

¿Qué son los espárragos salteados con jamón?

Es un plato de espárragos verdes cocidos y después salteados con jamón curado y parmesano. La combinación de verdura tierna, jamón salado y queso tiene un aire casero y mediterráneo.

Esta versión escalona la cocción porque los tallos suelen necesitar más tiempo que las puntas. El salteado final reúne los ingredientes y les da un acabado más sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 28g de proteína, 10g de hidratos y 17g de grasa.

Los espárragos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; el jamón y el parmesano contribuyen con proteínas, mientras que la mantequilla y el queso suman buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada y una ración moderada de pan o patata.

Elegir y preparar los ingredientes

Espárragos: pela los tallos si tienen la piel fibrosa y retira el extremo duro. Separar las puntas permite incorporarlas más tarde y evita que se deshagan.

Jamón: las lonchas gruesas se cortan fácilmente en tiras y conservan más cuerpo al saltearlas. Prueba un trocito antes de añadir sal al plato.

Parmesano: puedes usarlo rallado o en lascas. Añádelo al final para que conserve su sabor y no se funda por completo en la sartén.

Cocer los espárragos por partes

Tallos: empieza con los trozos más gruesos y cuécelos entre 10 y 15 minutos, ajustando el tiempo a su tamaño. Deben quedar tiernos, pero no deshacerse.

Puntas: añádelas después y cuécelas 10 minutos, como indica la receta. Si son especialmente finas, comprueba su textura antes de agotar ese tiempo.

Controlar la sal del jamón

Prueba el jamón antes de cocinarlo, ya que su nivel de sal puede variar. Si resulta demasiado salado, escáldalo 2 o 3 minutos en agua hirviendo y sécalo bien tras escurrirlo.

Sal: sala el agua de cocción con moderación y espera a probar el conjunto antes de ajustar el plato. El jamón y el parmesano ya aportan sazón.

Acertar con la textura

Enfriado: enjuagar los espárragos con agua fría después de escurrirlos detiene la cocción. Sécalos muy bien para que el agua no diluya la mantequilla ni impida que se salteen.

Salteado: cocina el jamón hasta que se dore ligeramente y luego añade los espárragos durante 2 o 3 minutos. Mezcla con cuidado para mantener enteras las puntas.

Cuándo servirlo

Sirve el plato caliente, en una fuente templada, y añade el parmesano justo antes de llevarlo a la mesa. Así el queso queda visible y los espárragos no se enfrían mientras esperan.

Como acompañamiento, combina bien con pan, patatas cocidas o una ensalada sencilla. También puede servirse como plato de verduras dentro de una comida más amplia.

Notas y consejos

• Ajusta el tiempo de cocción al grosor de los tallos.
• Escurre y seca los espárragos con cuidado antes de saltearlos.
• Prueba el jamón antes de decidir si hace falta escaldarlo.
• Dora el jamón ligeramente para que no quede duro.
• Añade el parmesano en el último momento.
• Templa la fuente para que el plato llegue caliente a la mesa.

Variaciones

• Con ajo: añade un diente picado a la mantequilla antes de incorporar el jamón.
• Con limón: termina con un poco de ralladura para aportar un matiz fresco.
• Con huevo: sirve cada ración con un huevo escalfado o a la plancha.
• Con otro queso: sustituye el parmesano por un queso curado rallado.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida al final.

Errores comunes

• Tallos fibrosos: pela la parte baja y retira el extremo duro antes de cocerlos.
• Puntas demasiado blandas: comprueba su textura durante la cocción y evita que se deshagan.
• Espárragos aguados: sécalos bien después de enjuagarlos con agua fría.
• Plato demasiado salado: prueba el jamón y escáldalo 2 o 3 minutos si hace falta.
• Jamón reseco: dóralo solo ligeramente antes de añadir los espárragos.
• Queso fundido en exceso: espolvorea el parmesano justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade el parmesano después, si es posible.

Preguntas frecuentes